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打荷炒料岗测试卷及答案.docx

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    打荷炒料岗测试卷及答案

    1、麻辣味烤鱼的主料是什么？[单选题]*

    鲈鱼/黔鱼(正确答案)

    草鱼

    鲤鱼

    鳕鱼

    2、藤椒味烤鱼特有的辅料是什么？[单选题]*

    皱皮椒(正确答案)

    黄金豆

    圣女果

    迷迭香

    3、制作蕃茄味烤鱼时，炒制去皮番茄块的油温要求是什么？[单选题]*

    高温快炒

    低温慢炒

    中火炒至出沙(正确答案)

    直接加水煮

    4、蒜蓉味烤鱼的成菜特点包含以下哪一项？[单选题]*

    酸辣开胃

    蒜香浓郁(正确答案)

    青香浓郁

    椒香浓郁

    5、青椒味烤鱼在炒制二荆条圈时需注意什么？[单选题]*

    炒至焦黑

    保持翠绿(正确答案)

    完全煮烂

    高温油炸

    6、酸辣味烤鱼的辅料中不包含以下哪种？[

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