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2025年国家开放大学《食品科学与工程》期末考试备考试题及答案解析

所属院校：________姓名：________考场号：________考生号：________

一、选择题

1.食品科学与工程学科的研究对象主要是（）

A.农业产品

B.食品原料

C.食品加工技术

D.食品质量检测

答案：C

解析：食品科学与工程学科的核心是研究食品的加工、保藏、营养、安全等技术与工程问题，因此其主要研究对象是食品加工技术。农业产品和食品原料是其基础，食品质量检测是其应用领域之一。

2.食品添加剂的主要作用不包括（）

A.改善食品感官品质

B.延长食品保质期

C.增加食品营养价值

D.防止食品腐败变质

答案：C

解析：食品添加剂的主要作用包括改善食品感官品质、延长食品保质期、防止食品腐败变质等，但增加食品营养价值通常不是食品添加剂的主要目的，而是通过其他途径如强化食品来实现的。

3.食品微生物检验中最常用的方法是（）

A.显微镜观察法

B.平板计数法

C.沉降计数法

D.比色法

答案：B

解析：食品微生物检验中最常用的方法是平板计数法，通过在固体培养基上培养微生物并计数菌落数来评估食品中的微生物数量。

4.食品包装材料应具备的基本要求不包括（）

A.安全无害

B.防腐保鲜

C.经济实用

D.任意颜色

答案：D

解析：食品包装材料应具备的基本要求包括安全无害、防腐保鲜、经济实用等，但颜色没有明确的必要性，应根据实际需求选择。

5.食品保鲜技术中，冷库保鲜的主要原理是（）

A.抑制微生物生长

B.热量交换

C.湿度调节

D.化学防腐

答案：A

解析：冷库保鲜的主要原理是通过低温环境抑制微生物的生长和食品的酶促反应，从而延长食品的保质期。

6.食品营养学的研究对象是（）

A.食品的加工工艺

B.食品的感官特性

C.食品中的营养物质及其作用

D.食品的包装材料

答案：C

解析：食品营养学的研究对象是食品中的营养物质及其作用，包括宏量营养素、微量营养素、水、膳食纤维等。

7.食品安全国家标准中，关于食品添加剂使用范围和限量的规定属于（）

A.食品生产规范

B.食品标签规范

C.食品检验方法

D.食品添加剂使用标准

答案：D

解析：食品安全国家标准中，关于食品添加剂使用范围和限量的规定属于食品添加剂使用标准，明确规定了各种食品添加剂在各类食品中的使用范围和最大允许使用量。

8.食品加工过程中，最常用的灭菌方法是（）

A.热灭菌

B.辐照灭菌

C.化学灭菌

D.生物灭菌

答案：A

解析：食品加工过程中，最常用的灭菌方法是热灭菌，如巴氏杀菌、高温灭菌等，通过高温来杀灭食品中的微生物。

9.食品质量控制体系中最核心的环节是（）

A.食品检验

B.食品生产过程控制

C.食品包装

D.食品销售

答案：B

解析：食品质量控制体系中最核心的环节是食品生产过程控制，通过控制生产过程中的各个参数和环节，确保食品的质量和安全性。

10.食品添加剂在食品中的使用必须遵守（）

A.企业内部规定

B.国家标准

C.行业标准

D.地方标准

答案：B

解析：食品添加剂在食品中的使用必须遵守国家标准，国家标准的制定和实施是为了确保食品添加剂的安全性和合理使用，保护消费者的健康。

11.食品科学与工程学科的研究范畴不包括（）

A.食品化学

B.食品微生物学

C.食品工程学

D.农业经济学

答案：D

解析：食品科学与工程学科主要研究食品的化学、微生物学、工程学等方面，旨在提高食品的质量、安全性和营养价值。农业经济学属于经济学范畴，与食品科学与工程学科的研究范畴不符。

12.食品添加剂按照功能分类，不包括（）

A.抗氧化剂

B.甜味剂

C.食品着色剂

D.食品保鲜剂

答案：D

解析：食品添加剂按照功能分类主要包括抗氧化剂、甜味剂、食品着色剂、防腐剂等。食品保鲜剂通常是通过其他方式如低温、干燥等实现的，不属于食品添加剂的功能分类。

13.食品微生物检验中，用于测定水中细菌总数的常用方法是（）

A.平板计数法

B.显微镜直接计数法

C.沉降计数法

D.比色法

答案：C

解析：食品微生物检验中，用于测定水中细菌总数的常用方法是沉降计数法，通过将水样置于特定容器中静置，使细菌沉降并计数来评估水中的细菌数量。

14.食品包装材料应具备的特性不包括（）

A.防潮性

B.防氧化性

C.易燃性

D.机械强度

答案：C

解析：食品包装材料应具备防潮性、防氧化性、机械强度等特性，以确保食品的质量和安全。易燃性不利于食品安全和运输，因此不是食品包装材料应具备的特性。

15.食品保鲜技术中，真空包装的主要原理是（）

A.降低包装内氧气含量

B.提高包装内湿度

C.增加包