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2025年国家开放大学《食品安全管理》期末考试复习试题及答案解析

所属院校：________姓名：________考场号：________考生号：________

一、选择题

1.食品安全国家标准中，关于食品添加剂使用的规定，下列说法正确的是（）

A.食品添加剂可以随意添加，只要不影响食品安全

B.食品添加剂的使用必须符合标准规定的种类和使用范围

C.食品添加剂可以无限量添加，只要符合国家标准

D.食品添加剂的使用不需要经过审批

答案：B

解析：食品安全国家标准对食品添加剂的使用有严格的规定，包括种类和使用范围。食品添加剂的使用必须符合标准规定的种类和使用范围，不得超范围使用。食品添加剂的使用不是随意的，也不是可以无限量添加的，必须经过审批并符合标准规定。

2.食品生产经营者建立并执行从业人员健康管理制度，患有国务院卫生行政部门规定的有碍食品安全疾病的人员，下列做法正确的是（）

A.可以继续从事接触食品的工作，但需要隔离

B.可以继续从事接触食品的工作，但需要治疗

C.不得从事接触食品的工作

D.可以暂时从事接触食品的工作，待症状好转后再从事

答案：C

解析：患有国务院卫生行政部门规定的有碍食品安全疾病的人员，不得从事接触食品的工作。这是保障食品安全的重要措施，因为这些疾病可能会通过食品传播给消费者，造成食品安全风险。

3.食品安全风险监测计划由哪个部门组织实施？（）

A.食品药品监督管理部门

B.市场监督管理部门

C.农业农村部门

D.卫生健康部门

答案：D

解析：食品安全风险监测计划由卫生健康部门组织实施。这是因为食品安全风险监测涉及对食品中致病微生物、农药残留、兽药残留、生物毒素、重金属等污染物的监测，这些都需要专业的医学知识和技术手段，因此由卫生健康部门组织实施更为合适。

4.食品生产过程中，下列哪项不属于关键控制点？（）

A.食品原料的验收

B.食品加工的卫生条件

C.食品包装的密封性

D.食品生产线的维护保养

答案：D

解析：食品生产过程中的关键控制点包括食品原料的验收、食品加工的卫生条件、食品包装的密封性等，这些环节直接关系到食品的安全卫生。食品生产线的维护保养虽然重要，但并不属于直接控制食品安全的关键环节。

5.食品标签上必须标明的内容不包括？（）

A.食品生产者的名称、地址、联系方式

B.食品的保质期

C.食品的原料列表

D.食品的广告语

答案：D

解析：食品标签上必须标明的内容包括食品生产者的名称、地址、联系方式、食品的保质期、食品的原料列表等，这些信息是消费者了解食品的重要依据。食品广告语虽然可以出现在标签上，但并不是必须标明的内容。

6.食品安全法规定，食品生产经营者需要建立并执行从业人员健康管理制度，对患有国务院卫生行政部门规定的有碍食品安全疾病的人员，下列说法正确的是（）

A.可以继续从事接触食品的工作，但需要治疗

B.不得从事接触食品的工作

C.可以继续从事接触食品的工作，但需要隔离

D.可以暂时从事接触食品的工作，待症状好转后再从事

答案：B

解析：食品安全法规定，食品生产经营者需要建立并执行从业人员健康管理制度，对患有国务院卫生行政部门规定的有碍食品安全疾病的人员，不得从事接触食品的工作。这是保障食品安全的重要措施，因为这些疾病可能会通过食品传播给消费者，造成食品安全风险。

7.食品安全国家标准制定的内容不包括？（）

A.食品中致病微生物的限量

B.食品中农药残留的限量

C.食品中兽药残留的限量

D.食品的广告宣传规范

答案：D

解析：食品安全国家标准制定的内容包括食品中致病微生物、农药残留、兽药残留等的限量规定，以及食品添加剂的使用规范等。食品的广告宣传规范不属于食品安全标准的内容，而是属于广告法的规定范畴。

8.食品生产经营者需要建立并执行从业人员健康管理制度，对患有国务院卫生行政部门规定的有碍食品安全疾病的人员，下列做法正确的是（）

A.可以继续从事接触食品的工作，但需要隔离

B.可以继续从事接触食品的工作，但需要治疗

C.不得从事接触食品的工作

D.可以暂时从事接触食品的工作，待症状好转后再从事

答案：C

解析：食品生产经营者需要建立并执行从业人员健康管理制度，对患有国务院卫生行政部门规定的有碍食品安全疾病的人员，不得从事接触食品的工作。这是保障食品安全的重要措施，因为这些疾病可能会通过食品传播给消费者，造成食品安全风险。

9.食品安全国家标准中，关于食品添加剂使用的规定，下列说法正确的是（）

A.食品添加剂可以随意添加，只要不影响食品安全

B.食品添加剂的使用必须符合标准规定的种类和使用范围

C.食品添加剂可以无限量添加，只要符合国家标准

D.食品添加剂的使用不需要经过审批

答案：B

解析：食品