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2025年国家开放大学（电大）《营养学》期末考试备考题库及答案解析

所属院校：________姓名：________考场号：________考生号：________

一、选择题

1.营养学的研究对象主要是（）

A.动物的营养需求

B.植物的生长规律

C.人类的营养需求与膳食

D.微生物的营养代谢

答案：C

解析：营养学是一门研究食物、营养素与人体健康关系的科学，其核心是关注人类的营养需求、膳食结构以及营养素对人体健康的影响。因此，人类的营养需求与膳食是营养学的主要研究对象。

2.人体所需的六大营养素不包括（）

A.蛋白质

B.脂肪

C.碳水化合物

D.维生素

答案：D

解析：人体所需的六大营养素包括蛋白质、脂肪、碳水化合物、矿物质、维生素和水。维生素虽然对人体健康至关重要，但它并不属于六大营养素之一。

3.下列哪种食物是优质蛋白质的良好来源（）

A.粗米

B.玉米面

C.鸡蛋

D.棉籽

答案：C

解析：鸡蛋是优质蛋白质的良好来源，其蛋白质含量高，且氨基酸组成与人体需求接近，易于消化吸收。粗米、玉米面和棉籽虽然也含有蛋白质，但蛋白质质量相对较低，且可能含有抗营养物质，影响蛋白质的吸收利用。

4.膳食纤维的主要功能不包括（）

A.促进肠道蠕动

B.降低血糖水平

C.提供能量

D.吸收水分

答案：C

解析：膳食纤维主要功能包括促进肠道蠕动、降低血糖水平、吸收水分、降低胆固醇等，但它不能为人体提供能量。膳食纤维不能被人体消化吸收，因此不具有供能作用。

5.下列哪种维生素属于脂溶性维生素（）

A.维生素B1

B.维生素C

C.维生素D

D.维生素B12

答案：C

解析：脂溶性维生素包括维生素A、维生素D、维生素E和维生素K，它们需要脂肪的帮助才能被人体吸收利用。维生素D属于脂溶性维生素，而维生素B1、维生素B12和维生素C属于水溶性维生素。

6.人体所需的常量矿物质不包括（）

A.钙

B.铁

C.锌

D.硒

答案：B

解析：人体所需的常量矿物质包括钙、镁、钾、钠、磷、氯等，它们在人体内含量较多，对维持人体正常生理功能至关重要。铁、锌和硒属于微量元素，虽然对人体健康同样重要，但需求量相对较少。

7.以下哪种烹饪方式最能保留食物中的维生素（）

A.煎

B.炒

C.蒸

D.烤

答案：C

解析：蒸是一种能够较好地保留食物中维生素的烹饪方式，因为蒸煮过程中水分含量高，温度适中，能够减少维生素的流失。煎、炒和烤等烹饪方式由于涉及到高温和油的氧化，容易导致维生素的破坏。

8.下列哪种食物是碘的良好来源（）

A.大米

B.面粉

C.海带

D.豆类

答案：C

解析：海带是碘的良好来源，其碘含量非常高，是预防和治疗碘缺乏病的重要食物来源。大米、面粉和豆类虽然也含有一定量的碘，但含量相对较低，不能作为碘的良好来源。

9.以下哪种食物是钙的良好来源（）

A.苹果

B.橙子

C.牛奶

D.香蕉

答案：C

解析：牛奶是钙的良好来源，其钙含量高，且易于消化吸收，是补充钙质的重要食物来源。苹果、橙子和香蕉虽然也含有一定量的钙，但含量相对较低，不能作为钙的良好来源。

10.以下哪种食物是铁的良好来源（）

A.猪肉

B.鸡肉

C.菠菜

D.豆腐

答案：C

解析：菠菜是铁的良好来源，尤其是植物性食物中的非血红素铁，虽然吸收率不如动物性食物中的血红素铁，但菠菜中的铁含量较高，且富含维生素C，有助于提高非血红素铁的吸收率。猪肉、鸡肉和豆腐虽然也含有铁，但含量相对较低，或属于吸收率较低的非血红素铁。

11.膳食纤维的主要功能不包括（）

A.促进肠道蠕动

B.降低血糖水平

C.提供能量

D.吸收水分

答案：C

解析：膳食纤维主要功能包括促进肠道蠕动、降低血糖水平、吸收水分、降低胆固醇等，但它不能为人体提供能量。膳食纤维不能被人体消化吸收，因此不具有供能作用。

12.下列哪种维生素属于脂溶性维生素（）

A.维生素B1

B.维生素C

C.维生素D

D.维生素B12

答案：C

解析：脂溶性维生素包括维生素A、维生素D、维生素E和维生素K，它们需要脂肪的帮助才能被人体吸收利用。维生素D属于脂溶性维生素，而维生素B1、维生素B12和维生素C属于水溶性维生素。

13.人体所需的常量矿物质不包括（）

A.钙

B.铁

C.锌

D.硒

答案：B

解析：人体所需的常量矿物质包括钙、镁、钾、钠、磷、氯等，它们在人体内含量较多，对维持人体正常生理功能至关重要。铁、锌和硒属于微量元素，虽然对人体健康同样重要，但需求量相对较少。

14.以下哪种烹饪方式最能保留食物中的维生素（）

A.煎

B.炒

C.蒸

D.烤

答案：C

解析：蒸是一种能够较好地保留食物中维生素的烹饪方式，