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精选食品安全管理员考核复习题库598题(含参考答案)

姓名：__________考号：__________

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一

二

三

四

五

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一、单选题(共10题)

1.食品生产经营者应当建立食品安全管理制度，下列哪项不属于食品安全管理制度的内容？()

A.食品原料采购、验收、储存、加工、销售、使用等环节的管理

B.食品安全管理人员和从业人员的培训

C.食品安全事故的处理

D.食品安全风险监测和评估

2.以下哪项不是食品添加剂的用途？()

A.颜色改善

B.增加口感

C.提高营养价值

D.防止食品腐败

3.食品生产企业在生产过程中，以下哪项行为是违法的？()

A.使用符合国家标准的食品添加剂

B.在食品中添加非食用物质

C.对食品进行必要的加工处理

D.按照规定进行食品标签标注

4.食品安全事故发生后，食品生产经营者应当采取哪些措施？()

A.采取控制措施，防止事故扩大

B.立即报告当地食品安全监督管理部门

C.通知消费者停止食用

D.以上都是

5.食品安全管理人员在食品安全管理中的职责不包括以下哪项？()

A.负责食品生产经营活动的日常管理

B.对食品安全管理人员和从业人员进行培训

C.对食品原料和成品进行检验

D.组织制定食品安全管理制度

6.以下哪项不属于食品标签必须标注的内容？()

A.食品名称

B.生产日期和保质期

C.食品添加剂名称

D.食品生产许可证编号

7.食品生产企业在采购食品原料时，以下哪项行为是合法的？()

A.采购来源不明的食品原料

B.采购未检验合格的食品原料

C.采购符合国家食品安全标准的食品原料

D.采购过期食品原料

8.以下哪项不是食品安全事故的预防措施？()

A.建立食品安全管理制度

B.加强食品安全管理人员和从业人员的培训

C.定期对食品进行检验检测

D.减少食品添加剂的使用

9.食品安全事故调查处理的原则不包括以下哪项？()

A.及时、准确、客观、公正

B.保护消费者权益

C.保护企业商业秘密

D.依法依规处理

10.食品生产经营者发现其生产经营的食品不符合食品安全标准，应当采取哪些措施？()

A.立即停止销售，召回已售出的食品

B.继续销售，等待检验结果

C.通知消费者停止食用

D.以上都是

二、多选题(共5题)

11.以下哪些是食品安全管理制度的内容？()

A.食品原料采购、验收、储存、加工、销售、使用等环节的管理

B.食品安全管理人员和从业人员的培训

C.食品安全事故的处理

D.食品安全风险监测和评估

E.定期进行内部审计和检查

12.以下哪些行为属于食品生产经营者的食品安全责任？()

A.保证食品安全，防止食品安全事故发生

B.对消费者进行食品安全知识宣传

C.建立食品安全追溯体系

D.在食品中添加非食用物质

E.对不合格食品进行及时处理

13.食品安全事故调查处理应当遵循哪些原则？()

A.及时、准确、客观、公正

B.保护消费者权益

C.依法依规处理

D.保护企业商业秘密

E.防止事故再次发生

14.食品添加剂的使用应当符合哪些要求？()

A.符合国家食品安全标准

B.在限量范围内使用

C.不得用于掩盖食品腐败变质

D.不得用于伪造或欺骗消费者

E.不得对消费者健康造成危害

15.以下哪些属于食品生产企业的食品安全管理职责？()

A.制定食品安全管理制度

B.对食品从业人员进行培训

C.定期进行食品安全检查

D.处理食品安全事故

E.保障食品标签真实准确

三、填空题(共5题)

16.食品安全管理员应当每年至少接受一次由食品药品监督管理部门组织的食品安全知识培训。

17.食品生产经营者应当建立食品安全追溯体系，记录食品的采购、加工、销售等信息。

18.食品添加剂的使用应当符合国家标准，并不得对人体健康造成危害。

19.食品生产经营者发现其生产经营的食品不符合食品安全标准，应当立即停止销售，召回已售出的食品，通知消费者停止食用。

20.食品安全事故发生后，食品生产经营者应当在24小时内向所在地县级人民政府食品药品监督管理部门报告。

四、判断题(共5题)

21.食品生产经营者可以不向消费者提供有关食品安全的真实信息。()

A.正确B.错误

22.食品添加剂可以任意添加到食品中，不限制使用量。()

A.正确B.错误

23.食品安全管理员只需在食品生产经营企业内部进行工作，无需对外界进行监督。()

A.正确