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生地水蟹汤：清热祛湿的广式经典滋补汤（完整制作指南）

在广式汤品谱系中，生地水蟹汤凭借“汤色清亮、蟹肉鲜甜、药性温和”的特质，成为夏秋季节清热祛湿的热门选择。它以新鲜水蟹为鲜源，搭配生地（生地黄）的清热养阴功效，辅以姜片、蜜枣调和口感，既保留了水蟹的海味鲜甜，又融入了生地的温润药性，是广式“药食同源”饮食文化的典型代表。

炖煮好的生地水蟹汤，汤色呈浅琥珀色，蟹肉洁白饱满，入口先是蟹肉的鲜甜在舌尖散开，接着是生地的淡淡药香与蜜枣的清甜交织，汤味醇厚不腥，不燥不寒，尤其适合湿热天气食用，既能补充营养，又能缓解口干、咽痛等不适，是家庭日常滋补或招待亲友的佳品。

一、材料准备：精选原料，奠定鲜甜滋补基础

生地水蟹汤的美味，核心在于“水蟹的鲜活度”“生地的品质”与“炖煮火候”，三者需相互配合。“蟹鲜、药正、火稳”是制作关键，以下以“制作1锅生地水蟹汤（适合3-4人食用）”为标准，用表格清晰梳理所需材料及关键说明：

类别

具体项目

用量

关键说明

一、主料

鲜活水蟹

3-4只（每只约150-200克）

选外壳青黑、蟹钳有力、按压蟹腹有弹性的鲜活水蟹（死蟹易产生组胺，不可食用）；避免选过小的水蟹（肉少味淡）或外壳破损的水蟹（易污染）

生地（生地黄，干品）

50克

选断面乌黑、质地柔韧、无霉点的干生地（优选河南焦作产生地，品质更佳）；避免用受潮发黑或质地僵硬的生地（药效流失，口感苦涩）

二、配料

1.去腥调味类

-

姜片

20克（约5-6片）

拍扁使用，有效去除水蟹腥味，同时中和生地的寒性，避免切得过薄（易煮烂，去腥效果减弱）

蜜枣

2颗（中等大小）

选果肉饱满、无虫蛀的蜜枣，增加汤的清甜感，调和生地的微苦，避免用金丝枣（甜度过高，掩盖汤本味）

瘦肉（优选猪展肉）

200克

选新鲜无异味的猪展肉（肉质紧实，煮后不柴），切块后焯水去血沫，提升汤的鲜味与醇厚感

2.基础类

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清水

1500-1800毫升

用于炖煮汤品，需足量没过所有食材，优选矿泉水（水质纯净，不影响汤味）

盐

适量（约3-5克）

最后调味用，避免过早加盐（导致肉质变硬，汤味发涩）

食用油（可选）

5毫升

处理水蟹时用，少量涂抹锅具避免蟹肉粘锅，优选花生油（香味淡，不抢味）

三、工具

1.食材处理工具

-

菜刀+菜板

1套

菜刀需锋利，用于处理水蟹（斩块）和瘦肉（切块），菜板选塑料材质（易清洁，避免蟹味残留）

剪刀

1把

用于剪去水蟹的蟹腮、蟹肠等内脏（比菜刀更灵活，避免损伤蟹肉）

小碗

2个

分别盛放处理好的水蟹和焯好水的瘦肉，避免用金属碗（易与蟹肉发生反应）

2.炖煮工具

-

砂锅（优选）或汤锅

1个

容量需足够大（能容纳所有食材和清水），砂锅导热均匀，能更好激发食材鲜味，避免用铁锅（易导致汤色发黑）

漏勺

1个

用于瘦肉焯水时撇去血沫，或捞出煮好的食材（如姜片、生地）

汤勺

1个

用于盛汤，优选陶瓷或木质汤勺（不吸味，保温性好）

3.辅助工具

-

厨房纸巾

若干

用于吸干水蟹表面水分（避免处理时打滑），或擦干锅具表面

刷子

1把

用于清洗水蟹外壳（尤其是蟹钳缝隙处的泥沙），选软毛刷（避免划伤蟹壳）

二、食材处理与制作工艺：四步复刻广式生地水蟹汤

生地水蟹汤的核心工艺是“食材预处理、瘦肉焯水、中火炖煮、加盐调味”，每一步都需贴合“蟹鲜不腥、汤清味醇”的逻辑，尤其是“水蟹处理干净度”与“炖煮时间”，直接决定成品的风味与安全性。以下详细拆解流程：

第一步：食材预处理（耗时约25分钟）

水蟹处理：鲜活水蟹用清水冲洗外壳，用刷子刷洗蟹钳、蟹腹缝隙处的泥沙；用剪刀剪去蟹脐，掀开蟹壳，去除蟹腮（两侧灰白色条状物体）、蟹肠（蟹脐内黑色细线）、蟹胃（蟹壳内三角形硬壳）等内脏（保留蟹膏或蟹黄，增加鲜味）；将处理干净的水蟹用菜刀斩成4-6块（每块带蟹钳或蟹肉，方便食用），用厨房纸巾吸干表面水分（避免炖煮时溅油），备用。

生地与配料处理：生地用清水快速冲洗2次（去除表面灰尘，避免过度冲洗导致药效流失）；蜜枣洗净，用剪刀对半剪开（方便甜味释放）；姜片拍扁；瘦肉切成3-4厘米见方的块，用清水浸泡10分钟（去除部分血水，减少腥味），备用。

第二步：瘦肉焯水（耗时约10分钟）

砂锅中加入500毫升清水，放入瘦肉块，大火加热至沸腾；沸腾后继续煮2-3分钟，期间用漏勺撇去表面浮起的血沫（血沫不撇净会导致汤浑浊、有腥味）；焯水完成后，将瘦肉块捞出，用温水冲洗干净（避免用冷水，防止肉质遇冷收缩变硬），沥干水分备用；焯肉的水倒掉，砂锅洗净，备用。

第三步：中火炖煮（耗时约60分钟）

洗净的砂锅中加入1500-1800毫升清水，放入焯好水的瘦肉、生地、姜片、蜜枣，大火加热至沸腾；沸腾后