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福建农林大学食品科学学院
课程实习（实践）报告
授课时间：2014——2015年度第一学期
课程名称：食品营养调查与设计
专业年级：食品科学与工程12级
学号：
姓名：
成绩：_____________________________
2014年12月18日
食品营养调查与设计
一、目的：掌握营养调查的目的与方法，掌握膳食计算、评价和膳食设计的方法。
二、膳食调查的方法：膳食调查的方法一般分为四种，即：称重法、记账法、询问法（24小时回顾法）、化学分析法。调查者可根据具体情况进行选择。
本次实习，以大学生膳食为例，使用膳食调查询问法，计算一日膳食。
1、通过每日膳食调查问卷表（附表-1）获得某大学学生一日三餐的主食和餐菜。
根据调查对象的饮食习惯记录一日三餐进食的主、副食种类和数量，还可记录其他零食（三餐以外的食物），如糕点、水果进食量，填入附表-1。
2、计算每人每日各种营养素摄入量（附表-2）
根据调查表计算出每人一日各种食物的摄入量填入附表-2。查食物成分表，记录食物的各种营养素含量，计算每人每日各种营养素摄入量，并填入附表-2。
3、与推荐摄入量比较，评价每人各种营养素摄入量情况（附表-3）。
查出与调查对象年龄、活动强度相符的推荐摄入量填入附表-3。再将附表-2计算所的每人每日各种营养素摄入量填入附表-3，计算实际摄入量占推荐摄入量的百分比，评价实际摄入量充足与否。
4、计算能量、蛋白质及铁的来源分布（附表-4）
根据附表-2，将各种食物分为动物类、豆类、一般植物类（不含豆类）三大类，分别计算出这三类中每一类能量、蛋白质及铁的摄入量并计算出其占总量的百分比，即可得出能量、蛋白质及铁的来源分布，填入附表-4。由此评价能量、蛋白质及铁的不同来源的优劣，对人体营养价值如何。
5、计算一日三餐能量分配百分比（附表-5）
将早、中、晚餐食物分别类出计算能量，并求出其占总能量的百分比。
6、计算膳食中能量来源分配（附表-6）
将食物中三大产能营养素分别积累起热卡数，并计算其占总能量的百分比。
三、膳食评价与膳食改进
1、与推荐摄入量比较，分析各种营养素摄入量是否充足，有无摄入不足或过剩现象，应如何改进，提出具体措施。
2、一日三餐能量分配是否合理，根据大学生的生活特点、热能消耗情况具体分析，提出你认为合理的方案。
3、从热能来源分析，三大供能营养素占总能量的百分比是否合理，提出改善意见。
4、分析铁的不同来源所占比例，并予以评价。
5、综合以上结果分析，编写改进食谱。
膳食评价表
营养素名称
能量
kcal
蛋白质
g
脂肪
g
糖类
g
钙
mg
铁mg
锌mg
视黄醇当量μg
VitB1
mg
VitB2
mg
烟酸mg
VitC
mg
DRIs
2400
75
20%~30%
55%~60%
800
15
15
800
1.4
1.4
14
100
摄入量
2579
92.6
73.3
388.3
565
29.2
15.47
857
1.41
1.4
21.2
104
摄入量/DRIs(100%)
107.5
123.5
/
/
70.6
194.7
103.1
107.1
100.7
100.0
151.4
104.0
营养素与来源分配表
营养素来源
蛋白质
能量
铁
动物食物（%）
44.26
22.02
16.78
豆类（%）
3.33
1.09
2.61
植物（%）
52.41
68.17
78.66
其他（%）
0
8.72
1.95
合计
100
100
100
一日三餐能量分配表
早餐
中餐
晚餐
其他间餐
能量%
25.25
37.24
33.48
4.03
能量来源分配表
类别
供能（kcal）
占总能量（%）
蛋白质
370.5
14.36
脂肪
658.0
25.50
糖类
1551.7
60.14
总结报告
膳食评价与建议
1、膳食评价表：
分析：从膳食评价表中摄入量与推荐的DIRs值对比得出，除了钙摄入不足外，其余营养素均充足，其中蛋白质、铁、烟酸的营养素摄入量大大超过推荐值。分析一天的膳食，发现摄入的植物量较多，动物性食品和含钙类食物摄入较少
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