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2025年职业技能鉴定考试（调酒师·高级／三级）历年参考题库含答案详解

一、选择题

从给出的选项中选择正确答案（共50题）

1、在制作马天尼鸡尾酒时，基酒通常选择哪种酒？A.伏特加B.金酒C.朗姆酒D.威士忌

A.伏特加

B.金酒

C.朗姆酒

D.威士忌

【参考答案】B

【解析】马天尼的经典配方以金酒为基础，因其清冽口感与干味美思搭配更佳。伏特加口感较烈，朗姆酒甜味明显，威士忌风味厚重，均不符合传统定义。

2、调酒师使用摇荡器时，冰块类型应优先选择？A.融化的冰B.裸露冰C.装袋冰D.切片冰

A.融化的冰

B.裸露冰

C.装袋冰

D.切片冰

【参考答案】B

【解析】裸露冰（碎冰）空气面积大，能快速释放冷气平衡酒体温度。装袋冰易残留杂质，切片冰影响摇荡节奏，融化冰无法有效控温。

3、朗姆酒在调酒中主要分为哪两种类型？A.白朗姆与黑朗姆B.白朗姆与朗姆朗姆C.金朗姆与黑朗姆D.糖朗姆与烟熏朗姆

A.白朗姆与黑朗姆

B.白朗姆与朗姆朗姆

C.金朗姆与黑朗姆

D.糖朗姆烟熏朗姆

【参考答案】A

【解析】朗姆酒按发酵程度分为白朗姆（清冽）和黑朗姆（焦糖味金朗姆为中间类型，糖朗姆和烟熏朗姆为特殊工艺产品，非主流分类。

4、制作莫吉托时，哪种柑橘类果皮油不可使用？A.柠檬B.柚子C.橙子D.香茅

A.柠檬

B.柚子

C.橙子

D.香茅

【参考答案】D

【解析】莫吉托传统配方使用青柠皮油，香茅油含挥发性硫化物，与薄荷风味冲突。橙子油甜味过重，柚子油苦味明显，均影响清爽口感。

5、调酒中控制酒体温度的关键工具是？A.搅拌棒B.摇荡器C.冰桶D.酒杯

A.搅拌棒.摇荡器

C.冰桶.酒杯

【参考答案】C

【解析】冰桶通过分层冰块（裸露冰+碎冰）和精确控冰时间（3-5分钟）调节酒体温度。摇荡器侧重混合，搅拌棒仅用于温度微调。

6、金酒的主要产地不包括？A.荷兰B.英国C.美国D.澳大利亚

A.荷兰

B.英国

C.美国

D.澳大利亚

【参考答案】C

【解析】金酒传统产地为荷兰（如帝亚吉欧）和英国（如百加得），澳大利亚为新兴产区。美国金酒多为杜松子风味，非传统基酒。

7、制作长饮类鸡尾酒时，冰块应选择？A.装袋冰B.裸露冰C.切片冰D.方冰

A.装袋冰

B.裸露冰

C.切片冰

D.方冰

【参考答案】A

【解析】装袋冰（冰球）可长时间维持低温，适合长饮类（如莫吉托）。裸露冰易融化影响口感，切片冰易堵塞吸管，方冰需特殊容器。

8、以下哪种酒类含有天然酸度？A.伏特加B.威士忌C.樱桃利口酒D.柠檬利口酒

A.伏特加

B.威士忌

C.樱桃利口酒

D.柠檬利口酒

【参考答案】D

【解析】柠檬利口酒（如Cointreau）含天然柠檬酸，其他选项中伏特加为中性酒，威士忌酸度依赖陈酿过程，樱桃利口酒酸度来自添加剂。

9、制作古典鸡尾酒时，正确的酸味来源是？A.柠檬汁B.柠檬皮油C.柠檬糖浆D.柚子糖浆

A.柠檬汁

B柠檬皮油

C.柠檬糖浆

D.柚子糖浆

【参考答案】A

【解析】古典鸡尾酒酸味来自新鲜柠檬汁，皮油仅用于增添香气。柠檬糖含糖量高破坏酸度平衡，柚子糖浆冲突。

（总字数：298字）

10、以下哪种原料是制作金汤力鸡尾酒的主要基酒？A.伏特加B.朗姆酒C.金酒D.洋酒

A.伏特加

B.朗酒

C.金酒

D.洋酒

【参考答案】C

【】金力以金酒为主基酒，搭配汤力水、柠檬汁和糖浆。伏特加多用于现代改编版，朗姆酒常见于热带风味鸡尾酒，洋酒为统称不特指。

11、以下哪种工具用于调制无酒精？A.摇荡杯B.搅拌杯C.吸管D.吸管架

A.摇荡杯

B.搅拌杯

C.吸管

D.吸管

【参考答案】B

【解析】搅拌杯用于无酒精饮料（如苏打水）的混合，摇荡杯含酒精需加冰。吸管和吸管架为辅助工具。

12、龙舌兰酒在调酒中常与哪种糖浆搭配？A.焦糖糖浆B.柠檬糖浆C.1:1糖浆D.蜂蜜糖浆

A.焦糖糖浆

B.柠檬糖浆

C.1:1糖浆

D.蜂蜜糖浆

【参考答案】C

【解析】龙舌兰酒（如百加得）需与1:1糖浆平衡酒体，焦糖糖浆多用于古典鸡尾酒，柠檬糖浆属风味添加剂。

13、以下哪种鸡尾酒首创于墨西哥？A.马天尼B.玛格丽特C.黑朗姆D.摩根

A.马天尼

B.玛格丽特

C.黑朗姆

D.摩根

【参考答案】B

【解析】玛格丽特（Margarita）1958年由墨西哥调酒师创建，以龙舌兰酒、盐边和柠檬汁为标志，黑朗多用于加勒比地区。

14、制作长饮类鸡尾酒时，冰块应选用哪种类型？A.鹅卵石冰B.鱼鳞冰.酒瓶冰