饭店员工服务技能竞赛中餐宴会摆台操作竞赛标准.pdfVIP

2009年旅游饭店员工服务技能竞赛

中餐宴会摆台操作竞赛标准

竞赛规则：

一、竞赛内容：中餐宴会摆台（10人位）

二、竞赛要求：

（一）1.8米桌面，台布2.2米，口布60㎝×60㎝（可自带），参赛

选手统一使用组委会提供的器具。

（二）每位选手赛前抽签决定竞赛顺序，操作时间规定为16分钟（从

宣布“比赛开始”到选手举手报名“完毕”）选手平均分数达到90

分以上的，每提前满30秒加1分（提前15秒加0.5分，不达15秒

不加分）；每超时30秒扣1分（超时15秒内扣0.5分，15秒至30

秒扣1分）以此类推。

（三）选手入场后到评委前接受仪容仪表检查。

（四）选手在主持人统一口令“开始准备”后进行准备，准备时间为

2分钟。准备就绪后，选手举手示意，主持人宣布“比赛开始”后开

始操作，否则不予计分。

（五）选手在主人位（主人位在比赛现场根据情况设置）开始操作，

操作要左手托盘，右手摆餐具，站在椅子右边按顺时针方向进行，动

作要求快而不乱，步伐要稳。

（六）摆台要求：

摆台：实际操作中要求按程序将餐具逐件摆上桌，并注意操作卫生。

摆台操作顺序：铺台布—摆连体转盘、桌面装饰物—拉椅定位—骨

碟定位—摆吃碗、吃勺、味碟—摆筷架、筷子、牙签—摆红、白酒

杯—餐巾叠花及摆放—摆烟缸—斟酒；

拿餐具手法规范做到操作轻。餐具掉地或打破餐具，一次扣3分。物

品碰倒每件扣2分。物品遗漏每件扣1分。若发生倒盘或落地现象，

需更换用品继续摆台；餐具摆放动作须规范统一。摆台操作结束后，

器具放回操作台，回到主人位置，举手报告“完毕”。

评分内容

一、仪容仪表要求（10分）

（一）服装：制服整洁干净，无污迹、无破损、穿戴符合工作标准；

男选手裤脚平整，女选手套裙无褶皱。

（二）鞋袜：穿深色鞋子，男选手穿深色袜子，女选手穿肉色丝袜，

丝袜无破损。

（三）饰品：除手表外不佩戴耳环、戒指、项链等饰物。

（四）发型：头发整洁、无头屑，发梢不过眉，男选手头发侧不过耳，

后不过领，女选手长发盘束整齐美观。

（五）化装：面部清洁，口腔清洁无异味，男选手不留胡须，女选手

化淡妆。

（六）指甲：不留长指甲，不涂指甲油，指甲清洁、整齐。

（七）整体印象：站立姿势端正，表情自然，面带微笑，眼睛平视，

精神抖擞，举止行为规范有礼。

二、操作内容及标准（90分）

（一）铺台布：1、站在主人位（现场根据情况设置主人位）用撒网

式或推拉式将台布一次抖开到位。2、台布中心线凸缝向上，且对准

副主人位。台布四周下垂部分均匀。

（二）摆转盘及桌面装饰物：1、站在主人位将转盘摆于圆桌中心位

置，一次到位，摆放转盘时手指勿触及转盘平面。2、在主人位将装

饰物摆放在转盘的正中，观赏面朝副主人位。

（三）拉椅定位：1、从主宾位开始，椅子中心点对准台布凸缝，餐

椅之间距离均等，顺时针方向进行。2、餐椅座面边缘与台布下垂部

分保持1CM距离。

（四）摆餐具：

1、骨碟定位：从主人位开始，顺时针方向摆放。骨碟距离均等，一

次性定位。骨碟标志对正，相对骨碟与餐桌中心点三点一线。骨碟距

桌边1CM。拿碟手法正确、卫生，动作轻盈，无碰撞。

2、吃碗：吃碗摆放于骨碟左前方距骨碟1CM。

3、吃勺：吃勺放于吃碗中，勺柄向正左。

4、味碟：味碟放于骨碟右前方，距吃碗、骨碟1CM，于吃碗、吃勺

中心线成一条直线。

5、筷架：筷架放于味碟右侧1CM处，中心与味碟成一条直线。

6、筷子：筷子放于筷架上，筷子底部距桌边1CM。

7、牙签：牙签摆在筷子右边1CM处，底部于筷子底部平行。

（五）摆杯具：1、手拿杯柄，将红酒杯摆放在吃碗与味碟之间正上

方，中心线与骨碟中心线一致，杯底距吃碗口边缘2CM，距白酒杯

1CM。2、白酒杯摆放在红酒杯右侧，杯底间距1CM。

（六）餐巾叠花及摆放：1、在工作台叠十种不同口布花，突出正副

主人位，动、植物搭配，要有一个实物造型。2、餐巾花要分正反面，

折叠动作规范，造型逼真，观赏面朝向客人，主人位折“仙鹤迎宾”，

（“仙鹤迎宾”的鸟头朝向主人，其他动物鸟头朝向红酒杯）。3、操

作卫生，在干净的托盘底部操作，不允许使用辅助工具。折好后放于

水杯中，手不得触摸水杯的杯口。4、口布花摆放整齐，高矮有序，

突出正、副主人位。手拿水杯的中下部摆放，观赏面朝向客人，摆放

时报出花名。5、放口布花的水杯摆放在红酒杯