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餐饮经营计划

餐饮经营计划

时间就如同白驹过隙般的流逝，我们又将迎来新的喜悦、新的收

获，是时候抽出时间写写计划了。计划到底怎么拟定才合适呢？以下

是小编收集整理的餐饮经营计划，欢迎大家借鉴与参考，希望对大家

有所帮助。

餐饮经营计划1

通过对周边其他餐饮企业的调查，目前西稍门老机场餐饮行业竞

争日益激烈，消费者也变的越来越成熟，这就对我们酒楼餐饮经营提

出了更高的要求。自开业以来，酒楼经营定位基本明确，菜品出品质

量、品味也得到了大多数顾客的好评。但根据目前经营情况必须做出

适当的调整，以便更好地吸引顾客前来消费，提升酒楼影响力，提高

我店经营效益。

一、市场环境分析

最重要的是酒楼经营定位方面有误，经营定位把握不准就会失去

市场先机，错失主动权，沦为人后；其次目标顾客群定位不太准确，

过于狭窄，有待深入开拓客源市场。主要特征是等顾客上门，以部分

关系户为主要顾客群，缺乏普通散客消费群体，翻台率较低。说明我

们对散客的吸引力度不够，另外服务质量还存在一定问题，菜品出品

结构单一缺乏招牌产品，影响了消费者来店消费的信心，顾客整体感

受没有留下较深印象，我们应当果断确定经营目标及市场的定位。应

当充分挖掘自身的优越性，拓宽市场，合理巩固现有消费群体，进行

规模化、常态化营销促销酒楼产品。我认为酒楼的硬件水平还是非常

不错的，服务水平、出品质量也相应提出到一个新的层次，努力达到

本地区最好，同时，旅游团队接待方面还有待开发与加强。

二、实现经营管理目标的行动计划和执行方案

经营目标：目前平均每月营业额为50万元左右，日均1.6万元，

通过3个月时间抓内部管理、出品调整、降低费用。按目前经营费用

计

算每日盈亏点为3万元，那就意味着每月营业额在90万元可达到

不亏损，因此在5-6个月时间将成本费用降低10万元左右，使盈亏点

达到2.7万元/日，月营业收入达到80万元即不亏损。力争在6个月

后将月营业收入提升到80万元以上达到盈利目标。

（一）楼面

1、顾客体验感受的调整，从内到外完善设施体现盐帮菜文化的服

务理念，营业区域人文装点的缺失。从顾客进门开始地道四川口音的

问好方式，给顾客不一样的体验，营造酒楼文化氛围。

2、建立顾客档案，发展更多忠诚顾客。忠诚顾客愿意更多地前来

用餐消费，忠诚顾客的消费，其支出是随意消费者支出的二到四倍，

而且随着忠诚顾客年龄的增长，经济收入的提高或顾客单位本身业务

的增长，其需求量也将进一步增长。

3、赢得口碑宣传，具有较高满意度和忠诚度的老顾客的建议往往

具有决定作用，他们的有力推荐往往比各种形式的广告更为奏效。这

样，酒楼既节省了吸引新顾客的销售成本又增加了销售收入，从而饭

店利润又有了提高。根据目前我市消费心理还欠缺稳定。存在着跟

“新”、跟“风“的消费心态。口碑是起到较大的催化剂。

4、服务质量的提升，树立餐饮优质服务理念，优质服务理念在餐

饮工作中有着深远的意义，是时代的要求，向上发展的需求。树立餐

饮优质服务理念首要是有一支服务技术一流的员工团队。多管齐下，

稳定一批服务技能高超的员工，适当提高她们的工资待遇，选拔服务

标兵，树立正面典型，真正树立起餐饮优质服务理念，深入到酒楼每

一

位员工心中。

（二）厨房

1、菜品结构调整，目前菜品结构比较单一，且招牌特色菜品不突

出，竞争力不强。对菜品结构进行调整，增加适合西安本地顾客群体

口味的融合菜品。

2、招牌、特色菜品的宣传，从顾客进入酒楼开始每个楼层体现招

牌特色菜品宣传展架，并全员大力推销，培养顾客消费习惯。

3、出品质量把关，出品质量是餐饮企业的命脉，做到层层把关，

全员高度重视，不合格菜品坚决不给顾客上桌，不合格出品由相关责

任人承担相应赔偿。

4、原材料成本的降低是酒楼的生存之本，采购原则能自己采买的

原材料决不找供应商送，这样基本可降低成本约15—20%；创收是酒

楼经营的重中之重，控制好各类可控成本，从采购到验收，到粗加工、

洗菜再到厨房制作，每个环节的把控。

（三）销售方法和策略

1、合理定位，首要目的先下大力度提升人气。根据酒楼经营情况，

人均消费为70—80元左右，已目前整体经济环境及顾客消费理念，将

人均消费控制在65元左右，