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食品微生物检验技术专升本练习题（含参考答案解析）
一、单选题（共40题，每题1分，共40分）
1.放出移液管中的溶液时，当液面降至管尖后，应等待（）以上
A、5s
B、15s
C、10s
D、20s
正确答案：B
2.靛基质试验阳性，是因为细菌含有
A、色氨酸脱氨酶
B、色氨酸氧化酶
C、色氨酸脱羧酶
D、色氨酸水解酶
正确答案：D
答案解析：靛基质试验又称吲哚试验。某些细菌具有色氨酸酶，能分解蛋白胨水中的色氨酸生成吲哚，当加入吲哚试剂（对位二甲氨基苯甲醛）后则形成红色的玫瑰吲哚。所以靛基质试验阳性是因为细菌含有色氨酸水解酶。
3.肉汁培养基一般用于培养（）
A、细菌
B、放线菌
C、霉菌
D、酵母菌
正确答案：A
答案解析：肉汁培养基是一种常用的细菌培养基，它含有丰富的营养成分，能够为细菌的生长提供良好的条件。放线菌一般用高氏一号培养基培养；酵母菌常用麦芽汁培养基等；霉菌常用察氏培养基等。
4.以下哪种方法保藏菌种效果最好（）
A、石蜡油封法
B、真空冷冻干燥保藏
C、斜面低温保藏法
D、砂土管保藏
正确答案：B
答案解析：真空冷冻干燥保藏法能够在低温下迅速将微生物细胞冻结，并在高真空条件下使水分升华，从而达到长期保藏菌种的目的。这种方法可以最大限度地减少微生物细胞的损伤，较好地保持菌种的生物学特性，保藏效果优于其他几种方法。斜面低温保藏法简单但保藏时间较短；石蜡油封法可能会因石蜡的影响对某些菌种有一定局限性；砂土管保藏适用于产孢子的微生物等，总体保藏效果不如真空冷冻干燥保藏法。
5.细菌在生物学分类上属于（）
A、原核生物类
B、真核生物类
C、单核生物类
D、多核生物类
正确答案：A
答案解析：细菌是原核生物，没有核膜包被的成形细胞核，其遗传物质分散在细胞质中。真核生物有核膜包被的细胞核。单核生物和多核生物的概念与细菌分类不直接相关。
6.下列描述不正确的是
A、由于低温对微生物生长有抑制作用，故广泛用于保藏食品和菌种。
B、天然培养基的化学成分不十分明确。
C、巴氏消毒是由巴斯德创建的。
D、对于厌氧菌，氧气对其有毒，但不可致死
正确答案：D
答案解析：对于厌氧菌，氧气对其有毒，在有氧环境下，厌氧菌无法生长繁殖甚至会死亡，所以选项D描述不正确。选项A，低温抑制微生物生长，可用于保藏食品和菌种，正确；选项B，天然培养基化学成分不明确，正确；选项C，巴氏消毒由巴斯德创建，正确。
7.含血清培养基应采用下面的（）法灭菌。
A、干热灭菌
B、高压蒸汽灭菌
C、常压蒸煮
D、间歇灭菌
正确答案：D
答案解析：间歇灭菌法适用于不耐热的培养基灭菌，含血清培养基中的血清不耐高温，采用间歇灭菌既能达到灭菌目的，又能减少对血清成分的破坏。干热灭菌适用于耐高温的玻璃器皿等；高压蒸汽灭菌会破坏血清成分；常压蒸煮灭菌效果不彻底。
8.下列微生物能通过细菌滤器的是（）
A、霉菌
B、细菌
C、病毒
D、酵母菌
正确答案：C
答案解析：病毒没有细胞结构，个体极其微小，比细菌小得多，能通过细菌滤器。细菌、酵母菌、霉菌都有细胞结构，体积相对较大，不能通过细菌滤器。
9.血清培养基用流通蒸汽加热灭菌，通常温度不超过100℃，应每日（）灭菌
A、4次
B、1次
C、3次
D、2次
正确答案：B
答案解析：血清培养基用流通蒸汽加热灭菌，通常温度不超过100℃，应每日1次灭菌。因为血清培养基成分特殊，多次长时间高温灭菌可能会导致成分变化或失效等问题，每日一次灭菌可在保证杀灭微生物的同时尽量减少对培养基成分的不良影响。
10.麦芽汁培养基一般用于培养（）
A、霉菌
B、酵母菌
C、细菌
D、放线菌
正确答案：B
答案解析：麦芽汁培养基是一种适合酵母菌生长的培养基，酵母菌能利用麦芽汁中的营养成分进行生长繁殖，所以麦芽汁培养基一般用于培养酵母菌。
11.检查气瓶是否漏气，可采用（）的方法
A、用手试
B、用鼻子闻
C、用肥皂水涂抹
D、KBrO3
正确答案：C
答案解析：检查气瓶是否漏气，不能用手试，手上有汗液等可能影响判断且不安全；不能用鼻子闻，有些气体有毒有害；不能用KBrO3这种物质来检查漏气。用肥皂水涂抹在气瓶接口等部位，若有气泡冒出则说明漏气，这是一种常用且安全有效的检查气瓶是否漏气的方法。
12.琼脂在培养基中的作用是（）
A、氮源
B、碳源
C、凝固剂
D、生长调节剂
正确答案：C
答案解析：琼脂在培养基中主要起凝固剂的作用，它可以使液体培养基凝固成固体或半固体状态，便于微生物的接种、培养和观察等操作。碳源是提供微生物生长所需碳元素的物质；氮源是提供氮元素的物质；生长调节剂主要是调节微生物生长发育等的物质，均不是琼脂在培养基中的主要作用。
13.糖发酵实验中加入杜氏发酵管的作用为
A、指示微生物数量
B、指示糖
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