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2025年河北省机关事业单位工人技能等级考试（调酒师·高级）历年参考题库含答案详解

一、选择题

从给出的选项中选择正确答案（共50题）

1、基酒比例占鸡尾酒总量的70%-80适用于哪种鸡尾酒类型？A.利口酒主导型B.果汁主导型C.苦精主导型D.茶酒融合型

【参考答案】A

【解析】基酒主导型鸡尾酒（如马天尼、莫吉托）需突出基酒风味，占比70%-80%符合标准。果汁或利口酒占比过高会掩盖基酒特性，苦精主要用于平衡口感。

2、制作长饮类鸡尾酒，冰块选择哪种规格？A.碎冰块B.方冰块C.冰球D.冰柱

【参考答案】A

【解析】长饮类需快速融化降温，碎冰块（约1cm）能均匀接触酒液，保持口感清爽。方冰或冰球融化过慢易导致酒精度变化，冰柱仅适合装饰。

3、以下哪种酒属于烈性酒？A.朗姆酒B.味美思C.龙舌兰D.艾酒

【参考答案】D

【解析】烈性酒指酒精度＞40%的蒸馏酒，苦艾酒（40%vol）符合标准。朗姆酒（37-40%vol）、味美思（17-20%vol）、龙舌兰（38-55%vol）均属中低度酒。

4、以下哪种装饰材料需提前浸泡在冰水中？A.薄荷叶B.迷迭香C.柠檬片D.樱桃

【参考答案】A

【解析】薄荷叶含挥发性物质，浸泡冰水可保持翠绿色泽和清新香气。其他材料（迷迭香、柠檬片、樱桃）直接装饰即可。

5、调制彩虹鸡尾酒时，颜色叠加顺序应遵循？A.由深到浅B.由浅到深C.随机排列D.按酒精度排序

【参考答案】A

【解析】由深到浅（如红→橙→黄→绿→紫）符合视觉逻辑，颜色混合后易产生浑浊。随机排列会破坏层次感，按酒精度排序无科学依据。

6、以下哪种设备用于测量酒液密度？A.比重计B.电子秤C.温度计D.摇酒棒

【参考答案】A

【解析】比重计通过浮力原理检测酒液密度（如判断威士忌陈化程度），电子秤测重量，温度计测温度，摇酒棒用于搅拌。

7、调酒师在操作中需特别注意哪种安全事项？A.佩戴护目镜B.保持工作台整洁C.定期检查冰块D.避免直接饮用酒液

【参考答案】D

【解析】直接饮用酒液存在误饮风险（如含未溶解的苦精或杂质），其他选项为常规操作要求。安全规范要求使用吸管或杯口饮用。

8、鸡尾酒按历史发展可分为哪两类？A.经典鸡尾酒和创意鸡尾酒B.传统鸡尾酒现代鸡尾酒C.基酒主导型与装饰主导型D.无酒精与酒精鸡尾酒

A.经典鸡尾酒和创意鸡尾酒

B.传统鸡尾酒和现代鸡尾酒

C.基酒主导型与装饰主导型

D.无酒精与酒精鸡尾酒

【参考答案】A

【解析】鸡尾酒分类中，经典鸡尾酒指起源于20世纪前且仍广泛流传的配方（如马天尼），创意鸡尾酒为现代创新作品。选项B时间划分模糊，C属于配方结构分类，D是酒精度分类，均不符合题干要求。

9、调酒使用摇酒器时，冰块与液体的比例通常为？A.1:1B.2:1C.3:2D.1:3

A.1:1

B.2:1

C.3:2

D.1:3

【参考答案】B

【解析】根据《调酒师国家职业标准》，摇酒时冰块与液体比例需达到2:1以上，确保充分冷却和稀释。1:1比例易导致过度稀释，3:2适用于搅拌类饮品，1:3冰块不足。

10、马天尼的起源地与主要历史人物对应？A.英国·詹姆斯·邦德B.意大利·约翰·尼科莱塔C.美国·约翰·D·梯姆森D.·路易十四

【】

A.英国·詹姆斯·邦德

B.意大利·约翰·尼科莱塔

C.美国·约翰·D·梯姆森

D.法国·路易十四

【参考答案】B

【解析】马天尼最早记载于17世纪意大利威尼斯，由调酒师约翰·尼科莱塔在1762年调制。邦德是现代虚构角色，梯姆森创制了曼哈顿鸡尾酒，路易十四与鸡尾酒无关。

11、制作糖浆时，常用糖类不包括？A.白砂糖B.蜂蜜C.枫糖浆D.红糖

A.白砂糖

B.蜂蜜

C.枫糖浆

D.红糖

【参考答案】D

【解析】红糖因含铁量高易氧化变色，不适合制作透明糖浆。白砂糖（A）为标准糖源，蜂蜜（B）含天然甜味剂，枫糖浆（C）属液态糖类，均符合要求。

12、调酒棒（搅拌棒）的直径通常为？A.5mmB.10mmC.15mmD.20mm

A.5mm

B.10mm

C.15mm

D.20mm

【参考答案】B

【解析】标准调酒棒直径为10mm，长度30-40cm，末端为螺旋形便于缠绕冰块。5mm过细易断，15mm影响搅拌效率，20mm超出握持舒适范围。

13、装饰水果时，柠檬片应如何处理？A.切薄片B.切条C.榨汁D.冷冻

A.切薄片

B.切条

C.榨汁

D.冷冻

【参考答案】A

【解析】经典鸡尾酒装饰要求柠檬片保持完整，切薄片（A）可展示果肉纹理，切条（B）易，榨汁（C）改变风味，冷冻（D）影响观赏性。

14、摇酒器清洗后需立即？A.晾干存放B.用柠檬擦拭C.灌水浸泡D.涂抹油脂

A.晾干存放

B.用柠檬擦拭