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2025年事业单位工勤技能-福建-福建食品检验工五级（初级工）历年参考题典型考点含答案解析

一、选择题

从给出的选项中选择正确答案（共50题）

1、在食品微生物检验中，进行菌落总数测定时，常用的培养温度和时间是（）

A．28℃，48小时B．36℃，24小时C．37℃，48小时D．42℃，24小时

【参考答案】C

【解析】菌落总数测定是评价食品卫生质量的重要指标。根据国家标准《GB4789.2-2022》，需在37℃±1℃条件下培养48±2小时，适用于大多数常见细菌的生长，结果更具代表性。其他温度和时间不适用于标准检测流程。

2、以下哪种试剂常用于蛋白质的定性检测（）

A．斐林试剂B．碘液C．双缩脲试剂D．苏丹Ⅲ

【参考答案】C

【解析】双缩脲试剂在碱性条件下与肽键反应生成紫色络合物，用于检测蛋白质。斐林试剂用于还原糖，碘液用于淀粉，苏丹Ⅲ用于脂肪。该反应特异性强，是实验室常用方法。

3、测定食品中水分含量时，常采用的国标方法是（）

A．蒸馏法B．卡尔·费休法C．直接干燥法D．红外线法

【参考答案】C

【解析】《GB5009.3-2016》规定，直接干燥法适用于大多数食品水分测定，原理是加热恒重。卡尔·费休法适用于微量水分，但成本高；蒸馏法用于含挥发性物质样品。直接干燥法操作简便、准确。

4、食品标签上必须标注的内容不包括（）

A．生产日期B．配料表C．广告语D．保质期

【参考答案】C

【解析】依据《食品安全国家标准预包装食品标签通则》（GB7718），标签必须包含食品名称、配料表、净含量、生产日期、保质期、贮存条件、生产者信息等。广告语属于宣传内容，非强制标注项。

5、使用pH计测定食品酸度前，必须用标准缓冲溶液校准，常用的是（）

A．pH=4.0和pH=7.0B．pH=5.0和pH=8.0C．pH=6.0和pH=9.0D．pH=3.0和pH=6.0

【参考答案】A

【解析】pH计校准通常采用两点法，pH=7.0用于中性点，pH=4.0用于酸性范围，覆盖食品常见酸度区间。标准溶液需新鲜配制，确保测量准确性。

6、下列属于食品中违禁添加剂的是（）

A．柠檬酸B．苯甲酸钠C．苏丹红D．山梨酸钾

【参考答案】C

【解析】苏丹红为工业染料，禁止用于食品，具有致癌性。柠檬酸、苯甲酸钠、山梨酸钾均为国家允许使用的食品添加剂，用于调节酸度或防腐。必须严格区分合法与非法添加物。

7、测定油脂酸价时，所用的标准滴定溶液是（）

A．盐酸B．硫酸C．氢氧化钠D．硝酸银

【参考答案】C

【解析】酸价反映油脂酸败程度，以中和1克油脂所需氢氧化钾毫克数表示。实验中用乙醇溶解油脂，用0.1mol/L氢氧化钠标准溶液滴定游离脂肪酸，酚酞作指示剂。

8、下列哪种方法适用于牛奶中脂肪含量的测定（）

A．索氏抽提法B．盖勃法C．凯氏定氮法D．灰分法

【参考答案】B

【解析】盖勃法是测定乳制品脂肪的经典方法，利用硫酸溶解非脂成分，异戊醇分离脂肪层，经离心读取刻度。操作快速，适合乳类样品。索氏抽提适用于固体样品，但耗时较长。

9、食品检验原始记录应保存的时间不少于（）

A．6个月B．1年C．2年D．3年

【参考答案】C

【解析】依据《检验检测机构资质认定管理办法》，原始记录、检验报告保存期不少于2年，便于追溯和核查。涉及重大事件或投诉的，应延长保存期限。

10、用于测定食品中总糖的常用方法是（）

A．碘量法B．斐林试剂法C．比色法D．凯氏定氮法

【参考答案】B

【解析】斐林试剂法通过还原糖与斐林试剂反应生成氧化亚铜沉淀，测定其量可计算总糖。需先水解蔗糖为葡萄糖和果糖。该法为国标常用方法，结果稳定可靠。

11、下列属于食品微生物检验中常用的选择性培养基的是（）

A．营养琼脂B．麦康凯琼脂C．蛋白胨水D．生理盐水

【参考答案】B

【解析】麦康凯琼脂含胆盐和结晶紫，抑制革兰阳性菌，促进大肠杆菌等革兰阴性菌生长，用于肠道致病菌分离。营养琼脂为普通培养基，生理盐水用于稀释，无选择性。

12、测定食品中铅含量的国家标准方法是（）

A．原子吸收光谱法B．分光光度法C．滴定法D．重量法

【参考答案】A

【解析】《GB5009.12-2017》规定，原子吸收光谱法为测定铅的主要方法，灵敏度高、选择性好。样品经消解后，在283.3nm波长处测定吸光度，可准确定量。

13、食品检验中，无菌操作应在下列哪种设备中进行（）

A．超净工作台B．烘箱C．水浴锅D．离心机

【参考答案】A

【解析】超净工作台通过高效过滤器提供无菌空气环境，防止微生物污染，是接种、稀释、倾注平板等操作的必备设备。其他设备不具备空气