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2025年学校食堂食品制度流程（15篇）

流程篇1

1.食材验收：接收食材时，进行感官检查和凭证核对，不合格的食材不得入库。

2.存储监控：对食材进行分类存储，定期检查食材质量，过期或变质食材及时处理。

3.食品加工：厨师在操作前洗手消毒，使用干净的厨具，遵循食品加工流程。

4.餐具清洗：采用高温消毒方式，确保餐具清洁卫生。

5.供餐服务：确保食品保温，避免冷热交错，提供干净的用餐环境。

6.垃圾处理：餐后及时清理，按照分类标准处理垃圾。

流程篇2

1.供应商筛选：评估供应商的信誉、产品质量、价格和服务，选定合格供应商。

2.签订合同：明确采购条款，包括质量标准、价格、付款方式等，并约定索证要求。

3.原料验收：接收原料时，核对供应商提供的相关证书和检验报告，确保原料合格。

4.记录存档：将验收信息录入追溯系统，妥善保存相关证书和报告。

5.定期审核：定期对供应商进行评估，发现问题及时沟通解决，必要时更换供应商。

流程篇3

1.供应商筛选：对潜在供应商进行资质审查，选择信誉良好、质量可靠的供应商。

2.签订合同：确立合作关系后，双方签订合同，明确索证要求。

3.原料验收：收货时对照检验报告检查原料质量，不合格产品拒收。

4.记录保存：建立进货记录，保存相关证明文件，至少保留至原料使用完毕后一段时间。

5.定期审核：定期对供应商进行审核，确保其持续满足食品安全要求。

流程篇4

1.供应商提交相关资质证明：供应商需提供完整的资质文件，如营业执照、食品安全证书等。

2.审核部门初步审查：对提交的资料进行初审，确认无误后进入下一步。

3.现场考察：对供应商的生产环境、质量控制体系进行实地考察，确保符合食品安全规范。

4.食品质量检测：抽取样品进行实验室检测，确保食材安全无害。

5.记录存档：将审核过程及结果详细记录，存档备查。

6.定期复审：每年至少进行一次全面复审，确保供应商持续符合标准。

流程篇5

1.留样：供餐结束后，厨师将每道菜品的一部分放入指定的密封容器中。

2.标记：在每个容器上贴上标签，详细记录相关信息。

3.存储：将留样食品放入冷藏设备，保持在4℃以下。

4.检查：食堂管理人员每日检查留样食品的状态，确保其未受污染。

5.处理：48小时后，如无食品安全事件发生，留样食品可安全处理。

流程篇6

1.食品安全管理：建立严格的食品追溯体系，从源头把控，只选用合格供应商。

2.食品采购与储存：定期进行采购审计，保证食材新鲜；储存在适宜温度和湿度的环境中，防止食品变质。

3.食品加工与烹饪：遵循食品安全操作规程，确保食物煮熟透彻，避免交叉污染。

4.餐具清洁消毒：执行严格的清洗、消毒流程，确保餐具无菌。

5.员工健康与卫生培训：定期为员工进行卫生知识培训，确保其遵守个人卫生规定。

6.食品质量监控：设置专人负责每日食品质量检查，及时发现并解决问题。

7.应急处理机制：制定食品安全事故应急预案，快速有效应对突发情况。

流程篇7

1.食品准备阶段：厨师在制作完成后，将每道菜品留出适量作为样品。

2.样品储存：留样的食品应放入专门的冷藏设备中，保持适宜的温度。

3.试尝环节：食堂管理人员在食品供应前试尝留样，确认无异常口感和气味。

4.记录填写：试尝后，记录试尝结果，包括试尝日期、时间、试尝人、食品状态等信息。

5.样品保存：试尝无误后，样品继续冷藏保存至规定时间。

6.样品处理：48小时后，如无食品安全事件发生，样品可按规定安全处理。

流程篇8

1.食品采购：审核供应商资质，签订食品安全协议，记录进货凭证。

2.入库检查：验收食材，检查保质期，不合格品立即退回。

3.储存与运输：冷藏/冷冻食品保持适宜温度，常温食品避免阳光直射，运输过程确保无污染。

4.食品加工：严格按照卫生规程操作，佩戴防护用品，确保熟食与生食分开。

5.设备清洁：每日工作前后对厨房设备进行清洁消毒。

6.食品留样：保留样品至少48小时，定期送检。

7.监督与记录：定期巡查，填写食品