食材档案管理制度(3篇).docxVIP

第1篇

一、目的

为了规范食材采购、储存、加工和使用过程，确保食品安全，提高餐饮服务质量，特制定本食材档案管理制度。

二、适用范围

本制度适用于本单位的食材采购、储存、加工和使用等各个环节，包括食材供应商的选择、食材的验收、储存、加工、使用及废弃物的处理等。

三、职责分工

1.食材采购部门：负责食材的采购、验收和供应商的管理。

2.食材储存部门：负责食材的储存、保管和温度控制。

3.食材加工部门：负责食材的加工、制作和菜品的质量控制。

4.食材使用部门：负责食材的使用和废弃物的处理。

5.质量管理部门：负责食材档案的建立、管理和监督。

四、食材档案内容

1.供应商信息：包括供应商名称、地址、联系方式、资质证明等。

2.食材信息：包括食材名称、规格、产地、生产日期、保质期、批号、进货日期、进货价格等。

3.食材验收记录：包括验收时间、验收人员、验收结果、不合格原因等。

4.食材储存记录：包括储存地点、储存温度、储存时间、储存条件等。

5.食材加工记录：包括加工时间、加工人员、加工工艺、加工结果等。

6.食材使用记录：包括使用时间、使用部门、使用人员、使用数量等。

7.食材废弃记录：包括废弃原因、废弃时间、废弃处理方式等。

五、档案管理要求

1.食材档案应实行电子化管理，确保档案的完整性和可追溯性。

2.食材档案的保存期限应不少于两年，特殊情况可根据相关法律法规和实际情况进行调整。

3.食材档案的查阅、修改和删除应严格按照权限进行，确保档案的保密性和安全性。

4.食材档案的打印、复印和传输应采取加密措施，防止信息泄露。

5.定期对食材档案进行整理、归档和备份，确保档案的完整性和连续性。

六、监督与考核

1.质量管理部门负责对食材档案管理制度执行情况进行监督和考核。

2.对食材档案管理不善、造成食品安全隐患的，将依法追究相关责任人的责任。

3.对食材档案管理工作成绩突出的单位和个人，给予表彰和奖励。

七、附则

本制度由质量管理部门负责解释，自发布之日起实施。如遇国家法律法规、政策调整或实际情况发生变化，本制度将进行相应修订。

第2篇

一、目的

为规范食材采购、储存、加工和使用流程，确保食品安全，提高食材管理效率，特制定本制度。

二、适用范围

本制度适用于公司内部所有食材的采购、储存、加工和使用环节。

三、职责分工

1.采购部门：负责食材的采购、验收、入库等工作。

2.储存部门：负责食材的储存、保管、出库等工作。

3.加工部门：负责食材的加工、烹饪等工作。

4.质量管理部门：负责食材的质量监督、检查、分析等工作。

5.人力资源部门：负责对食材管理人员进行培训、考核等工作。

四、管理制度

1.食材采购

（1）采购部门应按照公司制定的采购计划进行食材采购，确保食材的质量、数量和价格符合要求。

（2）采购部门应与供应商签订合同，明确双方的权利和义务。

（3）采购部门在采购过程中，应严格执行国家相关法律法规，确保食材来源合法。

2.食材验收

（1）验收部门在收到食材后，应立即进行验收，确保食材的质量、数量和规格符合要求。

（2）验收部门应详细记录验收结果，并将验收报告报送质量管理部门。

3.食材储存

（1）储存部门应按照食材的特性，选择合适的储存条件，如温度、湿度等。

（2）储存部门应定期检查食材的储存情况，确保食材在储存期间保持新鲜、卫生。

（3）储存部门应做好防火、防盗、防潮、防虫等工作，确保食材安全。

4.食材加工

（1）加工部门在加工食材前，应检查食材的新鲜度和质量。

（2）加工部门应按照烹饪规范和卫生要求进行食材加工。

（3）加工部门应做好食材加工过程中的卫生工作，确保食品安全。

5.食材使用

（1）使用部门在领取食材时，应按照实际需求领取，避免浪费。

（2）使用部门在食材使用过程中，应确保食材的安全和卫生。

（3）使用部门在食材使用完毕后，应及时清理加工场所，保持环境卫生。

五、监督检查

1.质量管理部门应定期对食材采购、储存、加工和使用环节进行监督检查。

2.质量管理部门应建立食材质量档案，对食材质量进行跟踪分析。

3.质量管理部门应定期组织食品安全培训，提高员工的食品安全意识。

六、奖惩措施

1.对在食材管理工作中表现突出的个人或部门，给予表彰和奖励。

2.对违反本制度规定，造成食品安全事故的个人或部门，予以通报批评，并追究相关责任。

七、附则

1.本制度由公司质量管理部门负责解释。

2.本制度自发布之日起实施。

3.本制度如与国家法律法规相抵触，以国家法律法规为准。

第3篇

一、目的

为规范食材采购、存储、加工和使用流程，确保食材质量，提高餐饮服务质量，保障顾客健康，特制定本食材档案管理制度。

二、适用范围

本制度适用于我单位所有涉及食材采购、存储、