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2025年度安徽省茶艺师资格考试初级考试题及答案

理论知识考试（总分100分，考试时间90分钟）

一、单项选择题（每题2分，共20题，合计40分）

1.以下属于安徽地方名茶的是：

A.洞庭碧螺春

B.太平猴魁

C.安溪铁观音

D.凤凰单丛

答案：B（太平猴魁主产于安徽黄山，是安徽“三绿一红”名茶之一）

2.绿茶加工的关键工序是：

A.发酵

B.杀青

C.揉捻

D.渥堆

答案：B（绿茶为不发酵茶，杀青通过高温破坏酶活性，固定茶叶鲜爽度）

3.冲泡祁门红茶（工夫红茶）的适宜水温是：

A.80℃

B.85℃

C.95℃

D.100℃

答案：C（红茶发酵充分，需较高水温激发甜香，祁红以95℃为宜）

4.以下茶具中，用于观察茶汤颜色的是：

A.茶则

B.水盂

C.品茗杯

D.闻香杯

答案：C（品茗杯直接用于饮用和观察汤色，闻香杯侧重闻香气）

5.白茶“白毫银针”的原料是：

A.单芽

B.一芽一叶

C.一芽二叶

D.老叶

答案：A（白毫银针为白茶中等级最高者，仅取单芽制作）

6.下列关于茶叶保存的说法，正确的是：

A.绿茶需密封后冷藏（0-5℃）

B.普洱茶应放置于潮湿环境促进陈化

C.红茶可与香料同柜存放增香

D.黄茶需高温烘干后常温敞放

答案：A（绿茶易吸潮、氧化，冷藏可延缓变质；普洱茶需干燥通风；茶叶忌串味；黄茶需密封防潮）

7.盖碗泡茶时，“悬壶高冲”的主要目的是：

A.增加茶汤浓度

B.激发茶叶香气

C.降低水温

D.清洗茶叶

答案：B（高冲可利用水流冲击茶叶，使内含物质和香气充分释放）

8.以下茶类中，属于后发酵茶的是：

A.乌龙茶

B.黑茶

C.黄茶

D.白茶

答案：B（黑茶通过渥堆发酵形成独特风味，属后发酵茶类）

9.安徽黄山毛峰的外形特征是：

A.紧结如螺，白毫显露

B.扁平挺直，色绿油润

C.芽叶肥壮，形似雀舌

D.条索紧细，金毫显露

答案：C（黄山毛峰芽叶肥嫩，形似雀舌，白毫显，色嫩绿泛象牙色）

10.品饮乌龙茶时，“关公巡城”是指：

A.温壶的手法

B.分茶时巡回低斟

C.投茶的比例

D.闻香的步骤

答案：B（分茶时将茶汤均匀巡回注入各杯，避免浓淡不均）

11.以下关于茶席布置的说法，错误的是：

A.主茶具应摆放于茶席中心

B.花色茶具适合搭配所有茶类

C.茶席色彩需与茶叶风格协调（如绿茶配浅绿/白色）

D.茶席应保持整洁，无多余物品

答案：B（花色茶具可能干扰对茶汤颜色的观察，绿茶、白茶等更适合素色茶具）

12.鉴别新茶与陈茶的关键指标是：

A.茶叶大小

B.香气鲜爽度

C.叶底颜色

D.茶梗数量

答案：B（新茶香气清新，陈茶香气低沉或带陈味；叶底颜色可辅助判断，但香气是核心）

13.冲泡茉莉花茶的适宜器具是：

A.紫砂壶

B.玻璃杯

C.盖碗

D.粗陶壶

答案：C（盖碗可保留花香，且便于观察汤色；玻璃杯适合绿茶，紫砂壶适合乌龙茶/普洱）

14.以下属于黄茶的是：

A.霍山黄芽

B.安吉白茶

C.正山小种

D.君山银针

答案：A（霍山黄芽是安徽黄茶代表；君山银针属湖南黄茶；安吉白茶是绿茶；正山小种是红茶）

15.茶叶“返青”的主要原因是：

A.光照不足

B.温度过高

C.吸收水分

D.与异味接触

答案：C（茶叶吸潮后，内含物质水解，产生青草味，即“返青”）

16.投茶量的计算通常以（）为参考：

A.茶具容量

B.茶叶等级

C.饮茶人数

D.冲泡次数

答案：A（常规投茶量为茶具容量的1/5-1/3，如150ml盖碗投茶5-7g）

17.以下关于“温壶”的说法，正确的是：

A.仅用热水烫洗壶身

B.温壶后需将水倒净，避免稀释茶汤

C.温壶水温越低越好

D.温壶是乌龙茶特有的步骤

答案：B（温壶需烫洗壶内外，倒净水分，提高壶温，帮助激发茶香；绿茶也可温杯）

18.普洱茶“生普”与“熟普”的主要区别是：

A.原料产地不同

B.加工工艺中是否人工渥堆

C.茶叶形态（饼/沱/砖）

D.存放时间长短

答案：B（熟普通过人工渥堆加速发酵，生普自然陈化）

19.品饮时，“舌底鸣泉”描述的是：

A.茶汤苦涩感