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咖啡手冲培训课件

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目录

手冲咖啡基础

01

手冲咖啡工具介绍

02

手冲咖啡技巧

03

手冲咖啡流程详解

04

手冲咖啡风味品鉴

05

手冲咖啡实践与指导

06

手冲咖啡基础

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PARTONE

手冲咖啡的起源

01

法国雏形时期

19世纪法国海军军官发明滤泡法

02

德国发展时期

梅丽塔夫人1908年用滤纸冲泡并注册专利

03

日本盛行时期

20世纪50年代日本建立手冲咖啡理论与技术

手冲咖啡的特点

手冲咖啡能保留咖啡豆原始风味，口感更加醇厚细腻。

口感醇厚

手冲咖啡制作过程充满仪式感，提升饮用体验。

过程仪式感

可根据个人口味调整研磨度、水温等，实现个性化定制。

个性化定制

手冲与机器冲泡对比

手冲注重手工调控，机器则自动化操作。

冲泡方式

手冲耗时较长，需耐心等待；机器冲泡快速便捷。

时间成本

手冲能精细控制萃取，风味层次丰富；机器冲泡标准化，风味稳定。

风味提取

01

02

03

手冲咖啡工具介绍

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PARTTWO

手冲壶的选择与使用

细嘴壶更精准控制水流

壶嘴形状

不锈钢或玻璃材质保温且安全

材质选择

根据冲泡需求选择合适容量

容量考量

研磨机的种类与应用

电动研磨机

效率高，颗粒均匀

手动研磨机

价格低，参与感强

01

02

滤杯与滤纸的选择

原浆滤纸保留风味，漂白滤纸无异味，按需选择。

滤纸材质

锥形滤杯适合单品，平底滤杯适合浓郁风格。

滤杯类型

手冲咖啡技巧

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PARTTHREE

粉水比例的掌握

标准粉水比

介绍常见手冲咖啡的粉水比例，如1:15或1:16。

调整比例影响

讲解如何根据口味调整粉水比例，及其对咖啡风味的影响。

冲泡温度的控制

控制水温在85-93℃，保证咖啡风味最佳释放。

适宜温度范围

过高则苦涩，过低则酸涩，适宜温度平衡口感。

温度对风味影响

搅拌与注水技巧

手法轻柔，确保咖啡粉与水充分融合，提升口感。

均匀搅拌

分段均匀注水，控制水流速度，保证萃取均匀。

分段注水

手冲咖啡流程详解

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PARTFOUR

准备阶段的注意事项

使用新鲜纯净水，避免影响咖啡口感。

水质选择

根据手冲方式调整磨豆粗细，确保萃取均匀。

磨豆程度

保持适宜水温，一般在85-93℃，以激发咖啡风味。

水温控制

冲泡过程的步骤

选用新鲜咖啡豆，调整磨豆机刻度，磨出适合手冲的粗细度。

磨豆

用热水预热手冲壶和分享壶，以及咖啡杯，保持冲泡温度。

温杯

均匀绕圈注水，控制水流速度，确保咖啡粉充分浸泡，提取风味。

注水

冲泡后的清理工作

冲泡后彻底清洗滤纸、滤杯、手冲壶等器具，保持干净卫生。

清洗器具

将咖啡渣倒入垃圾桶，避免堵塞下水道，保持环境整洁。

倒掉余渣

手冲咖啡风味品鉴

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PARTFIVE

咖啡风味的分类

明亮果酸，清新提神。

酸度风味

焦糖甜感，圆润顺滑。

甜度风味

苦味风味

巧克力苦，浓郁沉稳。

品鉴技巧与方法

01

观察色泽香气

品鉴时先观察咖啡色泽，嗅闻香气，初步判断风味特点。

02

品尝口感层次

细品咖啡口感，感受不同层次的酸甜苦咸，体会风味变化。

咖啡风味描述词汇

描述咖啡中如浆果、柑橘或玫瑰等果香与花香气息。

果香与花香

01

强调咖啡中甘甜与苦味之间的和谐平衡，体现口感深度。

甘苦平衡

02

形容咖啡口感饱满、质地顺滑，余韵悠长。

醇厚与顺滑

03

手冲咖啡实践与指导

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PARTSIX

实操演示与技巧讲解

现场展示手冲咖啡的全过程，包括磨豆、注水等关键步骤。

实操步骤演示

详细讲解手冲咖啡中的水温控制、注水速度等技巧，提升冲泡品质。

技巧要点讲解

常见问题及解决方案

调整水温至适宜范围，保证咖啡风味充分释放。

水温不当

确保咖啡豆研磨均匀，提升萃取效率与口感。

研磨粗细不均

练习均匀注水技巧，避免水流影响咖啡萃取平衡。

注水不均

提升手冲技能的建议

练习均匀稳定的水流，确保咖啡粉均匀浸泡。

稳定水流控制

掌握适宜冲泡温度，保持水温稳定，提升咖啡风味。

温度掌握

根据咖啡豆特性调整研磨度，以获得最佳萃取效果。

研磨度调整

谢谢

THANKYOU

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