《营养与食品卫生学》题库.pdfVIP

《营养与食品卫生学》题库

学科：营养与食品卫生学

第一章营养学基础

第二章各类食品的营养价值

第三章合理营养

第四章营养调查

第章特殊人群与特殊环境营养

第六章营养相关性疾病

第七章食品污染及其预防

第八章食物中毒

第一章营养学基础

第一节蛋白质32+12+9+3=56

A型题

1.以下为非必需氨基酸的是（）o标注：1.13A.色氨酸B.

赖氨酸C.精氨酸D.苏氨酸E.蛋氨酸2.非必需氨基酸是指（）o

标注：L23A.蛋白质合成不需要B.体内不能合成

C.非机体必需D.不一定必须由食物供给E.必须由食物供

给3.多数食物蛋白质含氮量为标注：8.11A.12%B.16%C.

18%D.20%E.26%

4.为平安可靠，摄入氮量应较排出氮量多（）标注：

o

8.21A.30%B.3%C.5%D.8%E.1O%

5.在氮平衡三种状态中，不需维持正氨平衡的人群是（）o

标注：LUA.婴幼儿B.青少年C.妊妇

D.成年男子EJL童

6.氨基酸模式是指卵白质中（）o标注：1.23A.各类氨基

酸的含量B.各类必需氨基酸的含量

C.各种必需氨基酸的构成比D.各种非必需氨基酸构成比

E.各种氨基酸的构成比

7.限定氨基酸的存在，使机体（）标注：1.23A.卵白质的

0

吸收遭到限定B.卵白质提供热能遭到限定

C.分解组织卵白质遭到限定D.卵白质分化代谢遭到限定

E.蛋白质的合成受到限制

8.当蛋白质口某种必需氨基酸过量时（）o标注：8.23A.

将自行排出体外B.在体内贮存备用

C.转化为其他氨基酸使用D.会干扰其他氨基酸的使用

E.会促进其他氨基酸的利用

9.通常作为参考卵白质使用的食品卵白质是（）。标注：

8.23A.大豆卵白质B.鸡蛋卵白质C.牛乳卵白质D.酪卵白E.

牛肉卵白质A.亮氨酸B.精氨酸C.色氮酸D.异亮氨酸E.赖氨

酸

11.铁卵白是（）的目标。标注：8.21A.轮回中的铁B.血

红卵白中的铁C.，本内贮存铁

D.人体可利用的铁E.人体功能性铁

12.缄氨酸属于（）标注：1.23A.必需氨基酸B.非必需

o

氨基酸C.条件性氨基酸

D.非限制性氨基酸E.限制性氨基酸

13.大豆含卵白质・.）。标注：8.22A.10%〜

20%.B.15%〜20%C.20%〜30%D.30%〜50%E.5%〜

10%14.进行卵白质功效比值尝试，所用动物饲料应含多少卵

白质.・）o标注：8.31A.5%B.8%C.10%D.12%E.15%

15.运铁卵白在体内同类代谢中起到何感化标注:

8.21A.转运铁B.贮存铁C.构成原口卜琳D.构成血红卵白

E.构成肌红卵白16.氮平衡的意义是标注：L23A.摄入

氮与排出氮的差