酿酒技术竞赛题库及答案.docVIP

酿酒技术竞赛题库及答案

一、单项选择题（总共10题，每题2分）

1.下列哪种微生物是白酒发酵的主要菌种？

A.酵母菌

B.乳酸菌

C.醋酸菌

D.酸奶菌

答案：A

2.在白酒生产中，下列哪种原料最适合用于生产高度白酒？

A.稻米

B.小麦

C.玉米

D.高粱

答案：D

3.白酒发酵过程中，下列哪种物质是主要的酒精产物？

A.乙酸

B.乙醇

C.乳酸

D.丙酮

答案：B

4.下列哪种方法不适合用于白酒的陈酿？

A.橡木桶陈酿

B.瓷瓶陈酿

C.玻璃罐陈酿

D.空气中自然陈酿

答案：D

5.在白酒生产中，下列哪种物质是主要的香味物质？

A.乙酸乙酯

B.乳酸

C.丙酮

D.甲醇

答案：A

6.下列哪种设备不适合用于白酒的蒸馏？

A.蒸馏釜

B.冷凝器

C.发酵罐

D.蒸汽发生器

答案：C

7.在白酒生产中，下列哪种方法不适合用于提高白酒的质量？

A.控制发酵温度

B.增加发酵时间

C.使用高质量的原料

D.减少发酵次数

答案：D

8.下列哪种物质是白酒中的主要有害物质？

A.乙酸乙酯

B.甲醇

C.乳酸

D.乙醇

答案：B

9.在白酒生产中，下列哪种方法不适合用于去除白酒中的杂味？

A.活性炭吸附

B.离子交换

C.蒸馏

D.发酵

答案：D

10.下列哪种设备不适合用于白酒的储存？

A.橡木桶

B.瓷瓶

C.玻璃罐

D.钢桶

答案：D

二、多项选择题（总共10题，每题2分）

1.下列哪些微生物参与白酒的发酵过程？

A.酵母菌

B.乳酸菌

C.醋酸菌

D.酸奶菌

答案：A,C

2.下列哪些原料适合用于生产白酒？

A.稻米

B.小麦

C.玉米

D.高粱

答案：A,B,C,D

3.白酒发酵过程中，下列哪些物质是主要的产物？

A.乙醇

B.乙酸

C.乳酸

D.丙酮

答案：A,B,C

4.下列哪些方法适合用于白酒的陈酿？

A.橡木桶陈酿

B.瓷瓶陈酿

C.玻璃罐陈酿

D.空气中自然陈酿

答案：A,B,C

5.在白酒生产中，下列哪些物质是主要的香味物质？

A.乙酸乙酯

B.乳酸

C.丙酮

D.甲醇

答案：A,B,C

6.下列哪些设备适合用于白酒的蒸馏？

A.蒸馏釜

B.冷凝器

C.发酵罐

D.蒸汽发生器

答案：A,B,D

7.在白酒生产中，下列哪些方法适合用于提高白酒的质量？

A.控制发酵温度

B.增加发酵时间

C.使用高质量的原料

D.减少发酵次数

答案：A,B,C

8.下列哪些物质是白酒中的有害物质？

A.乙酸乙酯

B.甲醇

C.乳酸

D.乙醇

答案：B

9.在白酒生产中，下列哪些方法适合用于去除白酒中的杂味？

A.活性炭吸附

B.离子交换

C.蒸馏

D.发酵

答案：A,B,C

10.下列哪些设备适合用于白酒的储存？

A.橡木桶

B.瓷瓶

C.玻璃罐

D.钢桶

答案：A,B,C

三、判断题（总共10题，每题2分）

1.酵母菌是白酒发酵的主要菌种。

答案：正确

2.高粱是生产高度白酒的最佳原料。

答案：正确

3.白酒发酵过程中，乙醇是主要的酒精产物。

答案：正确

4.橡木桶陈酿适合用于白酒的陈酿。

答案：正确

5.乙酸乙酯是白酒中的主要香味物质。

答案：正确

6.蒸馏釜适合用于白酒的蒸馏。

答案：正确

7.控制发酵温度适合用于提高白酒的质量。

答案：正确

8.甲醇是白酒中的主要有害物质。

答案：正确

9.活性炭吸附适合用于去除白酒中的杂味。

答案：正确

10.瓷瓶适合用于白酒的储存。

答案：正确

四、简答题（总共4题，每题5分）

1.简述白酒发酵过程中主要的微生物及其作用。

答案：白酒发酵过程中主要的微生物是酵母菌和醋酸菌。酵母菌主要负责将糖分转化为乙醇，而醋酸菌则将乙醇氧化为乙酸，从而增加白酒的风味。

2.简述白酒陈酿过程中主要的化学变化及其作用。

答案：白酒陈酿过程中主要的化学变化包括酯化反应和氧化还原反应。酯化反应使得白酒中产生乙酸乙酯等香味物质，而氧化还原反应则使得白酒的风味更加醇厚。

3.简述白酒蒸馏过程中主要的设备及其作用。

答案：白酒蒸馏过程中主要的设备包括蒸馏釜、冷凝器和蒸汽发生器。蒸馏釜用于加热白酒原料，冷凝器用于冷却蒸汽，蒸汽发生器用于产生蒸汽。

4.简述白酒储存过程中主要的注意事项。

答案：白酒储存过程中主要的注意事项包括保持储存环境的清洁和干燥，避免阳光直射和高温环境，以及定期检查白酒的质量变化。

五、讨论题（总共4题，每题5分）

1.讨论如何提高白酒的质量。

答案：提高白酒的质量可以通过控制发酵温度、增加发酵时间、使用高质量的原料、减少发酵次数等方法