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2025年职业技能鉴定考试（茶艺师·高级）历年参考题库含答案详解

一、选择题

从给出的选项中选择正确答案（共50题）

1、高级茶艺师冲泡凤凰单丛时，茶具摆放顺序应先放哪件？A.茶壶B.茶杯C.茶盘D.茶巾

A.茶壶

B.茶

C.茶盘

D.茶巾

【参考答案】A

【解析】凤凰单丛冲泡需遵循高杯低原则，茶壶作为核心器具应优先摆放，体现茶艺流程的规范性，同时便于控制水温与注水节奏。

2、白茶储存时，哪种环境最适宜？A.密封避光B.干燥通风C.高温高湿D.低温密封

A.密封避光

B.干燥通风

C.高温高湿

D.低温密封

【参考答案】B

【解析】白茶属微发酵茶，需在干燥（湿度＜70%）通风处保存以防止霉变，低温密封会加速陈化，高温高湿易导致变质。

3、普洱茶饼的年份判断依据是？A.干茶颜色B.茶汤浑浊度C.叶底柔韧性D.包装标识

A.干茶颜色

B.茶汤浑度

C.叶底柔韧性

D.包装标识

【参考答案】C

【解析】普洱茶陈化程度通过叶底（老叶）柔韧性判断，优质老茶叶底呈铜丝状且柔软有弹性，其他指标易受储存环境影响。

4、茶艺师冲泡时凤凰三点头动作的次数？A.3次B.5次C.7次D.9次

A.3次

B.5次

C.7次

D.9次

【参考答案】A

【解析】凤凰三点头象征对宾客的致意，三次起伏注水既保证茶汤均匀，又符合传统礼仪规范，次数过多会破坏茶汤浓度。

5、高级茶艺师整理茶席时，茶巾的摆放位置？A.茶壶下方B.茶杯右侧C.茶盘边缘D.茶具正上方

A.茶壶下方

B.茶杯右侧

C.茶盘边缘

D.茶具正上方

【参考答案】C

【解析】茶巾应沿茶盘边缘自然垂落，既保持茶席整洁又便于随时擦拭茶具，其他位置易影响茶艺展示的视觉层次。

6、武夷岩茶的岩韵最可能与哪种物质有关？A.多酚B.氨基酸C.芳香物质D.咖啡碱

A.茶多酚

B.氨基酸

C.芳香物质

D.咖啡碱

【参考答案】C

【解析】武夷岩茶特有的岩韵源于含硫化合物、萜烯类等芳香物质，这些成分在岩骨花香中占比达12%-15%，是形成独特风味的核心因素。

7、茶艺师冲泡时关公巡城的注水高度？A.距杯口1cmB.距杯口3cmC.距杯口5cmD.距杯口7cm

A.距杯口1cm

B.距杯口3cm

C.距杯口5cm

D.距杯口7cm

【参考答案】B

【解析】距杯口3cm注水可形成凤凰三点头的抛物线轨迹，既避免茶汤飞溅又保证注水覆盖面，符合高级茶艺师操作规范。

8、高级茶艺师品茶时，闻香的正确顺序？A.杯盖→杯底→茶汤→叶底B.叶底→茶汤→杯盖→杯底C.杯底→杯盖→茶汤→叶底D.茶汤→杯盖→叶底→杯底

A.杯盖→杯底→茶汤→叶底

B.叶底→茶汤→杯盖→杯底

C.杯底→杯盖→茶汤→叶底

D.茶汤→杯盖→叶底→杯底

【参考答案】A

【解析】闻香需先嗅杯盖香气（冷香），再闻杯底底香（热香），最后结合茶汤与叶底（温香），符合由表及里的品鉴逻辑。

9、高级茶艺师整理茶具时，茶则的摆放位置？A.茶壶旁B.茶杯旁C.茶盘中心D.茶巾上方

A.茶壶旁

B.茶杯旁

C.茶盘中心

D.茶巾上方

【参考答案】A

【解析】茶则应置于茶壶右侧，便于取茶时快速量取茶量，保持茶席空间秩序，其他位置易影响操作流畅度。

10、关于绿茶冲泡水温，正确选项是？A.80℃B.90℃C.100℃D.70℃

A.80℃

B.90℃

C.100℃

D.70℃

【参考答案】C

【解析】绿茶属于不发酵茶，需高温激发茶香，建议用100℃沸水冲泡。80℃水温无法充分释放茶多酚和氨基酸，℃和70℃则导致茶味淡薄，故选C。

11、乌龙茶冲泡时，哪种茶具最适宜？A.玻璃杯B.紫砂壶C.陶瓷盖碗D.铁壶

A.玻璃杯

B.紫砂壶

C.陶瓷盖碗

D.铁壶

【参考答案】B

【解析】紫砂壶透气性好，能吸附杂味并平衡茶汤，适合乌龙茶的醇厚口感。玻璃杯冲泡易烫坏茶叶，陶瓷盖碗冲泡时间受限，铁壶导热过快，故选B。

12、茶艺师冲泡普洱熟茶时，需先哪项操作？A.温杯B.润茶C.洁具D.闻香

A.温杯

B.润茶

C.洁具

D.闻香

【参考答案】B

【解析】普洱熟茶需润茶1-2分钟唤醒茶叶，唤醒后才能正式冲泡。温杯是洁具步骤，洁具需用沸水烫洗茶具，闻香在正式冲泡后进行，故选B。

13、茶多酚含量最高的茶类是？A.红茶B.绿茶C.白茶D.乌龙茶

A.红茶

B.绿茶

C.白茶

D.乌龙茶

【参考答案】B

【解析】绿茶是不发酵茶，茶多酚保留最完整（含量约20-30%）。红茶全发酵后茶多酚含量降至5-10%，白茶和乌龙茶因半发酵或轻发酵含量介于两者之间，选B。

14、茶具清洁时，哪种方法最科学？A.用洗洁精清洗B.用沸水烫洗后晾干C.用酒精消毒D.用热水