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2025年事业单位工勤技能-贵州-贵州食品检验工五级（初级工）历年参考题典型考点含答案解析

一、选择题

从给出的选项中选择正确答案（共50题）

1、在食品检验中，下列哪项是微生物检验中最常用的灭菌方法？

A．紫外线照射B．干热灭菌C．高压蒸汽灭菌D．化学消毒

【参考答案】C

【解析】高压蒸汽灭菌利用高温高压（通常121℃、15~20分钟）有效杀灭所有微生物，包括芽孢，是实验室最可靠的灭菌方式，广泛用于培养基、器械等的灭菌。其他方法适用范围有限，不能完全灭菌。

2、测定食品中水分含量时，常采用的国家标准方法是？

A．蒸馏法B．卡尔·费休法C．直接干燥法D．红外干燥法

【参考答案】C

【解析】直接干燥法（GB5009.3）适用于大多数食品中水分的测定，操作简便、成本低，是常规检测首选。卡尔·费休法适用于微量水分，蒸馏法多用于含挥发性成分样品，红外法为快速检测手段，但精度较低。

3、下列哪种试剂常用于蛋白质的定性检测？

A．斐林试剂B．碘液C．双缩脲试剂D．苏丹Ⅲ

【参考答案】C

【解析】双缩脲试剂在碱性条件下与肽键反应生成紫色络合物，用于检测蛋白质。斐林试剂用于还原糖，碘液检测淀粉，苏丹Ⅲ用于脂肪染色，各具特异性。

4、食品标签上必须标注的内容不包括？

A．生产日期B．保质期C．配料表D．广告语

【参考答案】D

【解析】根据《食品安全国家标准预包装食品标签通则》（GB7718），生产日期、保质期、配料表为强制标注内容，广告语属于宣传信息，非强制要求。

5、pH计在使用前必须用标准缓冲溶液校准，常用的两点校准法应选择哪两种pH值？

A．pH4.0和pH7.0B．pH6.86和pH9.18C．pH4.01和pH6.86D．pH7.0和pH10.0

【参考答案】C

【解析】两点校准通常选用接近样品pH范围的标准液，常用pH4.01（25℃）和6.86（25℃）的缓冲液，确保测量准确性。温度变化会影响标准值，需注意校正。

6、下列哪种方法可用于测定食品中总酸含量？

A．碘量法B．酸碱滴定法C．比色法D．重量法

【参考答案】B

【解析】总酸测定采用酸碱滴定法，以氢氧化钠标准溶液滴定，酚酞为指示剂，计算折合主要酸的含量。该法操作简便、结果可靠，适用于果蔬制品、饮料等。

7、菌落总数测定中，培养温度和时间通常为？

A．28℃，48小时B．37℃，24小时C．37℃，48小时D．42℃，24小时

【参考答案】C

【解析】根据GB4789.2，菌落总数测定采用平板计数琼脂，37℃±1℃培养48±2小时，适用于评价食品卫生质量。28℃多用于霉菌，42℃用于特定致病菌。

8、下列哪项不属于食品添加剂的功能？

A．防腐保鲜B．改善感官性状C．增强营养价值D．替代主料

【参考答案】D

【解析】食品添加剂用于防腐、着色、增味、抗氧化等，可改善品质和加工工艺，但不能替代食品主料。其使用须符合GB2760标准，确保安全限量。

9、测定食品中脂肪含量的常用经典方法是？

A．索氏提取法B．酸水解法C．盖勃法D．红外法

【参考答案】A

【解析】索氏提取法（GB5009.6）利用有机溶剂连续回流提取，适用于固体、半固体样品，结果准确，是测定脂肪的经典方法。酸水解法用于结合态脂肪，盖勃法用于乳制品。

10、下列哪种物质属于非法添加物，不得用于食品加工？

A．柠檬酸B．山梨酸钾C．苏丹红D．维生素C

【参考答案】C

【解析】苏丹红为工业染料，具有致癌性，严禁用于食品。柠檬酸、山梨酸钾、维生素C均为合法食品添加剂，分别用于调节酸度、防腐和抗氧化。

11、进行无菌操作时，超净工作台使用前应开启紫外灯灭菌多长时间？

A．10分钟B．20分钟C．30分钟D．60分钟

【参考答案】C

【解析】超净台使用前应开启紫外灯照射30分钟，杀灭表面微生物，再开启风机吹扫臭氧。时间过短灭菌不彻底，过长易损坏设备，影响操作安全。

12、下列哪种样品保存方式适用于微生物检验？

A．常温放置B．冷冻保存C．冷藏（0~4℃）D．干燥保存

【参考答案】C

【解析】微生物检验样品应冷藏（0~4℃）保存并尽快检测，防止微生物增殖或死亡。冷冻可能破坏细胞结构，常温易滋生杂菌，影响检测结果真实性。

13、使用移液管移取液体时，最后一滴应如何处理？

A．吹出B．保留管尖C．随意处理D．用滤纸吸干

【参考答案】B

【解析】除注明“吹出”外，移液管为“流出式”，末端残留液不应吹出，因其容积已校准。强行吹出会引入误差，影响定量准确性。

14、下列哪种玻璃仪器可用于精确配制标准溶液？

A．烧杯B．量筒C．容量瓶D