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GB／T10345—2022

目次

前言 Ⅰ

1范围 1

2规范性引用文件 1

3术语和定义 1

4总则 1

5基本要求 1

6感官评定 2

7总酯 3

8酸酯总量 5

9固形物 7

10乙酸乙酯、丁酸乙酯、己酸乙酯、乳酸乙酯、正丙醇、β-苯乙醇 7

11乙酸 10

12己酸 12

13丙酸乙酯 15

14二元酸（庚二酸、辛二酸、壬二酸）二乙酯 17

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白酒分析方法

1范围

本文件规定了白酒分析的总则、基本要求和详细试验步骤。

本文件适用于各种白酒的分析。

2规范性引用文件

下列文件中的内容通过文中的规范性引用而构成本文件必不可少的条款。其中，注日期的引用文件，仅该日期对应的版本适用于本文件；不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。

GB/T601化学试剂标准滴定溶液的制备

GB/T603化学试剂试验方法中所用制剂及制品的制备

GB/T6682—2008分析实验室用水规格和试验方法

3术语和定义

本文件没有需要界定的术语和定义。

4总则

4.1本文件中所采用的名词术语、计量单位应符合国家相关标准的规定。

4.2本文件中的仪器，为分析中所必需的仪器，一般实验室仪器不再列入。

4.3本文件中所用的水，色谱分析试验用水为GB/T6682—2008规定的二级水或二级以上水，在未注明其他要求时，应符合GB/T6682—2008中三级以上（含三级）水的规格。所用试剂，在未注明其他规格时，均指分析纯(A.R.)。

4.4本文件中的溶液，除另有说明外，均指水溶液。

4.5色谱分析试验中色谱参考条件可根据仪器和色谱柱情况，通过试验选择最佳色谱条件，使内标组分色谱峰与待测组分色谱峰完全分离，标准工作溶液系列浓度可根据样品中待测组分的含量适当调整。

4.6本文件中所用的标准物质储备溶液（其中内标标准物质储备溶液在本文件中简称为“内标溶液”）配制完成后，转移至试剂瓶中，置于0℃~4℃低温冰箱密封保存。

4.7同一检测项目，有两个或两个以上分析方法时，以第一法为仲裁法。

5基本要求

5.1测定样品，应做平行试验。以实测数据的算术平均值报告其分析结果，不需要按酒精度折算。

5.2分析方法中的有效数字，表示吸取或称量时要求达到的精密度。

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5.3恒重系指样品经干燥，前后两次称量值之差在2mg以下。

6感官评定

6.1原理

品酒员通过眼、鼻、口等感觉器官，对白酒样品的色泽和外观、香气、口味口感及风格特征进行分析评价。

6.2品酒环境

品酒室应光线充足、柔和、适宜；以温度16℃~26℃、相对湿度30%~70%为宜；室内应空气新鲜，无香气及邪杂气味。

6.3评酒要求

6.3.1品酒员感觉器官应灵敏，经过专门训练与考核，符合感官评定要求，熟悉白酒的感官品评用语，掌握相关白酒的特征。

6.3.2评语应公正、科学、准确。

6.3.3标准品酒杯外形尺寸见图1,分有杯脚款［见图1a)]和无杯脚款［见图1b)],均为无色透明玻璃材质，满容量50mL~55mL,最大液面处容量为15mL~20mL。有条件的，可在杯壁上增加容量刻度。

单位为毫米

a）有杯脚款b）无杯脚款

图1白酒品酒杯示意图

6.4品评

6.4.1样品的准备

将白酒样品放置于20℃~25℃环境下（或20℃~25℃水浴中保温）平衡温度后，采取密码标记后进行感官品评，品评前将白酒样品注入洁净、干燥的品酒杯中，注入量为15mL~20mL。

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6.4.2色泽和外观

将酒杯拿起，以白色评酒桌或白纸为背景，采用正视、俯视及仰视方式，观察酒样有无色泽及色泽深浅。然后轻轻摇动，观察酒液澄清度、有无悬浮物和沉淀物，记录其色泽和外观情况。

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