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食品安全员题库及答案

单项选择题（每题2分，共10题）

1.食品生产经营者应当建立食品安全自查制度，定期对食品安全状况进行检查评价。生产经营条件发生变化，不再符合食品安全要求的，食品生产经营者应当立即采取整改措施；有发生食品安全事故潜在风险的，应当立即停止食品生产经营活动，并向（）报告。

A.所在地县级人民政府

B.所在地县级人民政府食品安全监督管理部门

C.所在地县级卫生行政部门

D.所在地县级质量监督部门

答案：B

解析：根据食品安全法规定，食品生产经营者生产经营条件变化不符合安全要求且有事故潜在风险时，应停止活动并向所在地县级人民政府食品安全监督管理部门报告。

2.食品生产经营企业的（）应当协助企业主要负责人做好食品安全管理工作。

A.后勤人员

B.员工

C.食品安全管理人员

D.股东

答案：C

解析：食品安全管理人员的职责之一就是协助企业主要负责人做好食品安全管理工作，保障食品生产经营活动符合安全标准。

3.食品生产企业应当建立食品出厂检验记录制度，查验出厂食品的检验合格证和安全状况，并如实记录食品的名称、规格、数量、生产日期、生产批号、检验合格证号、购货者名称及联系方式、销售日期等内容。食品出厂检验记录应当真实，保存期限不得少于（）。

A.一年

B.二年

C.三年

D.四年

答案：B

解析：为保证食品安全可追溯，食品出厂检验记录需真实且保存期限不得少于二年。

4.被吊销许可证的食品生产经营者及其法定代表人、直接负责的主管人员和其他直接责任人员自处罚决定作出之日起（）不得申请食品生产经营许可，或者从事食品生产经营管理工作、担任食品生产经营企业食品安全管理人员。

A.五年内

B.八年内

C.十年内

D.十五年内

答案：C

解析：这是对严重违法食品生产经营者的限制规定，十年内不得申请相关许可或从事相关管理工作。

5.食品生产经营过程中存在食品安全隐患，未及时采取措施消除的，县级以上人民政府食品安全监督管理部门可以对食品生产经营者的法定代表人或者主要负责人进行（）。

A.警告

B.罚款

C.拘留

D.责任约谈

答案：D

解析：通过责任约谈促使其重视隐患并及时消除，保障食品安全。

6.下列哪种食品可以生产经营（）。

A.用非食品原料生产的食品

B.致病性微生物超过食品安全标准限量的食品

C.被包装材料、容器、运输工具等污染的食品

D.未经检验或者检验不合格的肉类制品

答案：无正确选项（以上选项均不符合规定）

解析：A、B、C、D选项中的食品均不符合食品安全标准，禁止生产经营。

7.食品生产企业应当在生产场所的显著位置悬挂或者摆放（），明示食品生产许可证、食品生产主要产品品种、进货查验记录、生产过程控制、出厂检验记录、食品安全自查、从业人员健康管理、不安全食品召回、食品安全事故处置等食品安全管理制度。

A.营业执照副本

B.食品生产许可证副本

C.食品生产许可证正本

D.以上均可

答案：C

解析：应悬挂食品生产许可证正本，以便消费者和监管部门知晓相关信息。

8.食品生产企业采购食品原料、食品添加剂、食品相关产品，应当查验供货者的许可证和产品合格证明文件；对无法提供合格证明文件的食品原料，应当（）。

A.先行使用，要求供货方及时补交合格证明文件

B.按照食品安全标准进行检验

C.根据以往经验判断是否可以使用

D.依照专家意见处理

答案：B

解析：无法提供合格证明文件的食品原料，需按食品安全标准检验，确保安全才能使用。

9.食品生产企业应当建立食品销售记录制度，记录和凭证保存期限不得少于产品保质期满后（）；没有明确保质期的，保存期限不得少于（）。

A.三个月，一年

B.三个月，二年

C.六个月，一年

D.六个月，二年

答案：D

解析：这是为保证食品销售可追溯的规定期限。

10.食品生产企业应当配备食品安全管理人员，加强对其培训和考核。经考核不具备食品安全管理能力的，不得上岗。食品安全管理人员应当掌握与其岗位相适应的食品安全法律、法规、标准和专业知识，具备食品安全管理能力。食品生产企业的食品安全管理人员为（）。

A.兼职

B.专职

C.可以是兼职也可以是专职

D.以上都不对

答案：C

解析：食品生产企业的食品安全管理人员可以是专职也可以是兼职，只要能履行好职责即可。

多项选择题（每题2分，共10题）

1.食品生产经营应当符合食品安全标准，并符合下列要求（）

A.具有与生产经营的食品品种、数量相适应的食品经营和贮存场所，保持该场所环境整洁，并与有毒、有害场所以及其他污染源保持规定的距离

B.具有与生产经营的食品品种、数量相适应的经营设备或者设施，有相应的消毒、