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2025年事业单位笔试-青海-青海营养学（医疗招聘）历年参考题典型考点含答案解析

一、选择题

从给出的选项中选择正确答案（共50题）

1、下列哪种维生素缺乏最易导致夜盲症？

A.维生素A

B.维生素C

C.维生素D

D.维生素E

【参考答案】A

【解析】维生素A是视紫红质合成的重要成分，缺乏时会导致暗适应能力下降，引发夜盲症。严重缺乏还可引起干眼病。维生素A主要存在于动物肝脏、鱼肝油、蛋黄及深色蔬菜中的β-胡萝卜素（维生素A前体）。其他选项中，维生素C缺乏导致坏血病，维生素D缺乏引起佝偻病或骨软化症，维生素E缺乏与神经肌肉退行性病变相关，均不直接引发夜盲症。

2、人体能量的主要来源是下列哪种营养素？

A.蛋白质

B.脂肪

C.碳水化合物

D.维生素

【参考答案】C

【解析】碳水化合物是人体最主要的能量来源，每克提供约4千卡能量，尤其为大脑和红细胞提供葡萄糖。在正常膳食中，碳水化合物应占总能量的50%～65%。蛋白质虽可供能，但主要功能是构建组织；脂肪为高能物质，但主要用于储能；维生素不提供能量。青海地区高寒缺氧，碳水化合物摄入对维持基础代谢尤为重要。

3、下列哪种食物富含优质蛋白质？

A.大米

B.花生

C.鸡蛋

D.土豆

【参考答案】C

【解析】鸡蛋蛋白质含有人体所需的全部必需氨基酸，且比例接近人体需要，生物利用率高，属于优质蛋白。大米和土豆以碳水为主，蛋白质含量低且不完全；花生虽含蛋白质，但属于植物性蛋白，吸收率较低。优质蛋白还见于乳类、瘦肉、鱼类等动物性食物，适合术后恢复或营养不良者。

4、膳食纤维的主要生理功能不包括：

A.促进肠道蠕动

B.降低胆固醇

C.提供能量

D.控制血糖

【参考答案】C

【解析】膳食纤维不能被人体消化吸收，因此不提供能量。其主要作用包括增加饱腹感、促进肠道蠕动防便秘、延缓糖分吸收以稳定血糖、结合胆汁酸降低血胆固醇。可溶性纤维如燕麦、豆类，不溶性纤维如全谷物、蔬菜。青海地区饮食偏肉少蔬，应注重膳食纤维补充。

5、下列哪种元素是血红蛋白的组成成分？

A.钙

B.铁

C.锌

D.碘

【参考答案】B

【解析】铁是合成血红蛋白的核心元素，参与氧的运输。缺铁会导致缺铁性贫血，表现为乏力、面色苍白。动物肝脏、瘦肉、血制品富含易吸收的血红素铁。钙参与骨骼形成，锌促进免疫和伤口愈合，碘为甲状腺激素原料。青海部分地区水土缺铁，居民更需注意铁摄入。

6、孕妇最容易缺乏的维生素是：

A.维生素K

B.叶酸

C.维生素B1

D.维生素B2

【参考答案】B

【解析】叶酸在孕早期对胎儿神经管发育至关重要，缺乏可致脊柱裂等畸形。建议孕前3个月开始补充叶酸。富含叶酸的食物有绿叶蔬菜、豆类、动物肝脏。维生素K与凝血有关，B1、B2参与能量代谢，虽重要但缺乏风险低于叶酸。青海地区部分孕妇膳食结构单一，应加强营养指导。

7、下列哪项属于水溶性维生素？

A.维生素A

B.维生素D

C.维生素C

D.维生素E

【参考答案】C

【解析】水溶性维生素包括B族维生素和维生素C，易随尿液排出，需每日补充。维生素C具有抗氧化、促进铁吸收、增强免疫力等功能。脂溶性维生素（A、D、E、K）可储存在肝脏，过量易中毒。青海高海拔地区紫外线强，维生素C有助于抵御氧化应激。

8、下列哪种营养素参与甲状腺激素的合成？

A.铁

B.碘

C.铜

D.硒

【参考答案】B

【解析】碘是甲状腺激素（T3、T4）的必需成分，缺乏会导致甲状腺肿大（地方性甲状腺肿）或克汀病。青海属碘缺乏地区，推广碘盐是重要公共卫生措施。硒也参与甲状腺激素代谢，但核心原料为碘。铁、铜与造血相关，不直接参与甲状腺功能。

9、下列哪类人群基础代谢率最高？

A.成年男性

B.成年女性

C.婴幼儿

D.老年人

【参考答案】C

【解析】婴幼儿生长发育迅速，器官代谢活跃，单位体重基础代谢率最高。随年龄增长，基础代谢率逐渐下降，老年人最低。成年男性通常高于女性，因肌肉量更多。在营养评估中，婴幼儿能量需求按体重计算最高，需保证充足营养供给。

10、下列哪项不是蛋白质的生理功能？

A.构成机体组织

B.调节生理功能

C.主要供能

D.维持渗透压

【参考答案】C

【解析】蛋白质主要功能包括构成细胞组织、合成酶和激素、维持免疫、调节渗透压和酸碱平衡。虽然蛋白质可提供能量（4kcal/g），但其主要角色非供能，碳水化合物和脂肪才是主要能源。优先利用蛋白质供能会导致组织损耗，不利于健康。

11、下列哪种食物属于低GI食物？

A.白米饭

B.西瓜

C.燕麦片

D.白面包

【参考答案】C

【解析】GI（血糖生成指数）反映食物升高血糖的能力。燕麦片含可溶性纤维，消化慢，GI值较低（约55），有助于稳定血糖。白米饭、白面包GI高（70），西