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营养师考试测试题及答案

一、单项选择题（每题2分，共20分）

1.以下哪种食物富含维生素C？

A.苹果B.胡萝卜C.橙子D.香蕉

答案：C

2.人体能量的主要来源是？

A.蛋白质B.脂肪C.碳水化合物D.矿物质

答案：C

3.钙的最好食物来源是？

A.菠菜B.牛奶C.鸡蛋D.大米

答案：B

4.以下不属于必需氨基酸的是？

A.亮氨酸B.甘氨酸C.色氨酸D.赖氨酸

答案：B

5.缺乏哪种维生素会导致夜盲症？

A.维生素AB.维生素B1C.维生素CD.维生素D

答案：A

6.成人每天的饮水量一般建议为？

A.500-1000mlB.1000-1500mlC.1500-2000mlD.2000-2500ml

答案：C

7.以下哪种油脂富含不饱和脂肪酸？

A.猪油B.牛油C.橄榄油D.椰子油

答案：C

8.铁的主要吸收部位是？

A.胃B.十二指肠C.小肠D.大肠

答案：B

9.以下哪种食物升糖指数较低？

A.白米饭B.馒头C.燕麦D.西瓜

答案：C

10.蛋白质的含氮量平均约为？

A.10%B.16%C.20%D.25%

答案：B

二、多项选择题（每题2分，共20分）

1.以下属于膳食纤维的生理功能的有？

A.促进肠道蠕动B.降低胆固醇C.调节血糖D.提供能量

答案：ABC

2.富含优质蛋白质的食物有？

A.瘦肉B.鱼类C.豆类D.谷类

答案：ABC

3.维生素D的生理功能包括？

A.促进钙的吸收B.促进磷的吸收C.调节血钙水平D.抗氧化

答案：ABC

4.以下哪些属于脂溶性维生素？

A.维生素AB.维生素B2C.维生素DD.维生素E

答案：ACD

5.影响基础代谢的因素有？

A.年龄B.性别C.体型D.环境温度

答案：ABCD

6.以下哪些食物是锌的良好来源？

A.牡蛎B.瘦肉C.坚果D.香蕉

答案：ABC

7.合理膳食的基本要求包括？

A.提供种类齐全、数量充足、比例合适的营养素

B.保证食物安全

C.科学的烹调加工

D.合理的进餐制度和良好的饮食习惯

答案：ABCD

8.以下属于人体常量元素的有？

A.钙B.铁C.钠D.镁

答案：ACD

9.下列哪些食物含有丰富的叶酸？

A.绿叶蔬菜B.豆类C.动物肝脏D.水果

答案：ABC

10.食品营养价值的影响因素有？

A.食品的种类B.食品的加工方式C.食品的储存条件D.食品的产地

答案：ABC

三、判断题（每题2分，共20分）

1.所有的碳水化合物都能被人体消化吸收。（）

答案：×

2.维生素C具有抗氧化作用。（）

答案：√

3.脂肪摄入越多对人体越不好。（）

答案：×

4.植物性食物中不含维生素B12。（）

答案：√

5.膳食纤维不能提供能量，所以对人体没有作用。（）

答案：×

6.老年人的基础代谢率比年轻人高。（）

答案：×

7.牛奶中的钙容易被人体吸收。（）

答案：√

8.只要多吃富含铁的食物就不会贫血。（）

答案：×

9.食品添加剂都是有害的。（）

答案：×

10.儿童缺锌会影响生长发育。（）

答案：√

四、简答题（每题5分，共20分）

1.简述蛋白质的生理功能。

答案：构成和修复身体组织；调节生理功能，如激素、酶等；增强免疫力；提供能量（非主要供能物质）。

2.简述如何预防缺铁性贫血。

答案：增加富含铁的食物摄入，如瘦肉、动物肝脏、豆类等；搭配富含维生素C的食物促进铁吸收；选择铁强化食品；必要时在医生指导下补充铁剂。

3.简述合理膳食的原则。

答案：食物多样，谷类为主；吃动平衡，健康体重；多吃蔬果、奶类、大豆；适量吃鱼、禽、蛋、瘦肉；少油少盐，控糖限酒；杜绝浪费，兴新食尚。

4.简述维生素A的缺乏症状。

答案：暗适应能力下降，严重时会导致夜盲症；皮肤干燥、粗糙；儿童生长发育迟缓；免疫功能降低，易患呼吸道和消化道感染。

五、讨论题（每题5分，共20分）

1.讨论在社区中如何开展营养知识普及工作。

答案：可以举办营养知识讲座，邀请专家讲解；利用社区宣传栏张贴营养知识海报；组织营养知识竞赛等活动提高居民参与度；还能发放宣传手册，方便居民随时查阅。

2.讨论如何针对老年人的营养需求制定