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实训规范综合试卷测试题及答案.docx

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    实训规范综合试卷测试题及答案

    基本信息：[矩阵文本题]*

    姓名：

    ________________________

    班级：

    ________________________

    1.中式热菜厨房中，餐饮总监的直接汇报对象是[单选题]*

    厨师长

    餐厅总经理(正确答案)

    灶台领班

    切配领班

    2.厨师长的直接汇报对象是（）[单选题]*

    餐饮总监(正确答案)

    餐饮总经理

    中厨领班

    食材采购部

    3.灶台领班需接受谁的直接领导？（）[单选题]*

    餐饮总监

    切配领班

    餐厅总经理

    厨师长(正确答案)

    4.头灶厨师与二灶厨师的核心区别在于？[单选题]*

    负责食材切配

    负责难度高、技术要求高

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