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变色的面团课件PPT

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汇报人：XX

目录

面团变色原理

01

实验步骤详解

03

教学应用建议

05

实验材料与工具

02

实验结果分析

04

拓展活动与思考

06

面团变色原理

01

面团颜色变化原因

微生物污染

霉菌、细菌等微生物生长，分泌红色素使面团变色。

酶促褐变

小麦中多酚氧化酶激活，导致面团褐变发红。

01

02

面团变色的化学反应

面团中糖在高温下脱水重组，形成焦糖，增加面包色泽。

焦糖化反应

面团中糖与氨基酸反应，生成褐色物质，使面包呈现金黄。

美拉德反应

面团变色的条件

小麦中的多酚氧化酶在一定条件下激活，导致面团褐变。

酶促褐变反应

霉菌、细菌等微生物在特定环境下生长，导致面团变色发红。

微生物污染

实验材料与工具

02

所需材料清单

基础材料，用于制作面团。

面粉

为面团增添色彩。

食用色素

和面时必需的液体成分。

水

实验工具介绍

搅拌器

用于混合食材，确保面团均匀变色。

烤箱

烘烤面团，观察变色过程及成品效果。

电子秤

精确测量食材重量，保证实验准确性。

安全注意事项

01

佩戴防护用具

实验时需佩戴手套、口罩，以防面粉进入眼睛或呼吸道。

02

远离火源

操作过程中，确保所有材料与工具远离火源，以防意外发生。

实验步骤详解

03

面团的制作过程

混合面粉、水、酵母等原料。

准备材料

加入天然色素，揉匀使面团变色。

调色处理

揉成面团后，放置温暖处发酵至两倍大。

揉面发酵

01

02

03

变色实验操作步骤

红黄蓝混合变新色，展示颜色变化。

三原色混合

花青素遇酸碱变色，演示酸碱反应。

酸碱指示剂

观察记录要点

记录面团在不同条件下颜色的细微变化。

颜色变化

01

02

标注每个颜色变化发生的时间点，以便分析过程。

时间节点

03

观察并记录面团在变色过程中形态上的任何差异或变化。

形态差异

实验结果分析

04

面团变色结果展示

展示面团在不同酸碱度下的颜色变化，揭示酸碱反应对面团颜色的影响。

酸碱影响展示

展示添加天然色素后面团的变色效果，探讨天然色素在面团中的应用潜力。

天然色素效果

变色现象的解释

面团变色因酸碱物质反应，颜色随pH值变化。

酸碱反应导致

01

色素遇酸碱变性质，展现不同颜色，丰富面团视觉。

色素变化原理

02

实验结论总结

01

颜色变化明显

面团在不同条件下颜色发生显著变化，验证了变色原理。

02

成分影响显著

实验发现，面团成分对变色效果有重要影响，需精细调配。

教学应用建议

05

课堂互动方式

通过提问引导学生思考面团变色原理，激发学习兴趣。

提问引导

分组操作实验，观察面团变色过程，增强团队协作和实践能力。

分组实验

学生参与指导

组织小组合作，共同探究不同材料对面团颜色的影响，提升团队协作能力。

小组合作探究

引导学生亲手制作变色面团，加深对面团变化原理的理解。

动手实践操作

教学效果评估

观察学生在活动中的互动与投入，评估其对变色面团原理的理解兴趣。

学生参与度

01

通过课后测试或小测验，检查学生对面团变色科学原理的掌握情况。

知识掌握度

02

拓展活动与思考

06

相关科学知识拓展

介绍面团变色的化学反应原理，如酸碱指示剂作用。

面团变色原理

拓展食品安全知识，强调使用天然食材的重要性。

食品安全知识

实验变体与创新

设计不同条件下面团变色的实验，观察颜色变化，激发创新思维。

变体实验设计

探索变色面团在艺术创作、食品制作等领域的新应用，培养创新意识。

创新应用探索

学生思考问题设计

思考面团为何会随添加物变色。

颜色变化原理

思考食品添加物的安全性，培养健康饮食意识。

食品安全意识

探讨变色面团在生活中的创新应用。

创新应用思考

谢谢

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