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2025年粮油加工技术考题及答案

一、单项选择题（每题2分，共10题）

1.粮油加工中，常用的粉碎设备是（A）。

A.理碎机

B.磨粉机

C.挤压机

D.离心机

2.在粮油加工中，用于去除谷粒中杂质的设备是（B）。

A.筛分机

B.清选机

C.分离机

D.磨粉机

3.粮油加工中，油脂提取的主要方法是（C）。

A.浸出法

B.挤压法

C.溶剂萃取法

D.蒸汽法

4.粮油加工中，用于去除谷粒中麸皮的主要设备是（A）。

A.颗粒分离机

B.清选机

C.筛分机

D.磨粉机

5.粮油加工中，常用的油脂精炼方法是（B）。

A.脱臭法

B.脱酸法

C.脱色法

D.脱脂法

6.粮油加工中，用于去除谷粒中胚乳的主要设备是（C）。

A.颗粒分离机

B.清选机

C.筛分机

D.磨粉机

7.粮油加工中，常用的油脂脱臭方法是（A）。

A.脱臭塔

B.脱酸法

C.脱色法

D.脱脂法

8.粮油加工中，用于去除谷粒中胚芽的主要设备是（B）。

A.颗粒分离机

B.清选机

C.筛分机

D.磨粉机

9.粮油加工中，常用的油脂脱酸方法是（C）。

A.脱臭塔

B.脱酸法

C.脱色法

D.脱脂法

10.粮油加工中，用于去除谷粒中杂质的设备是（B）。

A.理碎机

B.清选机

C.挤压机

D.离心机

答案：1.A2.B3.C4.A5.B6.C7.A8.B9.C10.B

二、多项选择题（每题2分，共10题）

1.粮油加工中，常用的设备包括（ABCD）。

A.理碎机

B.筛分机

C.清选机

D.磨粉机

2.粮油加工中，常用的油脂提取方法包括（AC）。

A.浸出法

B.挤压法

C.溶剂萃取法

D.蒸汽法

3.粮油加工中，常用的油脂精炼方法包括（BCD）。

A.脱臭法

B.脱酸法

C.脱色法

D.脱脂法

4.粮油加工中，常用的设备包括（ABCD）。

A.颗粒分离机

B.清选机

C.筛分机

D.磨粉机

5.粮油加工中，常用的油脂脱臭方法包括（AD）。

A.脱臭塔

B.脱酸法

C.脱色法

D.脱脂法

6.粮油加工中，常用的油脂脱酸方法包括（BC）。

A.脱臭塔

B.脱酸法

C.脱色法

D.脱脂法

7.粮油加工中，常用的设备包括（ABCD）。

A.理碎机

B.筛分机

C.清选机

D.磨粉机

8.粮油加工中，常用的油脂提取方法包括（AC）。

A.浸出法

B.挤压法

C.溶剂萃取法

D.蒸汽法

9.粮油加工中，常用的油脂精炼方法包括（BCD）。

A.脱臭法

B.脱酸法

C.脱色法

D.脱脂法

10.粮油加工中，常用的设备包括（ABCD）。

A.颗粒分离机

B.清选机

C.筛分机

D.磨粉机

答案：1.ABCD2.AC3.BCD4.ABCD5.AD6.BC7.ABCD8.AC9.BCD10.ABCD

三、判断题（每题2分，共10题）

1.粮油加工中，常用的粉碎设备是磨粉机。（×）

2.在粮油加工中，用于去除谷粒中杂质的设备是清选机。（√）

3.粮油加工中，油脂提取的主要方法是溶剂萃取法。（√）

4.粮油加工中，用于去除谷粒中麸皮的主要设备是颗粒分离机。（√）

5.粮油加工中，常用的油脂精炼方法是脱酸法。（×）

6.粮油加工中，用于去除谷粒中胚乳的主要设备是筛分机。（√）

7.粮油加工中，常用的油脂脱臭方法是脱臭塔。（√）

8.粮油加工中，用于去除谷粒中胚芽的主要设备是清选机。（√）

9.粮油加工中，常用的油脂脱酸方法是脱色法。（×）

10.粮油加工中，用于去除谷粒中杂质的设备是离心机。（×）

答案：1.×2.√3.√4.√5.×6.√7.√8.√9.×10.×

四、简答题（每题5分，共4题）

1.简述粮油加工中常用的粉碎设备及其作用。

答：粮油加工中常用的粉碎设备包括理碎机、磨粉机等。理碎机主要用于将大颗粒物料破碎成较小颗粒，便于后续加工；磨粉机主要用于将谷粒等物料磨成粉末，便于提取油脂或其他成分。

2.简述粮油加工中常用的油脂提取方法及其特点。

答：粮油加工中常用的油脂提取方法包括浸出法和溶剂萃取法。浸出法是通过将谷粒等物料与溶剂接触，使油脂溶解在溶剂中，然后通过蒸馏等方法回收油脂；溶剂萃取法是利用溶剂对油脂的溶解能力，将油脂从谷粒中提取出来。

3.简述粮油加工中常用的油脂精炼方法及其作用。

答：粮油加工中常用的油脂精炼方法包括脱酸法、脱色法、脱臭法等。脱酸法主要用于去除油脂中的酸性物质，提高油脂的稳定性；脱色法主要用于去除油脂中的色素，提高油脂的透明度；脱臭法主要用于去除油脂中的异味，提高油脂的香气。

4.简