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2025年事业单位工勤技能-安徽-安徽食品检验工一级（高级技师）历年参考题典型考点含答案解析

一、选择题

从给出的选项中选择正确答案（共50题）

1、在食品微生物检验中，进行菌落总数测定时，通常采用的培养温度和时间为：

A.28℃±1℃，72h；

B.36℃±1℃，48h；

C.42℃±1℃，24h；

D.25℃±1℃，96h

【参考答案】B

【解析】菌落总数测定是评价食品卫生质量的重要指标，国家标准规定在36℃±1℃条件下培养48小时，适用于大多数中温型细菌生长，结果具有代表性。其他温度和时间适用于特定微生物检测，如霉菌或致病菌。

2、下列哪项是高效液相色谱法（HPLC）在食品检验中常用于测定的成分？

A.水分含量；

B.蛋白质含量；

C.食品添加剂如苯甲酸钠；

D.灰分含量

【参考答案】C

【解析】HPLC适用于分离和定量分析热不稳定或极性较强的有机化合物，如防腐剂、甜味剂、色素等食品添加剂。水分、灰分和蛋白质通常采用干燥法、灼烧法和凯氏定氮法测定。

3、食品中铅的测定常用的方法是：

A.原子吸收光谱法；

B.气相色谱法；

C.比色法；

D.容量法

【参考答案】A

【解析】原子吸收光谱法灵敏度高、选择性好，是测定食品中铅、镉等重金属的标准方法。样品经消解后，通过石墨炉或火焰原子化进行定量分析，符合GB5009.12要求。

4、下列哪种方法适用于食品中沙门氏菌的检验？

A.平板计数法；

B.PCR扩增法；

C.蒸馏法；

D.折光法

【参考答案】B

【解析】沙门氏菌检验需经前增菌、选择性增菌、分离培养、生化鉴定和血清学确认，PCR法可快速检出特异性基因序列，提高检测效率与准确性，是现代实验室常用技术。

5、食品标签上必须标注的内容不包括：

A.配料表；

B.生产日期；

C.商标名称；

D.保质期

【参考答案】C

【解析】根据《食品安全国家标准预包装食品标签通则》（GB7718），配料表、生产日期、保质期为强制标注项，商标为可选信息，不具强制性。

6、测定食品中脂肪含量的国家标准方法是：

A.索氏提取法；

B.凯氏定氮法；

C.直接干燥法；

D.灰化法

【参考答案】A

【解析】索氏提取法利用有机溶剂（如乙醚）连续提取样品中的脂肪，适用于固体、半固体食品，是国标GB5009.6中推荐的经典方法，结果准确可靠。

7、食品中亚硝酸盐的测定常用方法是：

A.盐酸萘乙二胺法；

B.福林酚法；

C.碘量法；

D.比重法

【参考答案】A

【解析】盐酸萘乙二胺法（格里斯试剂法）在酸性条件下与亚硝酸盐生成玫瑰红色偶氮化合物，通过分光光度计测定吸光度，灵敏度高，符合GB5009.33标准。

8、下列哪项属于食品检验原始记录的基本要求？

A.可事后补记；

B.使用铅笔填写；

C.修改时应划改并签名；

D.可由他人代签

【参考答案】C

【解析】原始记录必须真实、及时、完整，修改时应划改而非涂改，并由修改人签名或盖章，确保可追溯性。记录应使用不易褪色的书写工具，严禁代签。

9、食品中水分测定常用的干燥方法是：

A.常压干燥法；

B.蒸馏法；

C.卡尔·费休法；

D.红外干燥法

【参考答案】A

【解析】常压干燥法（101℃～105℃）适用于不含或少含挥发性成分的食品，操作简便，是GB5009.3中的常规方法。卡尔·费休法适用于微量水分测定。

10、下列哪种食品属于高酸性食品（pH≤4.6）？

A.牛奶；

B.番茄酱；

C.猪肉；

D.面粉

【参考答案】B

【解析】高酸性食品pH≤4.6可抑制肉毒杆菌生长，番茄酱因含有机酸，pH通常在4.0～4.5之间，属于典型高酸性食品，其他选项为低酸性食品。

11、食品检验实验室中，pH计使用前必须用标准缓冲溶液进行：

A.校准；

B.清洗；

C.调零；

D.预热

【参考答案】A

【解析】pH计使用前需用pH4.01、6.86或9.18的标准缓冲液进行校准，确保测量准确性。仪器应清洗电极并避免污染，校准是关键质控步骤。

12、下列哪项是食品中总酸度的常用测定方法？

A.酸碱滴定法；

B.电导法；

C.比色法；

D.气相色谱法

【参考答案】A

【解析】总酸度通过NaOH标准溶液滴定至pH8.2（酚酞终点）计算，结果以主要有机酸（如柠檬酸、乙酸）表示，是GB12456规定的标准方法。

13、食品中致病菌限量标准依据的是：

A.GB2760；

B.GB2761；

C.GB29921；

D.GB5749

【参考答案】C

【解析】GB29921《食品安全国家标准食品中致病菌限量》规定了沙门氏菌、金黄色葡萄球菌等在不同食品中的限量要求，是微生物安全控制的核心依据。

14、下列哪种试剂常用于蛋白质测定中