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餐饮连锁企业物流配送管理规范

一、总则

1.1目的与依据

为规范餐饮连锁企业物流配送行为，确保食材原料的质量安全与供应稳定，提高物流运作效率，降低运营成本，提升整体供应链管理水平，特制定本规范。本规范依据国家相关法律法规及行业标准，并结合餐饮连锁企业实际运营特点制定。

1.2适用范围

本规范适用于餐饮连锁企业总部及各分支机构、门店的所有食材原料、包装材料、耗材等物资的采购、仓储、运输、配送及相关管理活动。各加盟门店可参照执行，或在本规范基础上结合自身情况制定补充细则。

1.3基本原则

1.安全第一原则：严格遵守食品安全法律法规，确保所有配送物资在各个环节的质量与安全，杜绝食品安全隐患。

2.效率优先原则：优化物流配送流程，合理规划路线，缩短配送周期，提高响应速度，保障门店运营需求。

3.成本控制原则：在保证安全与效率的前提下，通过科学管理、技术应用等手段，有效控制物流成本。

4.服务保障原则：以门店需求为导向，提供稳定、可靠、优质的物流配送服务，支持门店经营。

5.持续改进原则：定期对物流配送管理体系进行评估与优化，引入先进理念与技术，提升管理水平。

二、组织与职责

2.1物流管理部门

企业应设立专门的物流管理部门（或明确相关部门承担此职能），负责统筹规划、组织实施和监督检查企业的物流配送工作。其主要职责包括：

*物流配送体系的搭建、维护与优化。

*物流管理制度、流程、标准的制定与修订。

*供应商的评估、选择与管理（与采购部门协同）。

*仓储、运输资源的规划、整合与管理。

*物流成本的核算、分析与控制。

*物流信息系统的推广与应用。

*跨部门协调，确保物流顺畅。

2.2相关部门职责

*采购部门：负责物资的采购洽谈、订单下达，确保采购物资符合质量标准和时效要求，并与物流部门协同进行供应商管理。

*仓储部门：负责物资的入库验收、存储保管、库存盘点、拣货出库等工作，确保库存准确、物资完好。

*运输配送部门/团队：负责按计划将物资准确、及时、安全地送达各门店，负责运输过程的质量控制与异常处理。

*各门店：负责接收、验收送达的物资，及时反馈收货信息及相关问题，并配合物流部门进行库存管理。

*品控部门：负责对采购物资、仓储环境、运输过程中的质量安全进行监督与抽检。

三、物流配送管理流程

3.1采购与供应商管理

*供应商选择：建立严格的供应商准入制度，对供应商的资质、生产能力、质量控制体系、供货稳定性、价格竞争力及社会责任等进行综合评估。优先选择具备良好信誉和完善质量保障体系的供应商。

*采购计划：根据门店销售预测、库存水平及采购周期，制定合理的采购计划，确保物资供应的及时性与经济性。

*订单管理：采用规范的订单格式，明确物资名称、规格、数量、质量要求、交货时间、交货地点等信息。

3.2仓储管理

*入库验收：物资到库后，仓储人员应根据采购订单及验收标准，对物资的数量、规格、外观、保质期、质检证明等进行核对与查验。对不合格品应及时隔离并通知相关部门处理。

*存储保管：

*物资应分类、分区、分架存放，做到标识清晰、先进先出（FIFO）。

*对有特殊存储要求的物资（如冷藏、冷冻品），必须严格控制存储温湿度，并进行实时监控与记录。

*保持仓库清洁、干燥、通风，做好防鼠、防虫、防潮、防火、防盗等工作。

*库存管理：建立库存台账，定期进行库存盘点，确保账实相符。设置合理的安全库存量，对临期、滞销物资及时预警并处理。

*拣货与出库：根据配送订单进行准确拣货，复核无误后打包出库，并做好出库记录。

3.3运输配送管理

*车辆管理：建立车辆档案，定期对运输车辆（尤其是冷藏/冷冻车）进行维护保养和清洁消毒，确保车况良好，符合卫生标准。冷藏/冷冻车应配备温度监控设备，并确保其正常运行。

*路线规划与调度：根据门店分布、订货量、交通状况等因素，科学规划配送路线，合理调度车辆与人员，提高配送效率，降低运输成本。

*装载与卸载：物资装载应符合安全、卫生要求，防止挤压、碰撞、污染。卸载时应轻拿轻放，避免损坏。

*运输过程控制：

*运输人员应严格遵守交通法规，确保行车安全。

*对需温控的物资，应全程监控运输温度，确保在规定范围内。

*运输途中应防止物资丢失、被盗或损坏。

*配送时效性：严格按照约定时间或配送计划送达门店，确保门店运营不受影响。

*信息传递：建立顺畅的信息沟通机制，及时传递订单、出库、在途、到货等信息。

3.4门店收货与验收

*门店应指定专人负责收货，并在规定时间内完成验收工作。

*核对送货单与实物是否一致，检查物资的数量、规格