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2025年河北机关事业单位工人技能等级考试（服务员·中级）历年参考题库含答案详解

一、选择题

从给出的选项中选择正确答案（共50题）

1、餐厅服务中，餐前准备应包含以下哪项步骤？A.检查餐具清洁度B.核对当日菜单C.调整灯光亮度D.整理服务员着装

A.餐具清洁度

B.核对当日菜单

C.调整灯光亮度

D.整理服务员着装

【参考答案】A

【解析】餐前准备的核心是确保服务环境符合卫生标准，检查餐具清洁度是基础步骤。核对菜单属于迎宾环节，调整灯光属于环境布置，整理着装是日常要求，但非餐前准备重点。

2、客户对菜品过敏时，服务员应优先采取以下哪种措施？A.立即更换菜品B.询问过敏原并记录C.提供替代方案D.建议客户自行处理

A.立即更换菜品

B.询问过敏原并记录

C.提供替代方案

D.建议客户自行处理

【参考答案】B

【解析】处理过敏需遵循食品安全规范，首先应确认过敏原并记录，避免误操作。直接更换菜品可能未彻底解决问题，建议替代方案需在确认安全后实施，自行处理违背服务原则。

3、餐饮设备日常维护中，哪种操作需每月进行？A.清洁消毒B.润滑传动部件C.校准温度计D.检查电路

A.清洁消毒

B.润滑传动部件

C.校准温度计

D.检查电路

【参考答案】B

【解析】润滑传动部件属于机械保养，每月需定期维护。清洁消毒为每日任务，校准温度计每季度进行，检查电路每周执行。

4、服务过程中，客户投诉应遵循三步处理法，第一步是？A.安抚情绪B.记录诉求C.提出解决方案D.追踪结果

A.安抚情绪

B.记录诉求

C提出解决方案

D.追踪结果

【参考答案】B

【解析】处理投诉流程为：记录诉求（明确问题）→安抚情绪（建立信任）→制定方案→后续跟进。跳过记录会导致信息缺失，直接解决可能忽略关键细节。

5、食品留样保存的最短时限为？A.12小时B.24小时C.48小时D.72小时

A.12小时

B.24小时

C.48小时

D.72小时

【参考答案】C

【解析】根据《食品安全法实施条例》第48条，高风险食品留样需48小时以上，普通食品24小时。12小时过早，72小时超出常规要求。

6、服务员交接班时，必须确认以下哪项信息？A.当日天气B.客户偏好C.设备状态D.库存清单

A.当日天气

B.客户偏好

C.设备状态

D.库存清单

【参考答案】D

【解析】交接班核心是保障服务连续性，库存清单直接影响备餐和催菜效率。设备状态、客户偏好需结合清单综合确认，单独交接易遗漏关键信息。

7、服务台台面高度标准为多少cm？A.75-80B.85-90C.90-95D.100-105

A.75-80

B.85-90

C.90-95

D.100-105

【参考答案】B

【解析】人体工程学规定，服务台高度应使服务人员站立时手臂自然弯曲90度，85-90cm符合90%成年人的身高比例，过高或过矮均影响工作效率。

8、餐饮服务中，下列哪种行为违反消防规范？A通道保持畅通B.灭火器每月检查C.电器设备超负荷使用D.易燃品单独存放

A.通道保持畅通

B.灭火器每月检查

C.电器设备超负荷使用

D.易燃品单独存放

【参考答案】C

【解析】电器超负荷使用属于重大安全隐患，可能引发短路或火灾。其他选项均符合《餐饮防火规范》。

9、客户要求加急处理时，服务员应首先？A.确认加急原因B.立即联系厨房C.调整其他订单优先级D.记录服务承诺

A.确认加急原因

B.立即联系厨房

C.调整其他订单优先级

D.记录服务承诺

【参考答案】A

【解析】先明确加急性质（如紧急会议或特殊需求），再协调资源。直接联系厨房可能忽略优先级冲突，记录承诺是后续跟进依据。

10、服务结束后，餐盘回收的卫生标准是？A.直接放入清洗池B.表面擦拭后分类C.消毒后统一处理D.由客户自行清理

A.直接放入清洗池

B.表面擦拭后分类

C.消毒后统一处理

D.由客户自行清理

【参考答案】B

【解析】标准流程需初步分类（如残渣、餐具），表面擦拭可减少交叉污染。直接放入可能堵塞管道，客户清理违反服务职责，消毒后处理需集中进行。

11、客人用餐后称菜品过咸，服务员应首先采取哪种措施？

A.立即调换相同菜品

B.询问具体口味偏好

C.拒绝调整并解释厨师水平

D.提供免费饮品缓解

【参考答案】B

【解析】直接调换（A）可能浪费资源且未解决根本问题，拒绝服务（C）损害客户体验。正确做法是倾听反馈（B），记录口味偏好并反馈后厨，后续提供个性化服务。同时可主动提供饮品（D）作为安抚措施。

12、餐厅后厨发现食材保质期已过，应立即采取以下哪种行动？

A.移动至备用区域继续使用

B.报告食品安全负责人

C.自行处理并隐瞒情况

D.询问厨师是否需要更换

【参考答案】B

【解析】移动食材（A）