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2025年超星尔雅学习通《饮食健康培养健康饮食生活》章节测试题库及答案解析

单位所属部门：________姓名：________考场号：________考生号：________

一、选择题

1.健康饮食的首要原则是（）

A.摄入高热量食物，保证体力

B.食物种类多样化，均衡营养

C.只吃清淡食物，避免油腻

D.多吃保健品，补充微量元素

答案：B

解析：健康饮食的核心是食物种类多样化，确保摄入人体所需的各种营养素，实现均衡营养。高热量食物可能导致肥胖，清淡食物和保健品不能替代均衡饮食，多样化才是健康饮食的基础。

2.以下哪种食物属于优质蛋白质来源（）

A.油炸食品

B.精制米面

C.鱼肉、蛋类、豆制品

D.含糖饮料

答案：C

解析：优质蛋白质是指氨基酸组成齐全、比例合适的蛋白质，鱼肉、蛋类、豆制品都是常见的优质蛋白质来源。油炸食品、精制米面和含糖饮料营养价值较低，蛋白质含量不高或不属于优质蛋白。

3.儿童饮食中，钙质的主要来源是（）

A.水果

B.蔬菜

C.奶制品

D.谷物

答案：C

解析：钙是维持骨骼和牙齿健康的重要元素，奶制品是钙的最佳来源之一，富含易于吸收的钙质。水果、蔬菜和谷物虽然也含有一定量的钙，但含量和吸收率不如奶制品。

4.膳食纤维的主要功能是（）

A.提供能量

B.促进肠道蠕动，预防便秘

C.维持酸碱平衡

D.增强免疫力

答案：B

解析：膳食纤维主要作用是促进肠道蠕动，增加粪便体积，预防便秘，还有助于控制血糖和血脂。它不提供能量，也不直接维持酸碱平衡或增强免疫力。

5.以下哪种烹饪方式最有利于保留食物中的维生素（）

A.煎炒

B.蒸煮

C.烤制

D.熬煮

答案：B

解析：蒸煮是利用水蒸气来加热食物，过程中水分含量高，温度相对较低，能较好地保留食物中的维生素，尤其是水溶性维生素。煎炒、烤制和熬煮过程中，维生素容易因高温或长时间加热而损失。

6.中老年人饮食中，应重点补充的微量元素是（）

A.锌

B.铁

C.钙

D.硒

答案：C

解析：中老年人随着年龄增长，钙质流失加快，容易发生骨质疏松，因此应重点补充钙质。锌、铁和硒也是人体必需的微量元素，但钙质对于中老年人的骨骼健康尤为重要。

7.以下哪种饮食习惯不利于健康（）

A.定时定量进餐

B.食物多样化

C.经常吃宵夜

D.饮食规律

答案：C

解析：定时定量进餐、食物多样化和饮食规律都是健康的饮食习惯。经常吃宵夜会导致消化系统负担过重，影响睡眠质量，长期可能引发肥胖、高血压等健康问题。

8.食品标签上，以下哪项信息是必须标注的（）

A.生产厂家

B.生产日期

C.成分列表

D.以上都是

答案：D

解析：根据标准，食品标签必须标注生产厂家的名称和地址、生产日期、保质期、成分列表等信息。这些信息是消费者了解食品的基本要求，也是保障消费者权益的重要措施。

9.膳食盐摄入过量可能增加患哪种疾病的风险（）

A.贫血

B.糖尿病

C.高血压

D.肥胖

答案：C

解析：膳食盐摄入过量会导致体内钠离子过多，引起水钠潴留，增加血管阻力，导致血压升高，长期可能引发高血压。贫血、糖尿病和肥胖与盐摄入量没有直接关系。

10.修改以下哪种饮品最适合作为早餐（）

A.含糖饮料

B.牛奶

C.碳酸饮料

D.果汁

答案：B

解析：早餐是一天中最重要的一餐，应选择营养丰富、易于消化的食物。牛奶富含蛋白质、钙质和其他营养素，是理想的早餐饮品。含糖饮料、碳酸饮料和果汁含有较多糖分，不利于健康，不适合作为早餐。

11.食物中胆固醇主要存在于（）

A.水果

B.蔬菜

C.动物内脏

D.谷物

答案：C

解析：胆固醇是动物性食物中的特有成分，含量较高的食物主要包括动物内脏、蛋黄、肥肉等。水果、蔬菜和谷物中胆固醇含量很低，可以忽略不计。

12.以下哪种食物是低GI（血糖生成指数）食物（）

A.白米饭

B.红薯

C.豆腐

D.葡萄

答案：C

解析：血糖生成指数（GI）是衡量食物引起血糖升高速度的指标。豆腐属于豆制品，其GI值相对较低，对血糖影响较小。白米饭、红薯和葡萄的GI值较高，食用后血糖上升较快。

13.脂肪在人体内的主要功能不包括（）

A.提供能量

B.构成细胞膜

C.维持体温

D.合成蛋白质

答案：D

解析：脂肪是人体重要的能量来源，占总能量摄入的比重不宜过高。它还参与构成细胞膜、维持体温等重要生理功能。蛋白质的合成主要依赖于氨基酸，脂肪不直接参与蛋白质的合成过程。

14.以下哪种烹饪方式最有利于减少食物中油脂的摄入（）

A.炸

B.烤

C.水煮

D.炒

答案：C

解析：水煮食物时，大部分油脂可以通过煮沸的水被带走，因此水煮是一种能够有效减少食物中油脂摄入的烹饪方式。炸、烤