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2025年超星尔雅学习通《食品安全与营养健康管理》章节测试题库及答案解析

单位所属部门：________姓名：________考场号：________考生号：________

一、选择题

1.食品安全法规定，食品生产经营者需要建立并执行从业人员健康管理制度，患有国务院卫生行政部门规定的有碍食品安全疾病的人员，不得从事（）

A.食品生产

B.食品销售

C.食品餐饮服务

D.以上都是

答案：D

解析：食品安全法明确规定了食品生产经营人员需要具备健康证明，患有国务院卫生行政部门规定的有碍食品安全疾病的人员，不得从事食品生产、食品销售、食品餐饮服务等所有与食品相关的活动，以确保食品安全。因此，正确答案是D。

2.食品标签上必须标明的内容不包括（）

A.食品生产者的名称、地址、联系方式

B.食品的生产日期和保质期

C.食品的成分或者配料表

D.食品的广告宣传语

答案：D

解析：根据食品安全法规定，食品标签上必须标明食品生产者的名称、地址、联系方式、食品的生产日期和保质期、食品的成分或者配料表等内容，而食品广告宣传语不属于必须标明的内容，因此D是正确答案。

3.食品添加剂使用时，应当符合的原则不包括（）

A.不得使用非食品添加剂

B.食品添加剂的品种和使用量应当符合标准

C.食品添加剂不得与其他食品添加剂混合使用

D.食品添加剂的使用不得对消费者造成健康危害

答案：C

解析：食品安全法规定，食品添加剂使用时应当符合的原则包括不得使用非食品添加剂、食品添加剂的品种和使用量应当符合标准、食品添加剂的使用不得对消费者造成健康危害等。食品添加剂可以按照标准的规定与其他食品添加剂混合使用，因此C是不符合原则的，是正确答案。

4.食品安全风险监测的目的不包括（）

A.评估食品安全的总体水平

B.发现食品安全隐患

C.预防和控制食源性疾病的发生

D.制定食品标准

答案：D

解析：食品安全风险监测的主要目的是评估食品安全的总体水平、发现食品安全隐患、预防和控制食源性疾病的发生等，而制定食品标准属于标准制定机构的职责，因此D不属于食品安全风险监测的目的，是正确答案。

5.食源性疾病的主要传播途径不包括（）

A.消化道传播

B.呼吸道传播

C.接触传播

D.血液传播

答案：D

解析：食源性疾病主要通过消化道传播、呼吸道传播、接触传播等途径传播，而血液传播主要是通过血液和血液制品传播的疾病，如艾滋病、乙肝等，不属于食源性疾病的主要传播途径，因此D是正确答案。

6.食品安全国家标准由哪个机构负责制定（）

A.国家市场监督管理总局

B.国家卫生健康委员会

C.国家食品安全委员会

D.国家标准化管理委员会

答案：B

解析：食品安全国家标准由国务院卫生行政部门即国家卫生健康委员会负责制定，因此B是正确答案。国家市场监督管理总局、国家食品安全委员会、国家标准化管理委员会等机构在食品安全标准制定中也有一定的作用，但不是主要负责机构。

7.食品生产经营者需要建立并执行从业人员健康管理制度，健康检查应当多久进行一次（）

A.每年一次

B.每半年一次

C.每季度一次

D.每月一次

答案：A

解析：食品安全法规定，食品生产经营者需要建立并执行从业人员健康管理制度，健康检查应当每年进行一次，以确保从业人员的健康状况符合食品安全的要求，因此A是正确答案。

8.食品标签上必须标明的内容不包括（）

A.食品的净含量

B.食品的生产日期和保质期

C.食品的成分或者配料表

D.食品的营养成分表

答案：D

解析：根据食品安全法规定，食品标签上必须标明食品的净含量、食品的生产日期和保质期、食品的成分或者配料表等内容，而食品的营养成分表不属于必须标明的内容，因此D是正确答案。

9.食品添加剂按照其功能可以分为哪些类别（）

A.保鲜剂、防腐剂、着色剂

B.甜味剂、酸度调节剂、增稠剂

C.抗氧化剂、防腐剂、稳定剂

D.以上都是

答案：D

解析：食品添加剂按照其功能可以分为多种类别，如保鲜剂、防腐剂、着色剂、甜味剂、酸度调节剂、增稠剂、抗氧化剂、稳定剂等，因此D是正确答案。

10.修改食源性疾病的主要症状不包括（）

A.恶心、呕吐

B.腹痛、腹泻

C.发热、头痛

D.心脏病

答案：D

解析：食源性疾病的主要症状包括恶心、呕吐、腹痛、腹泻、发热、头痛等，而心脏病不属于食源性疾病的主要症状，因此D是正确答案。

11.食品安全法中，对食品生产经营者的主体责任作出了明确规定，其核心是（）

A.建立并执行从业人员健康管理制度

B.确保食品质量安全

C.建立食品召回制度

D.进行食品安全风险监测

答案：B

解析：食品安全法明确规定食品生产经营者的主体责任是确保食品质量安全，这包括保证食品符合食品安全标准、加