食品安全管理新规制度新统一标准版.docVIP

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食品流通安全管理制度

依据《食品安全法》和国家相关法律、法规、规章要求，我店就食品安全管理工作，制订以下制度：

一、食品销售管理制度

1、在经营场所内醒目位置悬挂《食品流通许可证》和《营业执照》。设有食品卫生管理机构，配有经专业培训食品安全专职管理人员。2、经营场所和仓库有毒、有害物质及其它污染源保持要求距离，并设置有密闭垃圾容器，立即清除垃圾，搞好防尘、防蝇、防鼠工作，确保环境整齐。经营场所和仓库应有良好通风，保持库房内所需温度和湿度，预防食品霉变、生虫。储存生鲜食品应配置必需低温储存设备，包含冷藏库（柜）和冷冻库（柜）。食品存放设隔离地面和墙壁平台盒层架，离墙30厘米以上，最低层隔离地面40厘米以上。

3、不出售有毒有害、“三无”和未经检验或检验不合格食品。确保食品外观清洁，如发觉食品超出保质期、破损、鼠咬、受潮、生霉、生锈等现象要立即处理。

4、食品陈列设施合理，要求食品经理区域，将食品和非食品、生熟食品分开陈列存放；散装食品销售必需根据销售品种配置足够并符合卫生条件容器盒防尘材料设备。在盛放食品容器显著位置或隔离设施上设置“散装食品标示牌”，标示出食品名称、配料表、生产日期、保质期、保留条件、食用方法、生产经营着名称及联络电话内容，做到“一货一牌，货牌对应”。销售直接入口散装食品和熟食制品，要为消费者提供分拣和包装服务，向消费者提供符合卫生要求小包装。操作时工作人员穿工作服、戴口罩、手套和帽子，使用专用工具取货。生鲜食品销售配置货架、保温柜、冷藏柜盒冷冻柜等陈列设施，配置符合要求检测设备。

5、销售熟制食品，设更衣和洗手、消毒设施，配有非手动式水龙头。配置有效地空气消毒设施、食品冷藏设施盒专用销售工具，食品配有防尘材料遮盖。

6、食品销售场所内不得使用鼠药灭鼠，配置一定数量灭蝇灯，并确保能正常工作。熟食制品销售场所要配有充足有效无毒无害空气消毒设施，定时消毒。

7、定时使用无毒无害杀虫剂进行除虫灭害工作，防治害虫孽生。除虫灭害工作不能在营业时间进行，实施时，对多种食品应有保护方法。使用时不得污染食品、食品接触面积包装材料，使用后应将所用设备、工具及容器根本清洗。定时对经营场所和库房周围进行卫生消毒，清除有毒、有害污染源及蚁蝇孽生场所。

8、食品仓库必需做到专用，不读存放其它杂物盒有毒有害物质，建立健全入库登记制度。食品入库时，库管员应对其质量和数量进行验收，并具体统计产品名称、数量、产地、进货日期、生产日期、保质期、包装情况等，并按入库时间前后分类存放，感官检验不合格食品不得入库。设有不安全食品暂放专柜，并有统计本。

9、贮存、运输盒装卸食品容器、工具和设备应安全、无毒保持清洁，预防食品污染，并符合保持食品安全所需温度等特殊要求，不得将有毒有害物品一同运输。

10、易腐食品在运输、贮存、分销、零售过程中，有符合确保食品安全所需温度要求，确保食品质量安全。

二、食品用具管理制度

1、食品销售用具使用前应该洗净、消毒，使用过后应该洗净存放保持洁净卫生。食品容器、工具和设备和个人生活用具严格分开。生熟食品用具分开存放。

2、储存装卸销售食品容器和用具要安全无毒无害，并保持清洁，预防食品污染，有符合确保食品安全所需温度等特殊设备用具。

3、销售无包装散装食品和熟食制品时应该使用无毒清洁售货工具。

4、清洁食品用具清洁剂要符合国家要求要求，对人体安全无害。

5、依据销售食品实际情况配足对应符合安全卫生食品用具。

三、食品从业人员卫生管理制度

1、凡从事食品经营工作人员必需经岗前卫生知识培训方能上岗，从事直接入口食品工作岗位人员必需取得健康证实，且每十二个月进行健康检验，定时进行食品卫生和相关卫生法律、法规、业务技能培训。

2、凡患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道传染病（包含病原携带者），活动性肺结核、化脓性或渗出性皮肤病及其它有碍食品安全疾病人员，不得从事接触直接入口食品工作。

3、注意个人清洁卫生，做到个人仪表整齐。上班时必需穿戴统一整齐工作服，并应常常换洗，保持清洁。在工作岗位上不能嚼口香糖、进食、吸烟，私人物品必需存放在指定区域或更衣室内，不可放置在工作区内。

四、食品质量检验制度

1、主动配合政府相关职能部门对食品质量进行抽样检验，根据确保食品安全要求储存食品定时检验货架及库存食品，立即清理变质或超出保质期食品。

2、设置食品质量监测岗位，配置食品专（兼）职食品质量检测人员购置必需检测设备，自行开展质量检验。

3、经过自行检测，立即发觉食品质量问题，经检测不合格食品立即下架退市处理，预防不合格食品进入流通步骤，并将检测结果立即装订保留归档，在经营场所内设置公告牌，对食品质量监测结果进行公告。

4、经营预包装食品自行检测要符合下列要求：

（1）根据食品标签标示警示标志、警示说明或注意事项要求销