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2025年食物性检测试题及答案

一、单项选择题

1.以下哪种食物可能含有较多的黄曲霉毒素？

A.新鲜蔬菜B.大米C.发霉的花生D.鸡蛋

答案：C

2.检测食物中农药残留常用的方法是？

A.酸碱滴定法B.分光光度法C.重量法D.电位滴定法

答案：B

3.食物中重金属铅的检测一般采用？

A.原子吸收光谱法B.气相色谱法C.液相色谱法D.红外光谱法

答案：A

4.食品添加剂使用应遵循的原则不包括？

A.不应对人体产生任何健康危害

B.不应掩盖食品腐败变质

C.可以超量使用以增加口感

D.在达到预期效果的前提下尽可能降低在食品中的使用量

答案：C

5.检测食物中微生物总数通常采用的培养基是？

A.牛肉膏蛋白胨培养基B.马铃薯培养基C.高氏一号培养基D.察氏培养基

答案：A

6.以下哪种不属于食物中常见的致病菌？

A.金黄色葡萄球菌B.乳酸菌C.沙门氏菌D.大肠杆菌

答案：B

7.检测食物中脂肪含量常用的方法是？

A.索氏抽提法B.酸碱中和法C.氧化还原法D.沉淀法

答案：A

8.食物中维生素C的测定可采用？

A.碘量法B.重铬酸钾法.C.高锰酸钾法D.溴酸钾法

答案：C

9.检测食物中水分含量的方法是？

A.烘干法B.蒸馏法C.卡尔费休法D.以上都是

答案：D

10.以下哪种食物容易受到亚硝酸盐污染？

A.新鲜水果B.腌制肉类C.牛奶.D.面包

答案：B

二、多项选择题

1.食物性检测的主要内容包括？

A.营养成分检测B.有害物质检测C.微生物检测D.添加剂检测

答案：ABCD

2.检测食物中蛋白质含量的方法有？

A.凯氏定氮法B.双缩脲法C.酚试剂法D.考马斯亮蓝法

答案：ABCD

3.以下哪些属于食物中可能存在的有害物质？

A.汞B.甲醛C.瘦肉精D.苏丹红

答案：ABCD

4.食物性检测的意义在于？

A.保障食品安全B.指导合理膳食C.维护消费者健康D.促进食品行业发展

答案：ABCD

5.检测食物中碳水化合物的方法有？

A.直接滴定法B.蒽酮比色法C.酶法D.高效液相色谱法

答案：ABC

6.食物中可能存在的放射性物质检测包括？

A.镭B.钍C.钾-40D.铯-137

答案：ABCD

7.以下哪些是常见的食物性检测标准？

A.GB2760食品添加剂使用标准B.GB/T5009食品卫生检验方法C.GB7718预包装食品标签通则D.GB14881食品生产通用卫生规范

答案：ABCD

8.食物中抗氧化物质的检测方法有？

A.碘量法B.2,6-二氯酚靛酚法C.邻苯三酚自氧化法D.福林酚法

答案：BC

9.检测食物中膳食纤维含量的方法有？

A.中性洗涤剂法B.酸性洗涤剂法C.酶重量法D.比色法

答案：ABC

10.食物中可能存在的过敏原检测包括？

A.牛奶B.鸡蛋C.花生D.大豆

答案：ABCD

三、判断题

1.食物性检测只能检测出已知的有害物质，对未知有害物质无法检测。（×）

2.所有食物添加剂都是有害的，应禁止使用。（×）

3.微生物检测中，菌落总数越多说明食物质量越差。（√）

4.检测食物中营养成分含量对人体健康没有实际意义。（×）

5.食物性检测结果只供参考，不能作为判断食物是否安全的唯一依据。（×）

6.检测食物中重金属含量时，含量越高危害越大。（√）

7.食品添加剂在规定范围内使用不会对人体健康造成危害。（√）

8.食物中维生素含量与食物的新鲜程度无关。（×）

9.检测食物中水分含量时，烘干温度越高越好。（×）

10.食物性检测技术是一成不变的。（×）

四、简答题

1.简述食物中农药残留的来源及危害。

农药残留来源包括农田施药、环境污染等。危害有影响人体神经系统、免疫系统等，长期摄入可能致癌、致畸、致突变。

2.说明检测食物中微生物的重要性。

可判断食物是否被污染，保障食品安全，防止因微生物超标导致食物中毒等疾病，确保消费者健康。

3.简述食物添加剂使用的基本原则。

不应对人体产生危害，不掩盖食品腐败变质，在达到预期效果前提下尽可能降低使用量，符合相关标准规定。

4.解释食物中营养成分检测的意义。

了解食物营养价值，指导合理膳食，满足人体营养需求，预防营养缺乏或过剩疾病，促进健康。

五、讨论题

1.讨论如何提高食物性检测的准确性和可靠性。

要严格按照标准方法操