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调味品品评师岗位职业健康及安全操作规程

文件名称：调味品品评师岗位职业健康及安全操作规程

编制部门：

综合办公室

编制时间：

2025年

类别：

两级管理标准

编号：

审核人：

版本记录：第一版

批准人：

一、总则

本规程适用于调味品品评师在执行品评工作时所需的职业健康及安全操作。其目的是确保品评师在工作中的人身安全与健康，防止职业性疾病的发生，提高工作效率，保障品评结果的真实性和准确性。通过规范操作流程，确保品评环境、品评方法及个人防护符合国家标准和行业规范。

二、操作前的准备

1.劳动防护用品：品评师应穿戴符合国家标准的工作服，佩戴护目镜、口罩和耳塞等防护用品，以防止调味品溅入眼睛、吸入有害气体或噪声伤害。

2.设备检查：在使用品评设备前，应检查设备是否完好，包括品评台、电子秤、温度计等，确保设备准确可靠，无损坏或异常。

3.环境要求：

a.品评室应保持清洁、通风，避免异味和污染物的干扰。

b.温度控制在18-25℃之间，相对湿度在40%-70%之间，避免极端气候条件对品评结果的影响。

c.品评室光线应充足，避免直射阳光和强光干扰。

d.品评室内应设置废弃调味品收集容器，确保废弃物得到妥善处理。

4.品评材料准备：根据品评需求准备相应的调味品样品，确保样品新鲜、无污染，并按照规定进行编号。

5.记录准备：准备品评记录表，包括品评日期、品评人员、样品信息、品评结果等，确保记录完整、准确。

6.培训与指导：新入职的品评师应接受专业培训，熟悉品评流程、设备操作及安全注意事项，并在资深品评师的指导下进行实际操作。

三、操作步骤

1.进入品评室：穿戴好劳动防护用品，打开品评室门窗，确保室内空气流通。

2.设备调试：检查设备状态，调整至最佳工作状态，包括品评台、电子秤、温度计等。

3.样品准备：取出编号调味品样品，检查样品新鲜度，确保无变质或污染。

4.品评开始：按顺序进行品评，每次品评前洗手并消毒，保持口腔清洁。

5.品评过程：

a.观察外观：注意样品的颜色、形状、质地等外观特征。

b.感官品评：通过嗅觉、味觉、触觉等感官，对样品的香气、味道、口感等进行评价。

c.记录结果：在品评记录表上详细记录每项品评指标及评价。

6.数据分析：根据记录结果，分析调味品的特点和优缺点。

7.品评结束：将样品放回原处，关闭品评室门窗，洗手消毒。

8.设备清洁：清洁品评室和设备，保持环境整洁。

9.资料整理：整理品评记录和报告，归档保存。

关键点：

a.保持品评环境清洁、通风，避免异味干扰。

b.准确记录品评结果，确保数据真实可靠。

c.严格按照品评流程操作，避免人为误差。

d.注意个人防护，确保自身健康安全。

四、设备状态

在调味品品评操作中，设备的良好状态对于保证品评结果的准确性至关重要。以下是对设备良好和异常状态的分析：

良好状态：

1.电子秤：应显示准确，无异常波动，读数稳定。

2.品评台：表面平整，无破损，清洁无异味，能够均匀传递样品温度。

3.温度计：读数与实际环境温度相符，准确度在允许误差范围内。

4.气味捕捉器：能够有效捕捉和隔离样品气味，不影响品评师感官判断。

5.灯光设备：光线柔和，无闪烁，不干扰品评师的视觉感知。

6.记录设备：如电脑或记录本，运行正常，能够准确记录品评数据。

异常状态：

1.电子秤：显示不准确，存在波动或误差，影响品评数据的可靠性。

2.品评台：表面不平或破损，可能影响样品的摆放和品评结果。

3.温度计：读数与实际环境温度不符，影响样品温度控制。

4.气味捕捉器：未能有效捕捉气味，可能导致品评师受到干扰。

5.灯光设备：光线过亮或闪烁，可能干扰品评师的视觉判断。

6.记录设备：运行缓慢或故障，导致记录数据丢失或错误。

对于设备异常状态的处理，应立即停止使用，进行维修或更换，确保设备在良好状态下进行品评操作。同时，应定期对设备进行校准和维护，以保持设备的最佳工作状态。

五、测试与调整

测试方法：

1.电子秤测试：使用已知质量的样品进行称重，确保电子秤读数与实际质量相符，误差在规定范围内。

2.温度计测试：将温度计置于已知温度的环境中，如冰水混合物或标准温度箱，检查读数是否准确。

3.气味捕捉器测试：通过向捕捉器中注入已知气味的样品，检查是否能够有效隔离和传递气味。

4.灯光设备测试：在品评室内模拟不同光线条件，检查灯光是否均匀且无干扰。

5.记录设备测试：运行记录设备，确保其能够稳定运行，数据记录无误。

调整程序：

1.如果测试结果显示设备存在误差，应根据制造商的指导手册进行校准。

2.对于品评台和气味捕捉器等需要物理调整的设备，应关闭电源，打开设备，按照操作手册进行