2025年10月中式面点师中级技能考核题库1.docx

2025年10月中式面点师中级技能考核题库1

一、单选题（共80道题）

1.以下不属于食物中毒的基本特点的是（）。

A.潜伏期短。

B.症状相似。

C.用共同的饮食史。

D.有传染性（正确答案）。

2.为保证层酥制品的完整和色泽统一，生坯的摆放间距应（）。

A.密集。

B.稀疏。

C.适中（正确答案）。

D.杂乱。

3.蒸制好的腊味萝卜糕的质量标准，以下说法正确的是（）。

A.色泽金黄。

B.糕体平整（正确答案）。

C.糕体松软。

D.糕体膨松。

4.制作枣花酥时，每朵花瓣应扭转（）角。

A.45°。

B.60°。

C.90°（正确答案）。

D.180°。

5.烤制暗酥制品时，如烤制单盘制品时