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初级制粉工理论知识试卷及答案

考试时间：______分钟总分：______分姓名：______

一、单项选择题（每题2分，共40分。请将正确选项的字母填在括号内）

1.小麦按籽粒的大小和形状，可分为（）。

A.普通小麦和硬质小麦

B.优质小麦和普通小麦

C.大粒小麦和小粒小麦

D.红小麦和白小麦

2.面粉加工中，研磨的主要目的是（）。

A.分离麦皮和胚乳

B.去除麦麸

C.破碎籽粒，使淀粉糊化

D.去除杂质

3.清理筛的主要作用是（）。

A.筛理物料，分离出不同粗细的粉粒

B.去除籽粒中的杂质，如麦麸、草籽等

C.分离麦胚和胚乳

D.对物料进行着水

4.在面粉加工中，着水的主要目的是（）。

A.增加面粉湿度，便于包装

B.使麦粒中的蛋白质和淀粉易于分离

C.提高面粉的筋度

D.去除面粉中的杂质

5.面粉中灰分的来源主要是（）。

A.胚乳

B.麦皮

C.胚

D.淀粉

6.面粉中蛋白质含量越高，通常（）。

A.灰分含量越高

B.水分含量越高

C.筋度越好

D.出粉率越高

7.面粉加工中，打麦机属于（）设备。

A.清理

B.筛理

C.研磨

D.分离

8.下列哪种杂质最容易在面粉中造成微生物污染？（）

A.小石子

B.草籽

C.麦皮

D.灰尘

9.面粉加工厂中最容易发生粉尘爆炸的部位是（）。

A.清理工段

B.研磨工段

C.风网系统

D.包装机

10.面粉厂内，扑灭粉尘火灾应使用（）。

A.水

B.泡沫灭火器

C.干粉灭火器

D.二氧化碳灭火器

11.进入面粉加工车间必须穿（）。

A.短裤

B.舞蹈服

C.工作服

D.泳装

12.从事面粉加工工作，以下哪种行为是不安全的？（）

A.在运转的设备旁清理杂物

B.正确使用防护用品

C.定期检查设备

D.保持工作区域清洁

13.面粉加工厂内，禁止使用明火的原因是（）。

A.容易损坏设备

B.浪费能源

C.容易引发粉尘爆炸

D.影响环境卫生

14.磨粉机的主要工作部件是（）。

A.筛网

B.研磨辊

C.风机

D.传动装置

15.面粉厂的除尘系统主要目的是（）。

A.降低车间温度

B.去除空气中的粉尘

C.增加空气湿度

D.防止噪音

16.检验面粉灰分含量常用的方法是（）。

A.烘箱法

B.凯氏定氮法

C.灼烧法

D.旋光法

17.面粉加工中，提高出粉率通常意味着（）。

A.提高面粉质量

B.降低面粉质量

C.增加次粉产量

D.减少面粉中杂质

18.麦芽糖是（）。

A.面粉的主要成分

B.一种甜味剂

C.面粉加工的副产品

D.面粉的营养成分

19.面粉中的水分主要存在于（）。

A.淀粉

B.蛋白质

C.空隙中

D.麦皮

20.下列哪种设备不属于制粉工艺流程中的清粉设备？（）

A.平筛

B.打麦机

C.渣磨

D.气力输送机

二、判断题（每题1分，共20分。请将正确的打“√”，错误的打“×”）

1.面粉加工的目的是将小麦籽粒加工成各种等级的面粉和副产品。（）

2.硬质小麦的蛋白质含量通常比普通小麦高。（）

3.研磨是面粉加工中分离麦皮和胚乳的主要手段。（）

4.清理筛的作用是去除籽粒中的杂质。（）

5.着水有助于麦粒的分解，便于后续加工。（）

6.面粉中的灰分含量越低，面粉质量越好。（）

7.面粉加工过程中，水分含量会逐渐降低。（）

8.麦皮是面粉中灰分的主要来源。（）

9.胚乳是面粉中淀粉的主要来源。（）

10.面粉加工厂内，可以随意丢弃废弃的包装袋。（）

11.粉尘爆炸需要同时满足一定的浓度、温度和点火源。（）

12.工作时佩戴手套可以防止机械伤害。（）

13.为了方便，可以在运转的清理筛上行走。（）

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