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《农产品质量安全检验检测基础知识题库》及答案

一、基础知识选择题（每题2分，共20题）

1.以下哪类物质不属于农产品质量安全的主要风险因子？

A.农药残留

B.重金属污染

C.维生素缺乏

D.生物毒素

答案：C

2.我国农产品质量安全标准体系中，“GB”代表的是？

A.农业行业标准

B.国家标准

C.地方标准

D.企业标准

答案：B

3.农产品检测中，定性检测的主要目的是？

A.确定物质具体含量

B.判断是否存在目标物质

C.评估营养价值

D.分析物理性状

答案：B

4.实验室进行样品前处理时，“均质”操作的主要目的是？

A.减少样品体积

B.使样品各部分组成均匀

C.去除杂质

D.提高检测灵敏度

答案：B

5.以下哪种农药属于有机磷类？

A.氯氰菊酯

B.阿维菌素

C.毒死蜱

D.百菌清

答案：C

6.农产品中重金属“镉”的主要污染途径不包括？

A.工业废水灌溉

B.含镉化肥使用

C.大气沉降

D.自然本底值

答案：B（注：镉主要通过工业污染、土壤本底及灌溉水进入，化肥中镉含量通常较低）

7.微生物检测中，培养箱温度设置为37℃主要针对的是？

A.嗜冷菌

B.嗜热菌

C.致病菌（如大肠杆菌）

D.真菌

答案：C

8.检测报告中“未检出”通常指？

A.样品中绝对不含该物质

B.含量低于方法检出限

C.检测过程未发现

D.含量低于标准限值

答案：B

9.农产品抽样时，同一批次500件包装的蔬菜，应至少抽取多少件？

A.5件

B.10件

C.15件

D.20件

答案：B（依据GB/T8855-2008，500件时抽样量为n=√N+1，约22件，但实际操作中常取10-15件，本题简化为10件）

10.以下哪种检测技术属于快速检测方法？

A.气相色谱-质谱联用法（GC-MS）

B.酶联免疫吸附法（ELISA）

C.高效液相色谱法（HPLC）

D.原子吸收光谱法（AAS）

答案：B

11.农产品质量安全追溯体系的核心是？

A.记录生产过程信息

B.提高检测效率

C.降低生产成本

D.优化包装设计

答案：A

12.检测实验室“双人双盲”试验的目的是？

A.减少人为误差

B.提高检测速度

C.降低试剂消耗

D.符合客户要求

答案：A

13.新鲜水果中“挥发性盐基氮”指标主要反映？

A.农药残留程度

B.重金属污染水平

C.微生物腐败程度

D.营养成分含量

答案：C

14.以下哪种情况不属于农产品质量安全事故？

A.某批次鸡蛋检出沙门氏菌

B.苹果因储存不当出现机械损伤

C.蔬菜中铅含量超标3倍

D.牛奶中黄曲霉毒素M1超标

答案：B（机械损伤属于物理损伤，不涉及安全风险）

15.实验室质量控制图的作用是？

A.展示检测结果趋势

B.计算检测成本

C.记录人员考勤

D.管理仪器设备

答案：A

16.农产品检测中，“空白试验”的目的是？

A.验证仪器稳定性

B.排除试剂或环境干扰

C.提高检测灵敏度

D.校准标准曲线

答案：B

17.我国《农产品质量安全法》规定，农产品生产企业应当建立？

A.销售台账

B.检测设备台账

C.生产记录

D.员工培训记录

答案：C

18.以下哪种抽样方法属于非概率抽样？

A.简单随机抽样

B.分层抽样

C.系统抽样

D.典型抽样

答案：D

19.检测报告的“不确定度”主要反映？

A.检测结果的准确性

B.检测方法的精密度

C.检测过程的误差范围

D.检测人员的操作水平

答案：C

20.农产品中“亚硝酸盐”超标可能导致？

A.急性中毒（如紫绀症）

B.慢性致癌

C.重金属蓄积

D.微生物感染

答案：A

二、判断题（每题1分，共15题）

1.农产品质量安全仅指“不含有毒有害物质”。（×）

（解析：还包括营养成分、感官性状等满足消费需求的内容）

2.所有农产品检测都需要进行定量分析。（×）

（解析：定性检测可判断是否存在目标物质，部分场景无需定量）

3.抽样时，若样品量不足，可从不同批次中抽取补充。（×）

（解析：不同批次