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2025年5月高级茶艺师考试题(附参考答案)

一、单项选择题（每题1分，共30分）

1.茶叶中的（）具有兴奋神经中枢的作用。

A.茶多酚

B.咖啡碱

C.氨基酸

D.维生素

参考答案：B。咖啡碱能兴奋中枢神经，帮助人们提神醒脑；茶多酚有抗氧化等多种功效；氨基酸对茶叶滋味和香气有重要影响；维生素有多种保健作用，但兴奋神经中枢主要是咖啡碱的功能。

2.红茶的发酵程度是（）。

A.不发酵

B.半发酵

C.全发酵

D.后发酵

参考答案：C。红茶是全发酵茶，在加工过程中发生以茶多酚酶促氧化为中心的化学反应，形成红汤红叶的特征；不发酵茶是绿茶；半发酵茶是乌龙茶；后发酵茶是黑茶。

3.下列属于紧压茶的是（）。

A.碧螺春

B.铁观音

C.普洱茶饼

D.西湖龙井

参考答案：C。普洱茶饼是典型的紧压茶，将茶叶蒸压成型；碧螺春和西湖龙井属于绿茶，为散茶；铁观音是乌龙茶，通常也是散茶形式。

4.紫砂壶的材质主要是（）。

A.瓷土

B.陶土

C.紫砂泥

D.高岭土

参考答案：C。紫砂壶以紫砂泥为原料制成，紫砂泥具有独特的透气性等特性；瓷土主要用于烧制瓷器；普通陶土与紫砂泥不同；高岭土是制作瓷器的重要原料。

5.冲泡绿茶时，水温一般控制在（）。

A.80℃85℃

B.90℃95℃

C.100℃

D.70℃75℃

参考答案：A。绿茶多为嫩芽，水温过高会破坏茶叶中的营养成分和香气，80℃85℃水温能较好地激发出绿茶的清香和滋味。

6.茶叶保存的关键因素不包括（）。

A.温度

B.湿度

C.光照

D.颜色

参考答案：D。温度、湿度和光照都会影响茶叶的品质，高温、高湿和强光会加速茶叶的氧化和变质；而颜色与茶叶保存并无直接关联。

7.茶艺表演中，“凤凰三点头”的作用是（）。

A.表示对客人的敬意

B.使茶叶在杯中翻滚，利于茶汤均匀

C.增加表演的观赏性

D.以上都是

参考答案：D。“凤凰三点头”在茶艺表演中，既表达了对客人的敬意，又能让茶叶在杯中翻滚，使茶汤浓度均匀，同时也增加了表演的观赏性。

8.（）被誉为“茶圣”。

A.陆羽

B.卢仝

C.皎然

D.蔡襄

参考答案：A。陆羽撰写了世界上第一部茶叶专著《茶经》，对茶叶的种植、采摘、加工、品饮等方面进行了系统的阐述，被后人尊为“茶圣”；卢仝以《七碗茶诗》闻名；皎然是唐代诗僧，对茶文化有贡献；蔡襄著有《茶录》。

9.白茶的主要产地是（）。

A.福建

B.浙江

C.云南

D.安徽

参考答案：A。福建是白茶的主要产地，著名的白茶品种如白毫银针、白牡丹等都产自福建。

10.下列哪种茶的汤色是橙黄明亮的（）。

A.红茶

B.绿茶

C.乌龙茶

D.黑茶

参考答案：C。乌龙茶的汤色一般呈现橙黄明亮；红茶汤色多为红亮；绿茶汤色黄绿明亮；黑茶汤色红浓。

11.茶席设计中，茶具的选择应与（）相匹配。

A.茶叶种类

B.季节

C.客人喜好

D.以上都是

参考答案：D。茶具的选择要综合考虑茶叶种类，不同茶叶适合不同的茶具；也要考虑季节因素，如冬季可选用暖色调、保温性好的茶具；同时还要尊重客人的喜好。

12.茶叶中的（）具有降血脂、降血压的作用。

A.茶多酚

B.咖啡碱

C.茶多糖

D.氨基酸

参考答案：A。茶多酚中的儿茶素等成分具有降血脂、降血压、抗氧化等多种保健功效；咖啡碱主要是兴奋神经；茶多糖有降血糖等作用；氨基酸对茶叶滋味和人体营养有意义。

13.冲泡黑茶时，一般需要（）。

A.温润泡

B.直接冲泡

C.先煮后泡

D.用冷水浸泡

参考答案：A。黑茶在加工和保存过程中可能会有一些灰尘等，温润泡可以起到洗茶和唤醒茶叶的作用，使后续茶汤口感更好。

14.中国茶道精神的核心是（）。

A.和

B.静

C.怡

D.真

参考答案：A。“和”是中国茶道精神的核心，它体现了和谐、平衡、包容的理念，贯穿于茶叶种植、制作、品饮等各个环节。

15.以下哪种茶属于再加工茶（）。

A.茉莉花茶

B.大红袍

C.君山银针

D.祁门红茶

参考答案：A。茉莉花茶是用茶叶和茉莉鲜花窨制而成，属于再加工茶；大红袍是乌龙茶；君山银针是黄茶；祁门红茶是红茶，它们都属于基本茶类。

16.品茗时，闻香一般分（）次进行。

A.1

B.2

C.3

D.4

参考答案：C。品茗闻香通常分三次，第一次闻热香，第二次闻温香，第三次闻冷香，每次能感受到不同的香气层次。

17.茶艺师在服务过程中，应保持（）的笑容。

A.职业性

B.真诚自然

C.夸张

D.严肃

参考答案：B。茶艺师的笑容应真诚自然，让客人感受到亲切和友好，而不是职业