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2025年5月公共营养师测试题(含参考答案)

单项选择题

1.以下哪种食物富含优质蛋白质且脂肪含量相对较低？

A.五花肉

B.鸡蛋

C.薯片

D.可乐

参考答案：B。鸡蛋是优质蛋白质的良好来源，且脂肪含量相对合理，五花肉脂肪含量高，薯片是高盐高油零食，可乐主要是碳水化合物和添加剂，基本不含优质蛋白质。

2.中国居民膳食宝塔建议每天的蔬菜摄入量是？

A.100200克

B.200300克

C.300500克

D.500700克

参考答案：C。中国居民膳食宝塔建议成年人每天应摄入300500克蔬菜，以保证维生素、矿物质和膳食纤维的摄入。

3.以下哪种维生素具有抗氧化作用，可以保护细胞免受自由基的损伤？

A.维生素A

B.维生素B1

C.维生素C

D.维生素D

参考答案：C。维生素C是一种抗氧化剂，能还原已经被氧化的维生素E，使其恢复抗氧化能力，还能促进胶原蛋白的合成等。维生素A主要与视觉、生长发育等有关；维生素B1参与能量代谢；维生素D促进钙的吸收和利用。

4.缺铁会导致以下哪种疾病？

A.夜盲症

B.佝偻病

C.贫血

D.脚气病

参考答案：C。铁是合成血红蛋白的重要原料，缺铁会导致血红蛋白合成减少，引起缺铁性贫血。夜盲症是缺乏维生素A导致的；佝偻病主要是缺乏维生素D引起钙磷代谢紊乱；脚气病是缺乏维生素B1所致。

5.下列哪种食物的血糖生成指数（GI）较高？

A.燕麦

B.荞麦

C.馒头

D.绿豆

参考答案：C。馒头是精制碳水化合物，消化吸收快，血糖生成指数较高。燕麦、荞麦和绿豆含有较多的膳食纤维等，消化吸收相对较慢，GI值相对较低。

多项选择题

1.以下属于膳食纤维的生理功能的有？

A.促进肠道蠕动，预防便秘

B.降低血清胆固醇，预防心血管疾病

C.调节血糖，延缓碳水化合物的吸收

D.增加饱腹感，有助于控制体重

参考答案：ABCD。膳食纤维可以增加粪便体积，促进肠道蠕动，预防便秘；能结合胆固醇等物质，降低血清胆固醇；延缓碳水化合物的消化吸收，调节血糖；在胃中吸水膨胀，增加饱腹感，减少食物摄入量，有助于控制体重。

2.下面哪些食物是钙的良好来源？

A.牛奶

B.豆腐

C.虾皮

D.菠菜

参考答案：ABC。牛奶是钙的优质来源，钙含量高且易于吸收；豆腐由大豆制成，在制作过程中添加了含钙凝固剂，也是钙的良好来源；虾皮富含钙。菠菜虽然含有一定量的钙，但其中的草酸会与钙结合，影响钙的吸收，不是钙的良好来源。

3.维生素D的来源途径有？

A.食物摄入

B.皮肤合成

C.药物补充

D.肠道细菌合成

参考答案：ABC。维生素D可以通过食物如深海鱼、蛋黄等摄入；人体皮肤中的7脱氢胆固醇在紫外线照射下可以转化为维生素D；当饮食摄入不足或特殊情况下，也可通过药物补充维生素D。肠道细菌一般不合成维生素D。

4.下列关于蛋白质的说法正确的有？

A.蛋白质是生命的物质基础

B.蛋白质由氨基酸组成

C.必需氨基酸人体不能合成，必须从食物中获取

D.植物性蛋白质的营养价值一般高于动物性蛋白质

参考答案：ABC。蛋白质是构成人体组织和细胞的重要成分，是生命的物质基础；蛋白质的基本组成单位是氨基酸；必需氨基酸人体自身不能合成或合成速度不能满足机体需要，必须从食物中获取。一般来说，动物性蛋白质所含必需氨基酸种类齐全、比例合适，营养价值高于植物性蛋白质，但大豆等植物蛋白营养价值也较高。

5.合理膳食的基本原则包括？

A.食物多样，谷类为主

B.多吃蔬菜、水果和薯类

C.适量吃鱼、禽、蛋、瘦肉

D.少盐少油，控糖限酒

参考答案：ABCD。合理膳食应做到食物多样，以谷类为主食，保证能量供应；多摄入蔬菜、水果和薯类，获取丰富的维生素、矿物质和膳食纤维；适量摄入优质蛋白质来源的鱼、禽、蛋、瘦肉；同时要控制盐、油、糖的摄入，限制饮酒。

简答题

1.简述儿童营养的特点及营养需求。

参考答案：儿童处于生长发育的关键时期，其营养特点和需求如下：

生长发育迅速：需要充足的能量和各种营养素来支持身体的生长，如蛋白质用于组织的构建和修复，钙、磷等矿物质用于骨骼发育。

消化功能不完善：儿童的消化系统尚未完全成熟，对食物的消化和吸收能力有限，食物应选择易消化的种类，且烹饪方式要合适。

营养需求特殊：能量需求相对较高，以满足生长和活动的需要。蛋白质是重要的营养素，优质蛋白质应占一定比例。对维生素和矿物质的需求也很关键，如维生素A对视力发育、维生素D促进钙吸收、铁预防贫血等。

饮食习惯易培养：此阶段是培养良好饮食习惯的重要时期，应引导儿童不挑食、不偏食，保证食物的多样性。

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