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2025年高级营养师面试题详解与营养学知识

一、单选题（共10题，每题2分）

1.关于宏量营养素推荐摄入量的描述，以下正确的是？

A.RDA是预防个体发生慢性病的最低摄入量

B.EAR是群体营养素需要量的平均值

C.AI适用于所有人群的营养素摄入

D.UL是每日可耐受最高摄入量

2.长期蛋白质摄入不足可能导致？

A.肌肉量增加

B.血清白蛋白水平下降

C.血压降低

D.皮肤弹性增强

3.地中海饮食的核心特点不包括？

A.高橄榄油摄入

B.适量鱼类摄入

C.限制全谷物

D.少量坚果消费

4.关于膳食纤维的描述，以下错误的是？

A.可溶性纤维有助于降低LDL胆固醇

B.不溶性纤维主要促进肠道蠕动

C.膳食纤维会直接提供能量

D.全谷物是膳食纤维的重要来源

5.以下哪种营养素缺乏会导致夜盲症？

A.维生素D

B.维生素A

C.维生素B12

D.维生素E

6.运动后补充营养的最佳时间是？

A.运动前30分钟

B.运动后立即

C.运动后2小时

D.运动后12小时

7.关于反式脂肪酸的描述，以下正确的是？

A.天然存在于植物油中

B.可通过氢化植物油制得

C.有助于增加饱腹感

D.对心血管无任何影响

8.妊娠期营养素需求显著增加的是？

A.维生素C

B.叶酸

C.维生素K

D.维生素B12

9.以下哪种食物的钙生物利用率最高？

A.牛奶

B.豆腐

C.坚果

D.菠菜

10.关于骨质疏松症预防，以下措施无效的是？

A.摄入足够钙质

B.适度运动

C.长期饮用碳酸饮料

D.维生素D补充

二、多选题（共5题，每题3分）

1.以下哪些是营养信息标签的重要组成？

A.能量值

B.营养素参考值%

C.食物成分表

D.加工工艺说明

2.膳食纤维的生理功能包括？

A.促进肠道健康

B.调节血糖水平

C.提供必需氨基酸

D.降低胆固醇

3.孕期营养过剩可能导致？

A.巨大儿

B.糖尿病

C.胎儿生长受限

D.产后恢复加快

4.运动营养补充剂的选择标准包括？

A.科学证据支持

B.个人需求匹配

C.价格越贵越好

D.品牌知名度高

5.影响钙吸收的因素包括？

A.维生素D水平

B.膳食植酸含量

C.进餐间隔时间

D.蛋白质摄入量

三、判断题（共10题，每题1分）

1.碳水化合物是人体唯一可利用的能量来源。（×）

2.高盐饮食会增加高血压风险。（√）

3.蛋白质分解代谢不会产生能量。（×）

4.儿童青少年期不需要额外补充维生素。（×）

5.微量元素过量摄入比不足更危险。（√）

6.均衡膳食意味着所有食物都要按比例摄入。（×）

7.酒精属于空热量，摄入无益。（×）

8.孕期叶酸缺乏可能增加神经管缺陷风险。（√）

9.膳食纤维会延缓餐后血糖上升。（√）

10.所有食品添加剂都对人体有害。（×）

四、简答题（共5题，每题5分）

1.简述营养过剩与营养不良的主要表现。

2.解释食物交换份法的应用原理。

3.描述肥胖的医学诊断标准。

4.分析老年人营养需求特点。

5.说明运动前后营养补充的要点。

五、论述题（共2题，每题10分）

1.论述地中海饮食对慢性病的预防作用及实践建议。

2.结合临床案例，分析特殊人群（如糖尿病患者）的营养管理策略。

答案

单选题答案

1.D2.B3.C4.C5.B

6.C7.B8.B9.A10.C

多选题答案

1.AB2.ABD3.AB4.AB5.ABD

判断题答案

1.×2.√3.×4.×5.√

6.×7.×8.√9.√10.×

简答题答案

1.营养过剩与营养不良的表现

-营养过剩：肥胖、高血脂、高血压、糖尿病等代谢综合征；某些微量元素（如硒、锌）过量中毒。

-营养不良：消瘦、免疫力低下、贫血（缺铁性）、生长迟缓（儿童）；蛋白质-能量营养不良（PEM）。

2.食物交换份法原理

相同重量（25g）的食物具有相近的营养价值，通过分类（主食、蔬菜、水果、奶类等）和份数换算，帮助控制总能量摄入，同时保持营养均衡。适用于糖尿病、肥胖等需要精确控制膳食的人群。

3.肥胖诊断标准

-BMI≥28kg/m2为肥胖；

-腰围：男性≥90cm，女性≥85cm为腹部肥胖；

-脂肪率：成年男性≥20%，女性≥25%。需结合病史排除内分泌疾病。

4.老年人营养需求特点

-摄入量减少但需求量不变，易发生钙、维生素D、B12缺乏；

-蛋白质需求增加（维持肌肉质量）；

-消化能力下降，需易消化食