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小吃技术测试题答案解析及学习建议

本文基于近年相关经典题库，通过专业模型学习创作而成，力求帮

助考生深入理解题型，掌握答题技巧，提升应试能力。

#小吃技术测试题

一、单选题(每题2分，共20题)

1.以下哪种食材最适合用于制作传统煎饼?

-A.玉米面

-B.小麦粉

-C.红薯淀粉

-D.豆面

答案：B

解析：传统煎饼多采用小麦粉制作，口感香脆，适合煎制。玉米

面、红薯淀粉、豆面虽然也可用于煎饼，但传统做法以小麦粉为主。

2.制作肉夹馍时，肉馅中通常不会添加以下哪种调料?

-A.生抽

-B.老抽

-C.花椒粉

-D.白糖

答案：B

解析：肉夹馍的肉馅通常用生抽、花椒粉、白糖等调味，以突出

肉香和微辣，老抽颜色较重，不适合用于肉馅。

3.下列哪种方法最适合炸油条的酥脆度?

-A.高温快炸

-B.低温慢炸

-C.先煮后炸

-D.油面分层炸

答案：A

解析：高温快炸能使油条表面迅速定型，内部蓬松酥脆，是最佳

选择。低温慢炸易导致外硬内软，分层炸和先煮后炸不适用于传统油

条。

4.制作凉皮时，以下哪种比例的面粉水最适合?

-A.1:1(面粉：水)

-B.1:1.5(面粉：水)

-C.1:2(面粉：水)

-D.1:3(面粉：水)

答案：B

解析：凉皮需面筋适中，1:1.5的比例最易形成柔韧的皮层，过低

或过高都会影响口感。

5.以下哪种酱料最适合搭配凉面?

-A.豆瓣酱

-B.蒜泥辣椒油

-C.鱼香酱

-D.番茄酱

答案：B

解析：凉面以蒜泥辣椒油为主，酸辣开胃，其他酱料如豆瓣酱过

咸，鱼香酱和番茄酱与凉面风味不符。

6.制作水饺时，以下哪种馅料最适合加少量白酒?

-A.番茄鸡蛋

-B.牛肉

-C.韭菜鸡蛋

-D.虾仁

答案：B

解析：牛肉馅加白酒可去腥增香，其他馅料如番茄鸡蛋、韭菜鸡

蛋、虾仁本身香气足，无需白酒。

7.以下哪种方法最适合制作麻花?

-A.直接揉面后搓条

-B.面团反复折叠后搓条

-C.面团加入油脂后揉至光滑

-D.面团静置后搓条

答案：B

解析：麻花需通过反复折叠和搓条形成层次，才能炸后酥脆有嚼

劲。

8.制作糖葫芦时，以下哪种糖浆最适合?

-A.白糖熬制的稀糖浆

-B.糯米糖熬制的浓糖浆

-C.蜂蜜水

-D.糖粉直接裹

答案：B

解析：糖葫芦需裹上浓稠糖浆，糯米糖熬制的糖浆不易脱落且口

感脆甜。

9.以下哪种小吃最适合搭配米酒?

-A.烧饼

-B.糯米糍

-C.粽子

-D.豆腐脑

答案：D

解析：豆腐脑软嫩，米酒微酸，两者搭配口感互补，其他小吃如

烧饼、糯米糍、粽子与米酒风味不搭。

10.制作煎饼果子时，以下哪种酱料最适合?

-A.酱油

-B.腐乳汁

-C.芝麻酱

-D.辣椒酱

答案：C

解析：煎饼果子以芝麻酱为主，香浓顺滑，其他酱料如酱油过咸，

腐乳汁和辣椒酱与煎饼风味不符。

二、多选题(每题3分，共10题)

1.制作肉丸时，以下哪些食材能增强肉香?

-A.葱花

-B.姜末

-C.酱油

-D.鸡蛋

答案：A、B

解析：葱花和姜末能去腥增香，酱油和鸡蛋虽能改善口感，但并

非主要增香成分。

2.以下哪些小吃属于油炸类?

-A.炸鸡排

-B.炸云吞

-C.炸糕

-D.煎饺

答案：A、B、C

解析：炸鸡排、炸云吞、炸糕均为油炸，煎饺是煎制，非油炸。

3.制作凉皮时，以下哪些步骤能提升口感?

-A.面粉静置醒发

-B.水温控制在60-70℃

-C.搅拌面筋时加少量盐

-D.凉水下冲

答案：A、B、C

解析：静置醒发使面筋软化，水温控制避免烫熟，加盐增强筋性，

冷水冲能形成爽滑口感。

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