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饮料工艺题库及答案.doc

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    饮料工艺题库及答案

    试题：

    一、单项选择题（每题2分，共20分）

    1.下列哪种饮料属于碳酸饮料？

    A.茶饮料

    B.果汁饮料

    C.可乐

    D.牛奶

    2.发酵乳饮料的主要发酵菌种是？

    A.酵母菌

    B.乳酸菌

    C.醋酸菌

    D.酸奶菌

    3.饮料中常用的防腐剂是？

    A.山梨酸钾

    B.蔗糖

    C.柠檬酸

    D.香草醛

    4.果汁饮料中添加的维生素C主要作用是？

    A.增加风味

    B.防止氧化

    C.增加甜度

    D.促进消化

    5.碳酸饮料中产生气泡的主要成分是？

    A.二氧化碳

    B.氧气

    C.氮气

    D.氢气

    6.饮料中常用的甜味剂是？

    A.阿斯巴甜

    B.蔗糖

    C.盐酸

    D.柠檬酸

    7.茶饮料中主要的涩味物质是？

    A.茶多酚

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