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白酒基础知识

第一节白酒的发展历史

中国是世界三大酒文化文明古国之一，中国的酒有50以上的悠久历史。在漫长的发

展过程中，形成了独特的风格，即以生长霉菌为重要微生物的酒曲为糖化发酵剂，以复式

发酵、半固态半发酵为特性。中国的酒重要是以粮食为原料酿造而成。按照国标，我国饮

用酒可分为发酵酒、蒸馏酒和配制酒三大类。

在中国人的观点中，酒虽然不是生活必需品，但在社会生活中，酒却是一种尤其的饮

料，具有其他物品所无法替代的功能。帝王饮之，乞丐亦饮之；雅人饮之，俗人亦饮之，

于是酒便成为一种特殊而又普遍的文化现象，不仅涵盖中华老式文化的方方面面，并且在

人类生活的多种层面和诸多领域产生了极其深远的影响。

一、白酒的来源

1、上皇兴酒

中国历史上第一位提出谷物自然发酵酿酒学说的人——晋代江统在他的《酒诰》一书

中写道：“酒之所兴，肇自上皇”。

2、仪狄造酒

东汉许慎在《说文解字》“酒”条中记载“古者仪狄作酒醪，禹尝之而美，遂疏仪狄”。

3、杜康造酒

东汉许慎在《说文解字》一书中说：“古者，少康作其帚，秫酒”。

4、酒星造酒

宋代窦革在《酒谱》中记载“天有酒星，酒之作也，其与天地并矣”。

白酒是我国劳感人民发明的一种特殊饮料，千百年经久不衰，并不停发展提高。在我

国古代的商品互换中，白酒仅次于盐、铁，是我国财政收入的重要财源之一。

二、白酒的发展趋势

我国白酒业应向优势、高产、低消耗、低酒度、多品种、高效益发展，逐渐实现四个

转变，高度酒向低度酒转变——蒸馏酒向酿造酒转变——粮食酒向果酒转变——一般酒向

优势酒转变。

三、白酒的医疗效用

古人认为：“酒，天下之美禄也。面曲之酒，少饮则和血行气、壮神御寒、消愁遣兴”；

“茶为万病之药，酒为百药之长”，这是古人对酒在医药应用上的高度评价。古代先民在饮

酒过程中发现，酒对人体有“通血脉、厚肠胃、润皮肤、散湿气、行药势、杀百邪、止疼

痛、御风寒”等诸多功能。且用酒入药，作药引，则能深入增进药效的发挥，有助于疗疾。

我国古代医药学对酒的药理评价是：酒为水谷之气，味辛甘，性热，入心、肝之经。因此

适量饮酒有畅通血脉、活血行气、祛风散寒、健脾胃、助药力的功能。

1、适量饮酒有益人体健康

适量饮酒有舒筋活血、振奋精神、消除疲劳、强心提神、散瘀活血的功能。尤其是中

老年人筋力衰疲，免疫功能和代谢功能较差，适度饮酒可加速血液循环，增进及改善人体

内的新陈代谢，增强免疫力。

适量饮酒可增强食欲，增进消化功能，增长营养的摄入。中医认为，酒有“消冷积、

医胃寒和健脾胃”之功能。适量饮酒可助气健胃、消食去寒。中老年人因体内的消化功能

逐渐减少，如能在就餐前合适饮某些酒，也可增进胰脏消化性激素的分泌，从而深入增进

多种消化液的分泌，加强肠胃对所摄食物的消化，协助养分的吸取。

此外人们饮酒时一般都以菜肴佐酒，这样就导致饮酒者会多吃菜肴，也在一定程度上

增长了人体健康。

此外，通过外用涂抹，还可活血散疲、消炎止痛。

2、适量饮酒可减少体内胆固醇的积聚，有助于防止心血管疾病。

常常适量饮酒，可使血液循环加速，血液的携氧能力提高，从而改善心肌的血液供应，

改善心肌供氧。同步，人体摄入一定的酒液，能对血小板的凝聚起一定的克制作用，增强

纤维蛋白的溶解，有助于防止血液在冠状动脉内凝集，有助于防止动脉硬化的形成。国外

研究还表明，常常适量合适饮酒者，可增进血液循环流畅，其血压相对偏低，并能对应减

轻心脏功能的承担，减少血栓的形成，从而在一定程度上减少心血管病的发生，有助于冠

心病的防治。

3、适量饮酒可舒缓神经，调整生活节奏，减轻人的心里承担

现代社会，伴随社会构造、体制的不停调整，社会竞争的加剧，就业、求学、谋生的

强大压力日益明显。同步，社会生活的节奏也越来越快，人们的心理承担日益加重。如长

期处在紧张、孤单和压抑的状态下，相对易感染疾患，易受外界病菌的侵袭，使人致病。

而平常适量地饮酒，却能兴奋神经、振奋精神，解除消极情绪，使人感到心情舒畅，身心

愉悦。人们通过酒的镇静、舒缓和陶醉作用，可相对缓和自身的紧张和忧虑，增强安全感，

增强生活的爱好和乐趣，在一定程度上减轻了人们的心理承担，而有益于人们上午心理健

康，减少和防治疾病的发生。

四、饮酒注意事项

1、酒后不适宜多饮茶。酒