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2025年绿茶审评茶叶试题及答案

一、单项选择题（共10题，每题2分，共20分）

1.下列哪种绿茶属于炒青绿茶？

A.西湖龙井

B.洞庭碧螺春

C.黄山毛峰

D.信阳毛尖

2.绿茶制作工艺中，杀青的主要目的是：

A.揉捻茶叶

B.破坏酶的活性，防止茶叶氧化

C.干燥茶叶

D.筛选茶叶

3.下列哪种绿茶属于蒸青绿茶？

A.安吉白茶

B.日本煎茶

C.六安瓜片

D.太平猴魁

4.绿茶审评中，汤色主要指：

A.茶叶的颜色

B.茶汤的颜色

C.茶叶的形状

D.茶汤的透明度

5.绿茶中明前茶指的是：

A.清明前采摘的茶叶

B.谷雨前采摘的茶叶

C.立夏前采摘的茶叶

D.小满前采摘的茶叶

6.绿茶审评中，香气的审评不包括：

A.干茶香气

B.湿茶香气

C.茶汤香气

D.叶底香气

7.下列哪种绿茶属于烘青绿茶？

A.南京雨花茶

B.安化松针

C.蒙顶甘露

D.都匀毛尖

8.绿茶审评中，滋味的审评主要关注：

A.茶汤的甜度

B.茶汤的苦涩度

C.茶汤的鲜爽度和醇厚度

D.茶汤的温度

9.绿茶中一芽一叶指的是：

A.茶叶的一个芽头和一片叶子

B.茶叶的一个芽头和两片叶子

C.茶叶的一个芽头和三片叶子

D.茶叶的一个芽头和多片叶子

10.绿茶审评中，叶底指的是：

A.茶叶的底部

B.冲泡后的茶叶

C.茶叶的茎部

D.茶叶的根部

二、判断题（共5题，每题2分，共10分）

1.绿茶是不发酵茶，制作过程中不需要经过发酵工序。（）

2.绿茶中的龙井茶属于烘青绿茶。（）

3.绿茶审评中，外形审评主要关注茶叶的色泽、形状和整碎度。（）

4.绿茶中的碧螺春属于炒青绿茶。（）

5.绿茶中的毛峰一般指的是茶叶表面有一层细密的白色茸毛。（）

三、多项选择题（共2题，每题2分，共4分）

1.下列哪些属于绿茶的审评要素？（）

A.外形

B.汤色

C.香气

D.滋味

E.叶底

2.下列哪些属于中国著名的绿茶品种？（）

A.西湖龙井

B.洞庭碧螺春

C.黄山毛峰

D.铁观音

E.普洱茶

四、填空题（共5题，每题2分，共10分）

1.绿茶制作工艺主要包括杀青、______、干燥三个基本工序。

2.绿茶审评中，三绿指的是干茶绿、______、叶底绿。

3.绿茶中的龙井茶产于______省。

4.绿茶中的碧螺春产于______省。

5.绿茶中的毛峰一般是指茶叶表面有一层细密的______。

五、简答题（共2题，每题5分，共10分）

1.简述绿茶审评的基本步骤和主要内容。

2.试比较炒青绿茶和烘青绿茶在品质特点上的主要区别。

参考答案及解析

一、单项选择题

1.答案：A.西湖龙井

解析：西湖龙井是炒青绿茶的代表，产于浙江杭州。洞庭碧螺春虽也属于炒青绿茶，但选项中没有；黄山毛峰属于烘青绿茶；信阳毛尖虽属于炒青绿茶，但西湖龙井是最典型的炒青绿茶代表。

2.答案：B.破坏酶的活性，防止茶叶氧化

解析：杀青是绿茶制作的第一道工序，主要目的是通过高温破坏茶叶中酶的活性，阻止茶叶发酵氧化，保持茶叶的绿色和鲜爽特性。揉捻是杀青后的工序；干燥是杀青和揉捻后的工序；筛选是整个制作过程中的辅助工序。

3.答案：B.日本煎茶

解析：蒸青绿茶是指采用蒸汽杀青工艺制作的绿茶，日本煎茶是典型的蒸青绿茶。安吉白茶虽然名字有白茶，但实际上是绿茶，属于炒青绿茶；六安瓜片属于炒青绿茶；太平猴魁属于烘青绿茶。

4.答案：B.茶汤的颜色

解析：在绿茶审评中，汤色指的是冲泡后茶汤的颜色，主要看其清澈度、明亮度和色泽。茶叶的颜色属于外形审评范畴；茶叶的形状也属于外形审评；茶汤的透明度是汤色审评的一部分，但不全面。

5.答案：A.清明前采摘的茶叶

解析：绿茶中的明前茶指的是清明节前采摘的茶叶，此时茶叶嫩度好，品质高。谷雨前采摘的茶叶称为雨前茶，品质稍逊于明前茶；立夏和小满前采摘的茶叶已经属于夏茶，品质较差。

6.答案：B.湿茶香气

解析：绿茶审评中，香气审评主要包括干茶香气（干闻）、茶汤香气（湿闻）和叶底香气（泡后闻）。湿茶香气不是一个标准的审评术语。

7.答案：A.南京雨花茶

解析：南京雨花茶是烘青绿茶的代表。安化松针属于烘青绿茶，但选项中没有；蒙顶甘露属于烘青绿茶，但南京雨花茶是最典型的代表；都匀毛尖属于炒青绿茶。

8.答案：C.茶汤的鲜爽度和醇厚度

解析：绿茶审评中，滋味审评主要关注茶汤的鲜爽度、醇厚度、回甘度等。甜度、苦涩度