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农产品贮运与保鲜

主讲人：金微微

温州科技职业学院

绪论

核心问题：

一、这是什么课程？

二、我们为什么要学这门课？

三、这门课我们学什么？

一、这是什么课程？

1、什么是保鲜？

保质：保质实际上就是保证食品的安全性。

保鲜：是指食品在保证安全的基础上，还

能在营养、色泽、质地和风味等方面得到

保证，保持食品的原汁原味。

2、什么是贮运？

生产基地果蔬采收生产园地

普通车船短途运输

分级、包装预冷等商品化处理冷藏库产地单位

冷藏车船运输

收购、运送、分配、调运批发冷藏库经营单位

冷藏车运送

超市、小卖部零售陈列冷藏柜销售单位

冷藏箱

消费者、饭店电冰箱消费者

3、什么是农产品？

2019年农产品产地冷链研究报告：农产品一般指农林牧渔等农业产业生产出来

的各种动物、植物的初级产品和初级加工品。

分类：农产品（果蔬、粮食）、水产品、畜牧产品（肉、蛋、奶）和林产品

（橡胶、松脂、生漆等）

本门课安排：

重点学习：果蔬产品

简单学习：水产品、畜牧产品（肉）、粮油产品。

3、什么是农产品？

农产品按加工性质和贮运性能分2类：

天然的：在大自然中生长的、未经加工制作、可供人类食用的物

品。易腐，贮运性能较低。

加工的：以天然食品为原料，经过不同程度的加工处理而得到的

各种加工层次的产品。贮运性能高于天然食品。

3、什么是农产品？

•天然农产品

繁殖组织：种子、果实、具有繁殖作用的变态根、茎及鲜蛋等

营养组织：叶菜、茎菜、动物肌肉和鲜乳等

3、什么是农产品？

加工农产品

干制品

腌制品

糖制品

罐藏制品

冷冻制品

焙烤食品

3、什么是农产品？

农产品特点：

品种繁多、数量庞大、保鲜要求各异。

生产的地域性与消费的普遍性的矛盾，影响销售

天然的农产品受自然气候的制约和影响，产量不稳定，不是丰收

便是欠收，有供给与需求的矛盾

4、总结：我们学的是什么课程？

哪一类农产品？

贮运？贮藏？

保鲜？保质？

二、我们为什么要学这门课？

产业主要需求

第一产业：

农林牧渔种植、养殖；贮运前后处理、产地保鲜、包装销售

第二产业：原料验收进货、原料暂贮

食品加工、农产品初加工物流配送保鲜、成品贮藏

第三产业

果蔬连锁企业、鲜果茶连原料验收进货、原料暂贮

锁企业物流配送保鲜、货架保鲜

关键共性问题：仓储（产地保鲜）、运输（物流保鲜）、销售（货架保鲜）

学习农产品贮运保鲜的意义

1.时空方面