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高级咖啡师咖啡师认证考试模拟题

一、单选题（共10题，每题2分，计20分）

注：请根据题目要求选择最符合的答案。

1.在意大利咖啡文化中，“Espresso”的核心风味特征是？

A.强烈的酸度与果香

B.浓烈的苦味与油脂

C.清新的花香与甜感

D.顺滑的奶泡与甜香

2.法式压滤壶（FrenchPress）制作咖啡时，推荐的水温范围是？

A.85-90℃

B.90-95℃

C.95-100℃

D.100-105℃

3.美式咖啡（Americano）的主要制作方法涉及哪种咖啡豆研磨方式？

A.极细粉（意式浓缩研磨）

B.中细粉（法压研磨）

C.中粗粉（手冲研磨）

D.粗粉（冷萃研磨）

4.意大利浓缩咖啡（Espresso）的理想萃取时间为？

A.15-20秒

B.20-25秒

C.25-30秒

D.30-35秒

5.手冲咖啡（PourOver）中，推荐的水流速度为？

A.快速直线冲击

B.缓慢螺旋环绕

C.均匀细密喷淋

D.短暂间歇式注水

6.焦糖玛奇朵（CaramelMacchiato）的经典配料顺序是？

A.奶泡→意式浓缩→焦糖酱

B.意式浓缩→奶泡→焦糖酱

C.焦糖酱→奶泡→意式浓缩

D.奶泡→焦糖酱→意式浓缩

7.在日本咖啡文化中，最具代表性的冲煮方法是？

A.意式浓缩萃取

B.手冲滴滤

C.冷萃咖啡

D.玻璃壶滴滤（V60）

8.咖啡豆的烘焙程度从浅到深排列，以下正确的是？

A.深烘焙→中烘焙→浅烘焙

B.浅烘焙→中烘焙→深烘焙

C.中烘焙→浅烘焙→深烘焙

D.深烘焙→浅烘焙→中烘焙

9.澳大利亚咖啡文化中，流行的“FlatWhite”与“Latte”的主要区别是？

A.奶泡厚度

B.浓缩咖啡量

C.水温控制

D.糖度比例

10.咖啡豆的产地风味特征中，哥伦比亚咖啡通常以哪种风味为主？

A.果酸明亮，花果香突出

B.醇厚苦味，坚果香气

C.清甜柔和，茶感明显

D.酸度低，巧克力风味浓郁

二、多选题（共5题，每题3分，计15分）

注：请根据题目要求选择所有符合的答案。

1.意式浓缩咖啡可能出现的不良风味包括？

A.酸涩

B.腐败

C.豆腥味

D.油脂分离

2.法式压滤壶（FrenchPress）制作咖啡的优点是？

A.保留咖啡油脂

B.风味层次丰富

C.操作简便快速

D.适合冷萃

3.手冲咖啡（PourOver）的注水技巧中，正确的做法包括？

A.稳定流速控制

B.避免直接冲刷滤纸

C.间歇性停顿注水

D.高温快速注水

4.咖啡豆的储存条件中，以下哪些会影响风味？

A.湿度

B.光线

C.温度

D.空气接触

5.澳大利亚流行的“FlatWhite”咖啡的特点是？

A.奶泡细腻绵密

B.浓缩咖啡与牛奶比例均衡

C.口感顺滑无颗粒感

D.注水手法讲究

三、判断题（共10题，每题1分，计10分）

注：请判断下列说法的正误。

1.意式浓缩咖啡的萃取量通常为25-30毫升。（√）

2.法式压滤壶制作咖啡时需反复搅拌以促进萃取。（×）

3.手冲咖啡的研磨度应比意式浓缩更粗。（√）

4.美式咖啡的咖啡碱含量高于意式浓缩。（√）

5.冷萃咖啡的风味通常更酸涩。（×）

6.澳大利亚的“FlatWhite”奶泡比例低于“Latte”。（√）

7.咖啡豆的产地海拔越高，酸度越低。（×）

8.意式浓缩咖啡机的工作压力通常为9巴。（√）

9.手冲咖啡的注水速度应始终均匀一致。（×）

10.哥伦比亚咖啡豆的甜感通常较弱。（×）

四、简答题（共3题，每题10分，计30分）

注：请根据题目要求简述或分析。

1.简述意式浓缩咖啡的完美萃取标准，并分析其影响因素。

2.比较手冲咖啡与法式压滤壶在风味表现上的差异，并说明适用场景。

3.解释咖啡豆的烘焙过程对风味的影响，并列举三种不同烘焙程度的风味特征。

五、论述题（共1题，计25分）

注：请结合实际案例或行业趋势进行分析。

题目：分析现代咖啡馆中，手冲咖啡与意式浓缩咖啡的融合趋势，并探讨其对消费者体验的影响。

答案与解析

一、单选题答案

1.B

2.B

3.C

4.B

5.C

6.B

7.C

8.B

9.A

10.A

解析：

1.意式浓缩的核心是油脂与醇厚苦味，A、C、D均不准确。

2.法压壶需90-95℃水温以充分萃取风味。

3.美式咖啡需中粗粉滴滤，A、B、D错误。

4.意式浓缩理想萃取时间为20-25秒。

5.手冲注水需均匀细密喷淋，避免过快或过慢。

6.意式浓缩→奶泡→焦糖酱是经典顺序。

7.日本以冷萃和深度烘焙著称，C正确。

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