新办食品经营许可食品安全管理新规制度条全.docVIP

食品安全管理制度

一从业人员健康管理制度

1、食品生产人员每十二个月必需进行健康检验,不得超期使用健康证实。

2、新参与工作从业人员、实习工、实习学生必需取得健康证实后上岗,杜绝先上岗后查体事情发生，同时进行相关培训。

3、食品卫生管理人员负责组织本单位从业人员健康检验工作,建立从业人员卫生档案,督促“五病”人员调离岗位,并对从业人健康情况进行日常监督管理。

4、凡患有痢疾,伤寒,病毒性肝炎等消化道传染病和其它有碍食品卫生疾病,不得参与接触直接入口食品生产经营。

5、当观察到以下症状时,应要求暂停接触直接入口食品工作或采取特殊防护方法。腹泻，手外伤、烫伤、皮肤湿疹、长疖子、咽喉疼痛、耳、眼、鼻溢液、发烧、呕吐。

6、食品从业人员应坚持做到“四勤”。即勤洗手、剪指甲、勤洗澡、剪发、勤洗衣服、被褥、勤换工作服。严禁长发、长胡须、长指甲、戴手饰、涂指甲油、不穿洁净工作衣帽上岗和上岗期间抽烟、吃零食和做和食品生产、加工、经营无关事情。

7、对食品从业人员实施德、能、勤、纪综合考评，具优者给表彰或奖励；对综合考评成绩欠佳者进行批评教育使其更正；对不改者劝其离岗或要求依法解除劳动协议。

8、定时对从业人员进行食品安全和健康管理培训，并做好培训统计。

二食品安全管理员制度

1、负责组织从业人员参与食品安全知识学习培训，并做好建立培训档案工作。

2、负责组织从业人员年度健康检验并做好建立健康档案工作，督促患有有碍食品安全疾病人员调整到其它不影响食品安全工作岗位。

3、制订本单位食品安全管理制度及岗位责任制度等，并对实施情况进行监督检验。

4、负责检验统计餐饮服务经营过程食品安全情况，并对检验中发觉不符合食品安全要求行为立即阻止和提出处理意见。

5、负责受理投诉举报工作，对每起投诉举报要认真统计并配合监管部门调查处理。

6、接收和配合食品药品监督管理部门对本单位食品安全进行监督检验，并如是提供相关资料和情况。

7、完成上级交给和确保食品安全相关其它管理工作。

三食品安全自检自查和汇报管理制度

1自查频次：每十二个月不少于1次且时间间隔不超出12个月。质保部每十二个月初起草食品安全自查方案，在每个年度内所进行安全自查，并覆盖全部相关部门。

2当有下列情况时，需追加食品安全自查：

a)发生了严重产品质量问题或外界有重大投诉；

b)组织内部机构、生产工艺、质量方针和目标等有重大改变。

3食品安全自查方案准则、范围、频次和方法由质保部提出，质量责任人同意实施。

4寻求客观证据，在自查表中统计质量管理体系是否符合要求要求和事实。若发现不符合要求时，将不符合事实和受检部门交换意见。

5自查结束，自查小组组员相互交流分析，确定不符合事实。在编写“食品安全自查不符合项汇报”时，须事实描述清楚，证据确凿。

四食品经营过程和控制制度

（一）食品采购

1.制订食品采购计划。确定采购食品品种、品牌、数量等相关计划安排。

2.选择供货商。要认真查验供货商主体资格证实，确保食品起源正当。

3.签署供货协议。和供货商签署供货协议，明确双方权利义务，尤其是出现食品质量问题时双方责任和义务。

4.索取食品相关资料。向供货商索取食品相关许可证、QS认证证书、商标证实、进货发票等证实材料，采取扫描、拍照、数据交换、电子表格等科技手段建立供货商档案备查。

5.对食品进行查验。含有条件时设置食品检测室，对供货商提供食品进行检测并做好具体统计。经查验不合格食品，通知供货商做退货处理。

6.每一批次进货情况具体统计进货台帐，账目保管期限为二年。

（二）食品储存

1.因企业食品销售业务关键为厂家（经销商）直接供货给用户，企业不单独设置仓库进行食品贮存，小批量食品进货可短期存放于经营场所。

2.具体统计食品入库信息。食品入库要具体统计商品名称、商标、生产商、进货日期、生产日期、保质期、进货数量、供货商名称、联络电话等信息。

3.根据食品储藏要求进行存放。食品要离墙离地，按入库前后次序、生产日期、分类、分架、生熟分开、摆放整齐、挂牌存放。严禁存放变质、有臭味、污染不洁或超出保留期食品。

4.贮存直接入口散装食品，应该采取封闭容器。在贮存位置表明食品名称、生产日期、保质期、生产者名称及联络方法等内容。

5.食品出库要具体统计商品流向。销售情况应建立销售台帐，具体统计购置方信息，以备查验，账目保留期限为二年。

6.天天对库存食品进行查验。发觉食品有腐烂、变质、超出保质期等情况，要立即进行清理。

7.每七天对仓库卫生检验一次。确保库房通风良好、洁净整齐，符合食品储存要求。

8.变质食品设置专门仓库或容器进行保管。不得同合格食品混放在一起，以免造成污染。

（三）食品运输

1.运输食品时运输工具和容器要清洁卫生，并生熟分开，运输中要