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2025年大学《食用菌科学与工程-食用菌科学与工程概论》考试备考题库及答案解析

单位所属部门：________姓名：________考场号：________考生号：________

一、选择题

1.食用菌的营养价值主要体现在（）

A.高脂肪含量

B.高蛋白质含量和丰富的氨基酸

C.高碳水化合物含量

D.高维生素含量

答案：B

解析：食用菌富含蛋白质，且氨基酸组成齐全，营养价值高，是典型的高蛋白、低脂肪食品。与高脂肪、高碳水化合物或单纯高维生素的食品相比，食用菌在蛋白质和氨基酸方面的优势更为突出。

2.食用菌生长发育的最适温度范围通常在（）

A.0-10℃

B.10-20℃

C.20-30℃

D.30-40℃

答案：C

解析：大多数食用菌的生长发育需要较高的温度，最适温度范围通常在20-30℃之间。低于10℃或高于30℃的生长速度会明显减慢，0℃以下或40℃以上则多数食用菌无法生长。

3.下列哪种菌类属于草腐生类型（）

A.金针菇

B.香菇

C.平菇

D.口蘑

答案：C

解析：平菇是以农业废弃物如秸秆、玉米芯等为培养基料的草腐生类型食用菌。金针菇、香菇和口蘑则更多依赖于木屑、树皮等木质材料，属于木腐生类型。

4.食用菌的子实体主要由哪些部分组成（）

A.菌盖、菌柄、菌褶

B.菌丝体、菌核

C.菌丝、子实体

D.菌盖、菌柄

答案：A

解析：食用菌的子实体是可见的繁殖器官，基本结构包括菌盖、菌柄和菌褶三个主要部分。菌丝体是食用菌的营养器官，菌核是某些食用菌的休眠体。

5.食用菌中的多糖类物质主要具有（）

A.提供能量的作用

B.促进消化吸收的作用

C.增强免疫力的作用

D.抗氧化作用

答案：C

解析：食用菌中的多糖类物质（如β-葡聚糖）被广泛认为具有增强免疫力的生物活性，这是其重要的保健功能之一。虽然也含有其他成分，但增强免疫力是多糖最突出的功效。

6.人工栽培食用菌时，常用的灭菌方法不包括（）

A.高温高压灭菌

B.热风干燥

C.紫外线照射

D.真空灭菌

答案：D

解析：人工栽培食用菌时，常用的灭菌方法主要是高温高压灭菌（如蒸汽灭菌）、热风干燥（用于培养料预处理）和紫外线照射（用于空间消毒）。真空灭菌通常不用于培养基的灭菌处理。

7.食用菌菌丝体生长阶段的培养条件要求（）

A.较高湿度、弱光

B.较低湿度、强光

C.较高湿度、强光

D.较低湿度、弱光

答案：A

解析：食用菌菌丝体生长阶段主要是营养积累期，需要较高的湿度（通常85%-95%）和适宜的弱光条件（避免强光直射），以利于菌丝的蔓延生长。

8.下列哪种食用菌的菌褶排列方式为离生（）

A.香菇

B.平菇

C.草菇

D.口蘑

答案：C

解析：草菇的菌褶边缘与菌柄分离，即离生排列。香菇、平菇和口蘑的菌褶均为直生或弯生，附着在菌柄上。

9.食用菌的菌核是（）

A.菌丝体聚集形成的休眠结构

B.子实体的变态形式

C.菌丝与基物结合形成的根状结构

D.菌丝断裂后重新连接形成的结构

答案：A

解析：菌核是某些食用菌（如双孢菇）在营养积累到一定程度时，菌丝体聚集而成的休眠结构，是抵抗不良环境的一种生存方式。

10.食用菌的保鲜方法中，哪一种属于物理方法（）

A.使用保鲜剂

B.冷藏

C.气调保鲜

D.辐射处理

答案：B

解析：冷藏是通过降低温度来延缓食用菌呼吸作用和代谢活动，从而延长保鲜期，属于物理方法。使用保鲜剂属于化学方法，气调保鲜是通过调节气体成分，属于物理化学方法，辐射处理属于物理辐射方法。

11.食用菌的生长发育过程中，从营养生长阶段进入生殖生长阶段的主要标志是（）

A.菌丝体开始蔓延

B.菌核形成

C.子实体原基出现

D.菌盖颜色变化

答案：C

解析：食用菌的营养生长阶段主要是菌丝体在基质中扩展。当营养积累达到一定程度时，部分菌丝顶端会膨大形成膨大细胞，进而发育成柄基、柄原基和盖原基，这是子实体原基的出现，标志着营养生长阶段结束，生殖生长阶段开始。

12.下列哪种食用菌属于异养型生物（）

A.藻类

B.地衣

C.食用菌

D.绿藻

答案：C

解析：食用菌属于真菌，真菌细胞没有叶绿素，无法进行光合作用，必须从外界摄取现成的有机物来维持生命活动，属于异养型生物。藻类、地衣（藻类与真菌共生）和绿藻（进行光合作用）可以进行光合作用，属于自养型生物。

13.食用菌子实体中，负责支撑菌盖的部分是（）

A.菌褶

B.菌环

C.菌柄

D.菌肉

答案：C

解析：菌柄是食用菌子实体的重要组成部分，位于菌盖下方，其主要功能是支撑菌盖，并将营养输送到菌盖部分。菌褶是孢子着生结构，菌环是部分食用菌特有的环状结构，菌肉是菌丝体聚集的部分。

14.在食用菌栽培中，老熟通常指（）